26. 氨基酸的代谢途径

食品生物学化二第十课六：氨酸基代的谢糖类

的 解代谢 糖酵解分三 羧酸循 环氧化酸磷 糖原化解分 磷戊酸糖径途类糖的 合代谢 成异生糖糖原合

成脂类的 解代分 谢β-化 氧体生成酮脂类 合的成谢代 肪脂酸合 三酰成油合成 甘脂合磷成 胆固合成醇蛋

质的白分解谢

代蛋白的质合成代谢蛋白质消 氨化酸基碳骨 架N3H HN3氨 酸基DNA

转录

脱氨基 碳骨架RA N翻译蛋白质CO2 +H O

2蛋

白质氨基酸和的解分谢代 正常的在人中成接，9近%的0量能求需由是类糖 和类的氧脂化满足来的，余的下自氨来酸基碳架的骨 氧化氨。基主酸要生理的目的是来用合成白蛋质 。 糖类的当入不摄时，或者足体身能正常代不糖类谢 (时如糖病人)尿，体内的白蛋成为代质能谢的重 要源来。 生物体内蛋白质处的持于续动的态新更中之，须必不断 获地蛋白质得分解、并、产自生身的蛋质白

蛋。白质和氮衡平 物中食的含物N质要是蛋白主质，常正年人成蛋白 的合质与成解分量大相等，致所每以日入摄N素元 排和N元素出量大致相的同称为氮，的衡。 平成 长期的儿童、孕、病妇后恢复的者患摄入N大 ，排泄N于称为，N的平衡正 长期。饥饿患和消耗疾性病的患，者出N排大于摄N 入，称N的为负衡。为长平期保N的总平衡，正常持 人每日需成要白蛋质8约0g。

类人的必氨需酸基 人类 只合成能0种2氨基中酸1的0种，另外10必种需从 物食中获得，为必称氨需酸。能基身合自的成则称非必 氨基酸。需需必氨酸基A r, Hisg I,l,e euL, yLs ,Mt, ePhe, Trh,Tr ,pVa l

必需氨基酸非

la,A Asn,A sp,C ys ,Gu, Glnl,G l,yPr o, Se, rTry A g和Hrs对i于未年成人是需，必成年不对是必的需 。yTr够能从需必氨基Phe酸形，所以算成作必需氨基非酸。

6

白蛋的质养营价 值 物食蛋白中质所含种各基酸的氨比与人例蛋体质白 存在差异总，有部一氨基酸不被分用合成机体来 的蛋质白，彻被分解底 。 如食物蛋白 质含所必氨基需酸的种和类量人与蛋 白质体近相则易被利用，于营价值养也高 。决蛋定质白养价值高低的营素因必需氨：基酸含 的、种类量比和。

例氨基

代酸谢库 源外氨基酸性：食物白质经消蛋化吸进入收液血。 内 性氨基酸：体内组源蛋白织质解降成以及生由 它物质其变而转来氨基酸的尿。素食 蛋物质 白基氨酸代谢 库NH3 酮

组织蛋体白质脱氨基

α-酸酮

糖由它其物质成氨合酸 (基非必氨基酸需)其它含N合化物( 嘌、嘧啶呤)

等C2O

类胺8

基氨代酸库谢 液血中的氨基酸度浓决取蛋白质的分解和各组织于利用之间的 平。人体衡天每更新总蛋的白-12%, 主要是

肌肉白蛋。质 氨 酸的分解基代谢要主肝在脏进中，可行以脱将掉的 NH生3成尿素排以。泄 组织蛋白 分质解成的游离生基氨中酸约58%被重 新可利合成用白质，蛋多过氨基的可被酸变为糖转和 脂肪存。9贮

基酸的氨分解谢示意图代氨脱基作用

基酸氨分代谢的解基本 反应脱氨基是作用 四。种氨脱基酸用作： ① ②③ ④ 转作氨用 氧脱氨基化 联合脱氨 非氧基化氨基脱01

转反氨应 氨反转应：把个氨基一的酸-氨基α转到移个α一-酮酸 的-α基酮位的臵上

谷。氨酸

-酮α酸α氨-基酸 -α酮戊二

酸 原 来的氨酸基变α-成酸，酮来原的-α酸变酮相成的 氨应基。反酸应逆可由，氨酶转化催谷氨，酸转氨是 应中反最主的要基氨体。11供

氨转酶的床意临义冬氨天酸氨基转移酶(SAT)称又草转氨酶谷GOT() 谷氨酸 +草酰 乙 GO酸T -酮二戊酸+ 冬氨天酸床意义临心肌：塞患者血清AST升梗高丙氨氨基酸移转酶(LAT)又，谷丙称氨酶(G转TP)谷氨酸 +酮酸丙ATL -酮戊二酸 + 氨酸

临床丙义：意性肝急炎患者血A清TL高升12

氧化脱基氨G:u脱l氢酶 谷酸脱氢酶氨催谷化氨酸脱氢、氨生成脱α酮戊二酸- ,反可应，逆一般况下情向于谷偏氨酸的成合

。 谷氨酸脱 氢酶受AP、TTPG构抑制别A,D、PGDP别构 活，激能当水平量时低，基氨酸分增强解。13

联合脱

氨 基脏内绝肝大多数氨基的酸脱氨作基用是述两上种方 式联合作的用结果 ① :转酶把氨其它基酸的NH3转移氨到-酮戊二酸上α 面形成，谷酸氨；② 谷氨 脱酸酶氢化谷催氨酸氧的脱化氨。 肌 中缺肉乏谷酸脱氢酶氨采，取另一外种合脱氨 联途基径：呤嘌核苷酸循。

环41

氨基酸降解产

生7共同的种间物中 氨 酸基氨脱生基的α成酮酸可-转变以成CTA中的产 物间，而彻底进氧供能；也可化以转为化糖或肪脂。 2 0种基氨酸的降产生解7种共的同谢中代间物：珀琥酰C Ao,酮丙，α酸-戊酮二，酸胡索延，草酸乙酰 ，乙酸酰oA和C酰乙酸。 乙为琥因珀酰oAC丙酮酸，,α-酮二酸，延戊索胡酸， 酰乙酸能草作够为成葡生糖的前萄，体以所够产能生 些中间这物氨基的称酸生糖氨基为。酸15

氨基酸

解产降生种7共的同中物间 那产些乙生C酰A和o酰乙乙的酸基氨称为生酮氨基 酸，酸因为它可们生成以肪脂或酮酸体有些氨。酸基 能既生也能生酮糖 只生。酮基酸：L氨ue Ly,s 既 酮生生糖又：rp,Phe,TyrT,Ie,Tlrh

。氨基酸骨碳架的解降途径 蛋 白、糖和 质肪之脂间可以 相转互。变 TCA循环是三 者互 的枢变 。纽1

7氨

代谢 的氨对 生于体物有，对毒细、尤胞其是中神经枢系来统 是说有物害质，中1血的氨就%引会中起神枢经毒 中。 血 中氨的度一浓不般超过0μm6l/L。大o部氨需被分转 送肝到，在脏脏中肝合成尿素随尿后出排 。 食用 通膳食的普正人每常排天尿出素约20,严g肝 重脏疾病者患处理因氨的能血下力降，血氨度浓升， 高会常引起肝脑性迷昏。18

的氨输运 个各织组中产的氨生是谷以氨胺和酰氨丙两种无毒 酸形式的经血液输运至肝的脏 。 在脑 肌和中肉谷酰胺合成酶催氨化氨谷酸羧基γ酰的氨化， 消耗1个TA,P生成氨酰谷。胺

91谷氨