白葡萄酒发酵工艺论文(3)

来源：网络收集时间：2025-12-23

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白葡萄酒是以优良白葡萄品种经分选、压榨、皮肉分离发酵、陈酿、澄清处理精制而成的低度葡萄酒。酒的颜色微黄带绿,近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。本文主要阐述了白葡萄酒分选、破碎、分离、澄清以及发酵等一系列影响葡萄酒品质的的各个环节,最终得出酿造出优质白葡萄酒的方法——即优良的原料、卫生的环境,优质的自流汁,良好的澄清,严格的发酵温度和进行苹果酸乳酸发酵。

致谢

本论文是在张存智老师的悉心指导下完成的。张存智老师渊博的专业知识，严谨的治学态度，精益求精的工作作风，严以律己、宽以待人的崇高风范，朴实无华、平易近人的人格魅力对我影响深远。

比如在最后的苹果酸乳酸发酵问题上，我认为白葡萄酒不用进行这一发酵，结果呼老师让我把发酵好的白葡萄酒用这个方法降酸和传统的化学降酸比较，那个更好一些。结果用苹果酸乳酸发酵的白葡萄酒，降酸至需要的酸度，并得到良好的风味和口感。改善酒体，使香气、风味物质更平衡。通过以上这些可以看出呼明娴老师具有渊博的专业知识，严谨的治学态度，精益求精的工作作风。

参考文献

[1] 陈正钧，耐蚀非金属材料及应用。杜玲仪主编。北京：化学工业出版社，1985.

[2] 李华著。现代葡萄酒工艺学。西安：陕西人民出版社，1995

[3] 彭德华著。葡萄酒酿造技术概论。北京：中国轻工业出版社，1993

[4] 上海杰兔工贸（集团）有限公司，拉曼技术手册（第三版），2004

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