2014餐饮部工作计划

餐饮部2014年工作计划

四月、与销售部建立良性合作机制，以高质量的 十月、做好十一黄金周的推广活动，展开本年度的最 菜品和优质的服务水品全力配合销售部做好春 后一轮高峰营销，使餐饮部稳健过度到淡季。 季的营销工作；借助香草园来做相应的推广活 动，如香草婚庆；做好西餐厅的推广工作，开发 区域知名菜品，并使之不可复制、在本区域市场 上独占鳌头；做好烧烤的推广活动；使餐饮收入 环比增长 80%以上。 五月、做好旺季的营销推广，并尽可能的扩大餐 十一月、做好淡季的推广工作，展开对于会议的营销 饮的接待能力，特别是黄金周的接待能力，最大 限度地提高餐饮的营业收入，使餐饮收入环比增 长 80%以上；把餐饮与香草园进行有效的产品组 合，开发香草菜品和香草饮品。 六月、开发高端菜品，做好包房的推广；开发清 十二月，做好本年度的总结与下一年度的推广，制定 凉饮品，并做好推广活动，提高酒水收入。使餐 饮收入环比增长 50%以上。 更为可行、有效的活动推广方案，为下一年度创造 餐饮新高而不断探索和努力。 活动。争取淡季能完成酒店完全自养目标。

部门名称

管理——人员管理2

管理——财物管理

管理——卫生管理

一季度、严格人力制度、控制管理成本，统筹年 一、完善各种财物管理、统计表格，严格 一、进行卫生分区，责任 度

的管理方案，试行“7S” (即：seiri 整理、 seitiong 整顿、seikeetsu 清洁、shitsuke 员工 素养、satisfaction 满意度、saving 节约化、 standardization 标准化)餐厅管理策略，提高 餐厅的管理水平，使餐饮部达到高效运作。 控制物品的流失率。 到人；建立卫生日制度、 周制度、月制度；实时检 查卫生，保证餐饮部管区 的卫生符合酒店的卫生要 求。

荔 波 山 水 餐 皇 饮 家 部 驿 栈 度 假 酒 店

二季度、强化餐厅“7S”管理战略，使之全面运 二、建立玻璃器皿及瓷器的严格管理制 二， 做好会所二层西餐厅、 作；建立 360 度绩效考核制度，为员工的晋 度，正确洗涤、擦拭、存放，严格控 中餐包房、会议区的开荒 升及加薪提供依据。建立员工工作成绩单， 制其破损率，使破损率控制在 0.5%以 工作及全面卫生、餐厅的 实行成绩排名制，使员工有较强的上进意识 下；科学管理布草，延长其有效的使 布局，一旦工程完工，以 和紧迫感，提高竞争力和人才质量；控制员 用寿命；正确保养各种设施设备，使 最快的速度使其达到开业 工的流失率。 条件。 实际折旧率小于财务折旧率。

三季度、建立员工“平衡认知系统” ,打造员工 三、建立严格的对低值易耗品德控制制 凝聚力与认知度，提高员工的忠诚度与责任感， 度，实时控制其不浪费及不合理的消 为建造一支强而有力的精英团队而准备，实现精 耗，以降低经营成本；实行严格的办 细化管理的目标。 公用品控制制度，降低办公成本

四季度、全面总结本年度的管理情况，并对本年 四、建立合理的节能降耗方案，节约电、 度的管理进行综合测评，建立管理档案，不断提 气、水等能源，控制好经营成本。 高餐饮部的管理水平。

部门名称

培训进行“待客基本行为准则”的培训，即：仪表、 问候、微笑、起立、让路、优雅、关注、致歉、 尽责、保洁；菜品知识及酒水知识的培训；各种 设施设备的正确使用知识培训；操作技能强化培 训。

培训

工程

度 假 酒 店 餐 饮 部

一、为了培养员工良好的酒店服务意识、对员工 三、餐厅英语培训；菜品及酒水的推销技 一、进一步跟进会所未完

荔 波 山 水 皇 家 驿 栈

巧培训；公共关系知识培训；特殊事 成的工程及出现的工程问 件应急处理培训； “7S”管理培训；餐 题。 饮推广策略培训；提供性综合知识培 二、对餐饮部各区域的部 训；自我管理与管理水平培训。 分工程进行合理的整改， 使各种设施设备满足餐厅 经营的需求。

二、餐厅各岗位 SOP 的理论、实操、运用培训。 四、配合人力资源部的各项培训；启动” 三、做好各种大型机器

及 师带徒“一对一培训方案。 设备设施的维护及保养。