课题2 化学元素与人体健康3复习课

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课题 1 人类重要的营养物质一、蛋白质1.组成 、H、O、N) 组成(C、 、 、 组成 蛋白质是由多种氨基酸 如丙氨酸，甘氨酸等) (如丙氨酸，甘氨酸等) 构成的极为复杂的化合物， 构成的极为复杂的化合物， 化合物 相对分子质量从几万到几 百万。 百万。 CH3-CH-COOH - NH2图12-1 丙氨酸 -

图12-1 蛋白质类食品 -

CH2-COOH NH2图12-1.1 甘氨酸 -

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2. 蛋白质在体内的新陈代谢 食物 蛋白质( - 蛋白质(60-70g) ) 胃 、 肠

新 CO2 H2O 体 的蛋白质

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3、蛋白质的作用 、 a、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长 、蛋白质是构成细胞的基本物质， 及修补受损组织的主要原料。 及修补受损组织的主要原料。 b、血红蛋白在吸入 2和呼出 、血红蛋白在吸入O 和呼出CO2的过程中起载体作用

图12-3 血红素结构图 -

图12-4 氧合血红蛋白 -

血红蛋白 + O2

氧合血红蛋白

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资料： 资料： 血红蛋白也能与CO结合，而且结合力是O2的200倍。 结合，而且结合力是 血红蛋白也能与 结合 倍 结合了CO的血红蛋白不再与 2结合，将导致人体缺氧 的血红蛋白不再与O 结合了 的血红蛋白不再与 结合， 而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。 而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百 种对人体有害的物质，毒害作用最大的有： 、 种对人体有害的物质，毒害作用最大的有：CO、尼古丁 烟碱)和含有致癌物质(苯并芘、二噁英)的焦油等。 (烟碱)和含有致癌物质(苯并芘、二噁英)的焦油等。 长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等， 长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸 烟能使人中毒死亡。 烟能使人中毒死亡。

肺癌患者的肺( 肺癌患者的肺(左)与正常人的肺(右) 与正常人的肺(

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C、蛋白质在体内分解并被氧化而提供热量 、 D、酶也是一种蛋白质，做生物催化剂，每一种酶只能催 、酶也是一种蛋白质，做生物催化剂， 化一种反应， 化一种反应，而且必须在适宜的体温和接近中性的条件 下进行。 下进行。 例如：在口中咀嚼米饭和馒头时会感觉到甜味， 例如：在口中咀嚼米饭和馒头时会感觉到甜味，这就是 因为唾液种有淀粉酶 淀粉酶， 因为唾液种有淀粉酶，它将食物中的部分淀粉催化水解 为麦芽糖的缘故。当然余下的淀粉由小肠中的姨淀粉酶 为麦芽糖的缘故。当然余下的淀粉由小肠中的姨淀粉酶 催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中的麦芽糖酶 麦芽糖酶的催化 催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中的麦芽糖酶的催化 水解为人体可以吸收的葡萄糖。 下，水解为人体可以吸收的葡萄糖。 注意：有些物质如甲醛等

会与蛋白质发生反应， 注意：有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏 蛋白质的结构，使其变质，因此， 蛋白质的结构，使其变质，因此，可以用甲醛水溶液 (福尔马林)制作动物标本，而使标本长久保存。 福尔马林)制作动物标本，而使标本长久保存。

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讨论与练习： 讨论与练习： 1、有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做会有什么 、有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售， 危害？ 危害？ 2、一女运动员可以在60s内跑完 、一女运动员可以在 内跑完400m。她的最大氧气吸入 内跑完 。 量为4L/min,而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每 ，而肌肉在工作达到极限时， 量为 分钟需要氧气约0.2L,如果该女运动员体重为50kg,则 ，如果该女运动员体重为 分钟需要氧气约 ， 她将缺氧多少L? 她将缺氧多少 ？

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三种元素组成) 二、糖类(由C、H、O三种元素组成) 、 、 三种元素组成

1、淀粉(C6H10O5)n: 、淀粉 属于糖类， 属于糖类，它主要存在 于食物的种子或块茎中， 于食物的种子或块茎中，如： 稻米、麦子、马铃薯、 稻米、麦子、马铃薯、番薯 等。相对分子质量从几万到 几十万。 几十万。它经过变化最终变 成葡萄糖C 成葡萄糖 6H12O6,葡萄糖经 葡萄糖经 过肠壁吸收进入血液成为血 输送到各组织器官， 糖，输送到各组织器官，为 人体提供营养， 人体提供营养，又在酶的作 用下， 用下，转化为淀粉储存在肝 脏和肌肉中。 脏和肌肉中。

图12-7 糖类食品 -

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2、蔗糖(C12H22O11): 、蔗糖 ： 储存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，日常生活中的白糖、 储存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，日常生活中的白糖、 冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖， 冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖，它也是食品中常用的 甜味剂。 甜味剂。 资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等， 资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存 在干燥通风的地方，因为它们在温度为30- 度 在干燥通风的地方，因为它们在温度为 -38度、相对湿 %-85%以上时，最易发霉， 度80%- %以上时，最易发霉，滋生有黄霉素的黄曲霉 %- 素。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只 而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏， 有加热到280度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏 度以上才能将其破坏。 有加热到 度以上才能将其破坏 人的肝脏，诱发肝癌等疾病。 人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能 食用。 食用。

优质大米于霉变大米

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三、油脂(常见：花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等) 油脂(常见：花生油、豆

油、菜油、牛油、奶油等) 1、油：(液态)植物油 、 :(液态) 液态 2、脂：(脂肪、固态)动物油 、 :(脂肪、固态) 脂肪资料：油脂在人体内完全氧化时， 资料：油脂在人体内完全氧化时，每克 放出39.3KJ的能量，比糖类多一倍，因 的能量， 放出 的能量 比糖类多一倍， 正常下， 此它是重要的供能物质 ，正常下，每日 需摄入50-60g油脂 油脂， 需摄入50-60g油脂，它可以供人体日需 能量的20- %。 能量的 -25%。 一般人体内储存约占人体质量大的 10-20%的脂肪，它是维持生命活动的 - %的脂肪， 备用能源。当人进食量小、 备用能源。当人进食量小、摄入食物的 能量不足以支付肌体消耗的能量时， 能量不足以支付肌体消耗的能量时，就 要消耗自身的脂肪，此时人就会消瘦。 要消耗自身的脂肪，此时人就会消瘦。图12-9 油脂类食品 -

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课堂练习： 课堂练习： 花生米含糖约24%(质量分数),油脂39%, 花生米含糖约 %(质量分数),油脂 %,蛋 %(质量分数),油脂 %,蛋 白质约26%;小麦含糖约76%,油脂2%, %;小麦含糖约 %,油脂 %,蛋白质约 白质约 %;小麦含糖约 %,油脂 %,蛋白质约 11%。已知：每克蛋白质完全氧化放出能量约 %。已知 %。已知：每克蛋白质完全氧化放出能量约18KJ, , 每克油脂： 每克油脂：39.3KJ,比糖类多一倍；则50g花生和 ，比糖类多一倍； 花生和 50g小麦在体内完全氧化放出的能量各是多少？ 小麦在体内完全氧化放出的能量各是多少？ 小麦在体内完全氧化放出的能量各是多少

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多中) 四、维生素(20多中) 多中

维生素在人体内需 要量较少，不能合 要量较少， 成，但是，它们可 但是， 以起到调节新陈代 谢、预防疾病、维持自身健康的作用。缺乏某种维生素人 预防疾病、维持自身健康的作用。 就会生病， 缺乏V 会引起夜盲症 会引起夜盲症； 就会生病，如：缺乏 A,会引起夜盲症；缺VC会引起坏血 水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、 病。水果、蔬菜、种 …… 此处隐藏：3186字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……