茶香浓郁的云雾肉做大大全

茶香浓郁的云雾肉做大大全

云雾肉是八大茶系中安徽茶的一道传统风味佳肴，此菜制作时因熏烟缭绕，似云雾翻腾，故得此美名。 它成品色泽光亮，黄中透红，质地酥烂，肥而不腻，醇厚可口，茶香味十分浓郁，颇有特色，是一道很精致的待客菜。

工具/原料

五花肉500g 八角1粒 桂皮1小块 辣椒1个 普洱茶18g 盐5g 葱适量 姜适量 糖15g 蒜适量 生抽10ml 醋10ml 香油适量

步骤/方法

准备好五花肉。

用铁夹子，夹住肉在炉火上烤带皮面

烤至焦黄取下。

放入水中，浸泡15分钟。

茶香浓郁的云雾肉做大大全

用刀刮净焦皮，用水洗净。

汤锅加水，放入肉。

烧开后撇去浮沫。

加入 八角 葱姜 桂皮 盐 辣椒烧开转小火。

茶香浓郁的云雾肉做大大全

炖至肉烂，捞出待用

铁锅上铺上锡纸，锡纸上加入茶叶和糖。

上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上。

盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟。

茶香浓郁的云雾肉做大大全

熏出香味时，离火焖至烟散尽。

把肉取出晾凉。

把蒜剁碎放入碗中。

祘碗中加入酱油 醋 香油搅拌均匀成料汁。

茶香浓郁的云雾肉做大大全

将肉改刀切成片，码放在盘中。

将料汁浇在肉上即可。

注意事项

肉皮必须烤至起泡，才易煮透，口感好便于消化。 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形。 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味

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易入，故熏时不宜过长。喜欢吃辣的可以在料汁中加入辣椒油