餐饮酒店会计财税资料全集电子书(3)

27. 某等级旅行团房费总额

某等级旅行团房费总额＝某等级旅行团人数×日人均房费支出×住宿天数

28. 旅行社接团收入

旅行社接团收入＝∑（某等级旅行团人数×日综合服务费收费标准×停留天数）

29. 旅行社接团经营利润

旅行社接团经营利润＝（接待人次×人均日综合服务费标准×人均停留天数）－营业成本－营业费用－营业税金及附加

＝［（接待人次－优惠人次）×人均日综合服务费标准×平均停留天数］－（接待人次×人均日房、餐、车、杂费支出×停留天数）－营业费用－营业税金及附加

30. 旅游业利润总额

旅游业利润总额＝营业利润＋或－投资收益＋营业外收入－营业外支出

31. 旅游业经营利润

旅游业经营利润＝营业收入－营业成本－营业费用－营业税金及附加

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32. 旅游业营业利润

旅游业营业利润＝经营利润－管理费用－财务费用

33. 旅游企业成本主要消耗指标

人天房、餐、车费平均支出数＝计划期某等级旅行团房、餐车费支出总额／（计划期某等级旅行团人数×平均停留天数）

客房出租间天针织品消耗＝∑（某种针织品计划期领用量×单价）／（可供出租客房数量×计划期天数×出租率）

34. 旅游企业标准成本

人天成本＝旅行社计划期接团成本预计总额／∑（接待某类旅行团预计总人数×平均停留天数）

百公里成本＝某车型计划期费用总额／（某车型车辆数量×每辆车平均行驶公里）×100％

百元营业额成本＝餐厅（或商场）计划期成本总额／餐厅（或商场）计划期营业收入总额×100

间天出租成本＝年计划客房费用总额／（可出租客房×365天×出租率）

35. 旅游商品差价率

旅游商品差价率＝（旅游商品差价金额／旅游商品计算基价）×100％

36. 旅游商品批零差价

顺加批零差率＝（批零差价／批发价格）×100％

倒扣批零差率＝（批零差价／零售价格）×100％

37. 旅游收入

旅游收入＝旅游人次数×平均每人次收入

38. 旅游收入增长速度

旅游收入增长速度＝（旅游人次指数／平均每人次收入指数）－1

39. 平均每人次外汇收入额

平均每人次外汇收入额＝旅游外汇收入总额／来华旅游者人次

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40. 单位时间旅游外汇收入额

单位时间旅游外汇收入额＝（一定时期旅游外汇收入总额／一定时期来华旅游者人次）×平均每个旅游者停留天数

41. 旅游创汇率

旅游创汇率＝（旅游者购买包价以外的商品与服务的外汇收入／旅游包价收入（或购买单位旅游商品的外汇收入）×100％

42. 旅游投资回收率

旅游投资回收率＝（年平均盈利额／投资总额（计划或实际））×１００％

43. 国际旅游者平均费用水平

国际旅游者平均消费水平＝报告期接待国际旅游人数的消费总额／报告期接待国际旅游人数

44. 国内平均每人次旅游收入额

国内平均每人次旅游收入额＝国内旅游营业收入／国内旅游者人次

45. 平均每个职工创收入

平均每个职工创收入＝旅游总收入／职工平均人数

46. 平均每个职工创外汇

平均每个职工创外汇＝旅游外汇收入（美元）／旅游职工平均人数

47. 平均每天接待旅游人数

开放期平均每天接待旅游人数＝报告期每天接待旅游人数之和／报告期实际开放天数

报告期平均每天接待旅游人数＝报告期每天接待旅游人数之和／报告期日历日数＝（报告期每天接待旅游人数之和／报告期实际开放天数）×（报告期实际开放天数／报告期日历天数）＝开放期平均每天接待人数×时间开放率＝开放期平均每天接待旅游人数×开放天数

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计划完成率×计划开放率

时间开放率＝报告期开放天数／报告期日历天数

计划开放率＝计划期计划开放天数／计划期日历天数

48. 旅游密度系数

旅游密度系数＝单位面积的实际旅游人数／单位面积的标准人数（或极限人数）

49. 实有床位利用率

报告期旅游饭店实有床位利用率＝（报告期每天住宿人数之和／报告期每天实有床位数之和）×100％

报告期启用床位利用率＝（报告期每天住宿人数之和／报告期每天启用床位数之和）×100％

启用床位数＝实有床位数－因维修而暂时停业启用的客房床位数

50. 旅游车辆利用率

实有车辆可用率＝（完好车辆数／实有车辆数）×100％

完好车辆使用率＝（实际使用（运营）车辆数／完好车辆数）×100％

实有车辆使用车＝（实际使用（运营）车辆数／实有车辆数）×100％＝实有车辆可用率×完好车辆使用率

车辆日历时间利用率＝（车辆实际使用时间／车辆日历时间）×100％

51. 饮食品成本毛利率

成本毛利率＝（销售价－原材料成本）／原材料成本×100％＝（毛利额／原材料成本）×100％

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52. 食品净料出成率

净料出成率＝（净料量／毛料量）×100％

53. 食品净料成本

生净料实际成本＝毛料实际成本－副料数量×副料单价

熟净料实际成本＝毛料实际成本－副料数量×副料单价＋调味品成本

54. 食品原材料存货周转率

存货周转率＝每月食品成本额／平均库存额

每月食品成本额＝期初库存额＋期内进货额－期末库存额

平均库存额＝（期初库存额＋期末库存额）／2

55. 食品原材料采购数量控制

(1)定期订货法。其计算公式为：

订货数量＝下期需用量－实际库存量＋期末需存量

期末需存量＝（日平均消耗量×订购期天数）×150％

(2)永续盘存订货法。其计算公式为：

订货数量＝最高储备量－（订货点量－日平均消耗量×订货期天数）

56. 食品原材料耗用总成本

耗用原材料总成本＝厨房月初结存数＋本月实际领用数－厨房月末盘存数

本期耗用原材料成本＝原材料期初结存额＋领用数＋本期原材料购买总额－期末原材料结存额

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57. 食品原材料储备额

某种食品原材料日均消耗额＝餐位数量×餐位平均利用率×宾客人均消费额×食品成本率＝日均餐饮收入×（1－销售毛利率）

食品原材料储备额＝∑（ …… 此处隐藏：1700字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……