15XXXX集团职工食堂工作人员职责及相关管理制度

食堂管理制度

XXXX集团

职工食堂工作人员职责及相关管理制度

二0一0年十月十八日

食堂管理制度

XXXX集团

食堂工作人员职责

一、认真学习，不断提高自己的政治觉悟、思想意识和业务水平。

二、热情服务，牢固树立为生产第一线服务的思想，急员工所急，想员工所想，虚心接受领导和员工的批评意见，把工作做得更好、做到家。

三、遵守集团和食堂的规章制度，服从分配，遵守劳动纪律，按时上下班。上班时间不得擅离岗位或做其它私事。事假、病假必须向食堂管理员请假，并办理请假手续。

四、切实加强卫生工作。卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性的工作，应按卫生部门要求严格操作，务必达标上线，上班时间穿戴工作服。

五、每个同志要发扬主人翁精神，同志之间要互相尊重关心、爱护、帮助，提倡节约，反对浪费，做到分工不分家。要爱护公物，保护好餐具、工具，节约用水、用电、用气。

六、食堂员工不准在切菜、烧菜、售菜时吸烟或大声谈笑；不准在食堂内做一切无益食堂工作的事；不准在冰柜内存放私人物品；不准私分食物、蔬菜和葱蒜等。

七、对待领导与员工一视同仁，平等待人，坚决杜绝不正之风，对外来宾客更应主动热情，服务周到。

八、做好安全保卫工作，注意操作安全，防止意外事故。下班时关好门窗，及时检查电灯、电扇及水笼头的关闭情况，做好食堂防火、防盗、防投毒等工作。

食堂管理制度

XXXX集团

食堂卫生管理制度

一、组织全体炊管人员认真学习和坚决执行《食品卫生法》。建立卫生岗位责任制和卫生检查制度，要把公司食堂的环境卫生、食品卫生及炊管人员的个人卫生列入责任制的重要内容，使食堂卫生工作经常化、制度化。

二、食堂的饮食卫生工作必须达到《食品卫生法》的要求。特别要做到生熟分开，且要有明显标记；对存放直接入口的食物容器，使用前必须洗净、消毒；炊具、用具用后必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁，保持清洁；销售直接入口的食品时，必须使用售货工具。

三、公司办公室要安排专门的工作人员负责食堂卫生监督、监测及管理，积极争取卫生防疫部门的技术指导。

四、发现员工因食品卫生问题造成患病，要及时报告办公室，并立即采取措施，防止传播蔓延。对患病员工要及时护理、诊治，防止并发症。对食堂的食品和餐具要认真取样化验，找出发病原因，并进行彻底消毒。

五、要利用各种宣传工具，对员工进行防病教育，食品卫生教育。发动群众，搞好环境卫生和个人卫生。

六、全体炊事人员必须进行每年一次体格检查。对患有传染病或个人卫生不好的炊事人员要及时调整，或在患病期间调离食堂。

七、根据季节变化和市场供应情况，注意营养配餐，使员工吃到价廉物美、营养卫生的饭菜。

八、定期检查食堂各种设备的卫生设施，不合格的要及时改进或更换。

食堂管理制度

XXXX集团

食堂管理制度

一、食堂工作人员必须全心全意为生产一线服务、为员工服务。自觉遵守厂纪厂规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。

二、自觉接受校膳委会的监督，虚心听取员工的意见，不断改进，提高饭菜质量。

三、自觉端正服务态度，礼貌待人，文明售饭、菜，做到领导职工一视同仁，食堂人员不搞特殊化。

四、要严格执行采购、索证、验收、复核手续。所有菜一律由定点购菜，严把价格、质量、数量关。不符合要求的菜，验收员要坚决拒绝。

五、进菜价格公开，成本核算正确。

六、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭。

七、来客招待由各部门负责人在上班后1小时内向主管副总提出申请，并填写《XXXX集团招待申请单》（见附件），由集团办公室统筹安排，食堂负责人每月做好统计工作。

八、爱护公物，食堂餐饮具一律不出借，如有遗失，由承包人赔偿。

九、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制，保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。

十、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。

十一、要增强消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。

食堂管理制度

库房管理制度

一、 库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作。

二、 库房物资实行“先进先出”的工作原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。

三、 库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理。

四、 入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于２０厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和食品的食用有效期，按照“先进先出”发放原则予以发放。定期对库房内的物资进行规范整理，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。

五、 库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签；在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。

六、小餐厅的酒水、物品分类进库，摆放整齐并列出物品库存清单。保持门窗清洁，桌椅无油垢。如有招待任务，客人走后须及时清理。

七、 严格控制库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保证内通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。

八、 库房管理人员要及时做好货物入库登记，及时清除过期变质食品。

九、 库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内抽烟、酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。

食堂管理制度

餐具清洗消毒制度

一、清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。

二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一刮、二洗、三冲、四消毒”，不得减少任何环节。

三、清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40摄氏度；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后进行清洗。

四、洗净后，凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入锅内进行消毒，蒸煮温度大于等于90摄氏度，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒（药物浓度为1—3/10000），浸泡时间为15—30分钟或放进消毒柜消毒。

五、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

六、待消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，应放入指定的位置，并加盖封闭，防止细菌浸入。

七、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

八、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。

食堂管理制度

卫生检查制度

一、卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂用餐、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂 …… 此处隐藏：2131字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……