初三化学课题1_人类重要的营养物质

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第十二单元

化学与生活

课题1

人类重要的营养物质

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设问:一日三餐你都吃了些什么?人 为什么要吃这些食物?

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营养素：蛋白质 糖 类 油 脂 有机物

维生素无机盐 水 无机物

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一、蛋白质1.来源： 动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分 是蛋白质，同时许多植物种子里也含有。2.构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂的化合物。 由C、H、O、N、P等元素组成。 ①是组成细胞的基本物质，保持机体生长及修 3.功能： 补受损组织。②是重要的营养物质，每克蛋白 质完全氧化约放出18kJ的能量。 注意:蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不 足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量， 则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。

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蛋白质含量丰富的食物

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4.人体内蛋白质的代谢过程:动、植物 蛋白质

摄入

人体

水解

氨基酸

尿素、二氧化碳、水+热量人体蛋白质

氧化 选择合成

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1).血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。注意:人体内的铁总量的60%-70%存在于血红蛋白 内，人缺铁时会得贫血病。 2).血红蛋白工作原理结构图 3).血红蛋白也能与一氧化碳结合，且结合了一氧化 碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧死亡。 吸烟的害处：每吸入一根香烟同时吸入4000种化 学物质，令寿命缩短5~15min;尼古丁是剧毒物质， 每5~15mg尼古丁就可以毒死一只小白鼠，每20支香 烟的尼古丁就可以毒死一头牛。

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尼古丁、焦油、 CO等

尼古丁、焦油、 CO等

左图为肺癌患者的肺,右图为正常人 的肺，所以为了我们的身体健康请 大家不要吸烟!

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血红素结构图

CO CO 2

氧合血红蛋白示意图

小故事

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真实事情

在法国曾举办了一 次世界抽烟比赛。 最后是一名男子在 6小时43分内连续 抽掉126根香烟而 笑傲江湖。可当他 走到领奖台去享受 这份胜利的喜悦时， 猝然倒下，长辞人 间！

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4). 酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的 反应。酶的特点: ①条件: 体温、近中性(适宜的温度) ②高度的专一性(专一性) ③催化效率高 (高效性) 催化剂：MnO2 2KClO3MnO2 MnO2

2KCl+3O2

2H2O2

2H2O+O2

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用甲醛溶液浸泡水产品，主要是为了使其 能够长久保存、色泽鲜艳外观好看，甲醛进入 人体后，会破坏人体内蛋白质的结构，而使其 发生变质，对人体造成危害。

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5.蛋白质的变质:蛋白质分子在受到某些物理因素(如高 温、紫外线、超声波、高电压)和化学 因素(如酸、碱、有机溶剂、重金属盐) 的影响，其结构会被破坏，失去生物活 性。

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二、糖类1.来源：某些植物、植物种子或块茎中。 2.组成：由C、H、O三种元素组成。 3.功能：①为人体组织提供

营养，在酶作用下转变为糖原储藏在肝脏和肌肉中。②重要的供能物 质、维持恒定体温；每克葡萄糖约放出16kJ的 能量。

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4 ,常见的糖：淀粉(C6H10O5)n

葡萄糖C6H12O6

蔗糖C12H22O11

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富含糖类的食物

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5.人体内糖类的代谢过程：

淀粉

摄入

人体

酶

麦芽糖酶 酶 酶 酶

二氧化碳、水和热量 脂肪 淀粉C6H12O6 + 6O2 酶

葡萄糖

6CO2 + 6H2O

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注意:淀粉含量较高的食物常容易发生霉变,其中 因霉变产生的黄曲霉毒性较大,能损害人的 肝脏，可诱发肝癌等疾病，所以，绝不能 食用霉变食物。

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三、油脂1.分类: 油脂 动物油脂 植物油脂 常温下 常温下 液态 固态 油 脂肪

2.组成： 由C、H、O三种元素组成。 3.功能： ①是人体内重要的供能物质，每克油脂完全 氧化时放出39kJ的能量。②是维持生命活动 的备用能源。