婴儿奶粉的分析检测现状——食品分析论文

婴儿奶粉的分析检测现状——食品分析论文

婴儿奶粉的分析检测现状

前言：近年来，我国奶粉行业持续快速发展，现在市场上特别是婴儿奶粉资源充足，品种

繁多，因次，消费者在购买婴儿奶粉时有很大的选择余地。他们比任何时候更加关注奶粉的

质量和安全，他们需要各种高质量、安全、富有营养的奶粉。

关键词： 婴儿奶粉 分析检测 现状

婴儿奶粉：2008年6月28日，位于兰州市的解放军第一医院收治

了首例患“肾结石”病症的婴幼儿，据家长们反映，孩子从出生起就一直

食用河北石家庄三鹿集团所产的三鹿婴幼儿奶粉。7月中旬，甘肃省卫生厅

接到医院婴儿泌尿结石病例报告后，随即展开了调查，并报告卫生部。随

后短短两个多月，该医院收治的患婴人数就迅速扩大到14名。

此后，全国陆续报道因食用三鹿乳制品而发生负反应的病例一度达几

百例，事态之严重，令人震慑！2008年9月13日，党中央、国务院对严肃

处理三鹿牌婴幼儿奶粉事件作出部署，立即启动国家重大食品安全事故一

级响应，并成立应急处置领导小组。2008年9月15日，甘肃省政府新闻办

召开了新闻发布会称，甘谷、临洮两名婴幼儿死亡，确认与三鹿奶粉有关。

随着问题奶粉事件的调查不断深入，奶源作为添加三聚氰胺最主要的

环节越来越被各界所关注。另据医学专家介绍，三聚氰胺是一种低毒性化

工产品，婴幼儿大量摄入可引起泌尿系统疾患。目前患泌尿系统结石的婴

幼儿，主要是由于食用了含有大量三聚氰胺的三鹿牌婴幼儿配方奶粉引起

的，多数患儿通过多饮水、勤排尿等方法，结石可自行排出。如出现尿液

混浊、排尿困难等症状时，需要及时到医院就诊。发生急性肾功能衰竭时，

如及时治疗，患儿也可以恢复。

三聚氰胺

显然，我们想当然认为的婴儿奶粉也吸引到了奸商的注意力，这不仅仅是

道德问题，更是一种活生生的谋杀，对没有多少还手能力婴儿的谋杀。在

这件事情背后，作为消费者或者受害者，我们该如何？用法律的武器来捍

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卫我们，用科学的方法将他们送上“断头台”,下面请看如何检测奶粉：

下面是辨别奶粉真假的小尝试，只是经验的总结：

1. 用手捏住奶粉包装袋进行摩擦，真奶粉质细，会发出“吱吱”声，而假奶粉拌有

蔗糖，会发出发“沙沙”声。

2. 打开包装后进行目测，真奶粉呈天然乳白色，而假奶粉呈结晶状，颜色较白，

或呈漂白色。

3. 真奶粉闻起来有浓郁的奶香味，而假奶粉乳香味很弱或者无味。

4. 可以采取品尝的方式，真奶粉细腻发粘，溶解慢，没有糖的香味，而假奶粉

入口即化，不粘，有糖的香味。

除了以上几点，我们还要提醒您，除了要注意选择奶粉成份标注清楚，制造日期、

保质期明确，包装完好的产品外，还应检查奶粉包装中是否存在明显的漏气、结

块等现象，如果存在这些现象，切勿购买。下面请看如何科学检测奶粉：

分析检测：

何为凯氏定氮法？

简单地说，凯氏定氮法是一种检测物质中“氮的含量”的方法。蛋白质是一种含氮的有

机化合物，食品中的蛋白质经硫酸和催化剂分解后，产生的氨能够与硫酸结合，生成硫酸氨，

再经过碱化蒸馏后，氨即成为游离状态，游离氨经硼酸吸引，再以硫酸或盐酸的标准溶液进

行滴定，根据酸的消耗量再乘以换算系数，就可以推算出食品中的蛋白含量。

一. [凯氏定氮法原理]

凯氏定氮法首先将含氮有机物与浓硫酸共热，经一系列的分解、碳化和氧化还原反应等

复杂过程，最后有机氮转变为无机氮硫酸铵，这一过程称为有机物的消化。为了加速和完全

有机物质的分解，缩短消化时间，在消化时通常加入硫酸钾、硫酸铜、氧化汞、过氧化氢等

试剂，加入硫酸钾可以提高消化液的沸点而加快有机物分解，除硫酸钾外，也可以加入硫酸

钠、氯化钾等盐类类提高沸点，但效果不如硫酸钾。硫酸铜起催化剂的作用。凯氏定氮法中

可用的催化剂种类很多，除硫酸铜外，还有氧化汞、汞、硒粉、钼酸钠等，但考虑到效果、

价格及环境污染等多种因素，应用最广泛的是硫酸铜。使用时常加入少量过氧化氢、次氯酸

钾等作为氧化剂以加速有机物氧化。消化完成后，将消化液转入凯氏定氮仪反应室，加入过

量的浓氢氧化钠，将NH4+转变成NH3，通过蒸馏把NH3驱入过量的硼酸溶液接受瓶内，

硼酸接受氨后，形成四硼酸铵，然后用标准盐酸滴定，直到硼酸溶液恢复原来的氢离子浓度。

滴定消耗的标准盐酸摩尔数即为NH3的摩尔数，通过计算即可得出总氮量。在滴定过程中，

滴定终点采用甲基红-次甲基蓝混合指示剂颜色变化来判定。测定出的含氮量是样品的总氮

量，其中包括有机氮和无机氮。

反应式如下：

1.有机物中的氮在强热和CuSO4，浓H2SO4 作用下，消化生成（NH4）2SO4

反应式为： H2SO4==SO2+H2O+[O]

R. CH.COOH+[O]==R.CO.COOH+NH3

NH3

R.CO.COOH+[O]==nCO2+mH2O

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2NH3+H2SO4==(NH4)2SO4

2.在凯氏定氮器中与碱作用，通过蒸馏释放出NH3 ，收集于 H3BO3 溶液中

反应式为： 2NH4++OH-==NH3+H2O

NH3+H3BO3==NH4++H2BO3-

3. 再用已知浓度的HCI标准溶液滴定，根据HCI消耗的量计算出氮的含量，然后乘以相应

的换算因子，既得蛋白质的含量。反应式为： H2BO3-+H+==H3BO3蛋白质是一类复杂的

含氮化合物，每种蛋白质都有其恒定的含氮量[约在14％~18％，平均为16％（质量分数）]。

凯氏定氮法测定出的含氮量，再乘以系数6.25，即为蛋白质含量。

凯氏定氮装置图 ：

1.安全管 2.导管 3.汽水分离管 4.样品入口 5.塞子

6.冷凝管 7.吸收瓶 8.隔热液套 9.反应管 10.蒸馏发生瓶

二. [方法和步骤]

（一）消化

1、准备6个凯氏烧瓶，标号。1、2、3号烧瓶中分别加入适

当浓度的蛋白溶液1.0mL，样品要加到烧瓶底部，切勿沾在瓶口及瓶颈上。再依次加入硫酸

钾-硫酸铜接触剂0.3g，浓硫酸2.0mL，30%过氧化氢1.0mL。4、5、6号烧瓶作为空白对照，

用以测定试剂中可能含有的微量含氮物质，对样品测定进行校正。4、5、6号烧瓶中加入蒸

馏水1.0mL代替样液，其余所加试剂与1、2、3号烧瓶相同。2、将加好试剂的各烧瓶放置

消化架上，接好抽气装置。先用微火加热煮沸，此时烧瓶内物质炭化变黑，并产生大量泡沫，

务必注意防止气泡冲出管口。待泡沫消失停止产生后，加大火力，保持瓶内液体微沸，至溶

液澄清后，再继续加热使消化液微沸15min。在消化过程中要随时转动烧瓶，以使内壁粘着

物质均能流入底部，以保证样品完全消化。消化时放出的气体内含SO2，具有强烈刺激性，

因此自始自终应打开抽水泵将气体抽入自来水排出。整个消化过程均应在通风橱中进行。消

化完全后，关闭火焰，使烧瓶冷却至

室温。

（二）蒸馏和吸收

蒸馏和吸收是在微量凯氏定氮仪内进行的。凯氏定氮蒸馏装置种类甚多，大体上都由蒸

气发生、氨的蒸馏和氨的吸收三部分组成。