第六讲：酿酒起源的酒文化认同

酿酒起源的酒文化认同第六讲

严 欣

要 一、 二、 三、 四、 五、

目

酿酒之起源 酒文化认同 酒文化的几种传说 酒起源新说 酒神文化象征

一、酿酒之起源 1.人类酿酒的起源 中国是世界上最早酿酒的国家之一， 对世界酿酒技术的发展作出过巨大的贡 献。 酒作为一种独特的物质， 其产生和发展与生产力的发展有着密切 的关系。

在原始社会里，我们的祖先巢栖穴居， 主要以野果裹腹。 野果中含有能够发酵的糖类，在酵母菌 的作用下，可以产生一种具有香甜味的 液体， 这就是最早出现的天然果酒。

“猿猴造酒”的古代传说正是建立在这种天 然果酒的基础之上。 江苏淮阴洪泽湖畔下草湾曾经发现了醉猿 化石 证明天然果酒是在“人猿相揖别”之前就 已产生。

“猿猴造酒”听来近乎荒唐，其实倒很有 科学逍理， 它们不仅嗜酒，而且还会“造酒”。

《清稗类钞· 粤西偶记》中记载： “粤西平乐等府，山中多猿，善采百花 酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多 至数石。饮之，香美异常，名曰猿酒。” 《紫桃轩杂缀· 蓬栊夜话》中也曾记载: “黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中， 酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。”

当然，这里的“酝酿”是指自然变化养 成， 猿猴居深山老林中，完全有可能遇到成 熟后坠落发酵而带有酒味的果子，从而 使猿猴采“花果”,“酝酿成酒”。 不过，猿猴造的这种酒，与人类酿的酒 是有质的区别的，充其量也只能是带有 酒味的野果。

人类社会进入旧石器时代的后期，

虽说当时人类基本上还过着采集和渔猎 的生活，但已能打制许多获取自然物的 石头工具， 在此时，人类就具有野果自然发酵酿酒 的知识了。

随着社会的发展，人类社会进入新石器 时代， 畜牧业逐渐产生并发展起来， 当猎获到哺乳幼兽的母兽时，人们可能 尝到兽乳， 含糖的兽奶也可能受到自然界酵母菌等 微生物作用发酵成酒。 自然发酵而成的果酒和用乳酿制的酒， 可以说是最原原始、最古老的酒了。

随着农业文明的出现，谷物酿酒取代了 天然果酒。 这标志着酒已经开始作为一种人类创造 的物质出现在社会生活中，人类已经有 了自觉的饮酒需求。

农业的发展，生产出来的谷物由于保管 等原因而发霉发芽成酒的事必定会多起 来。

人们尝到了谷物变成的酒后，模仿着干 起来，谷物酿酒就问世了。

从考古发掘的许多酿酒和饮酒器具中可 以推知，大约在5000年前的龙山文化的 早期， 我们

的祖先就已经开始了谷物酿酒的划 时代创造。

2.酿酒始作人的传说

中国现存的先秦古书中，不涉及酒的书 是很少的。 中国最古老的文字甲骨文和金文都有 “酒”字。 我国作为世界三大酒的王国之一，从古 至今人们爱饮酒，对酒的发明人也有着 种种传说。

从先秦编年史《春秋》起，每个朝代都 有正史， 记载着政治、经济、文化、风俗的变化 沿革，也记载天文地理、礼乐制度、科 学技术的重大事件。 在这些史籍中，记载着数不清的关于酒 的故事， 但都没有记载酒是怎么发明的。

对于酒的发明人传说甚多， 一说酒是夏禹时代一个叫仪狄的人开始 造作的； 一说发明酿酒的人是杜康； 一说神农时代以有酒； 还有所谓“天有酒星，酒之作也”,认 为酒是天上酒行酿造的。

仪狄造酒说始载于《世本》。

《世本》是秦汉间人辑录古代帝王公卿 谱系的书， 书中讲：“仪狄始作酒醪，变五味；少 康作秫酒。” 认为仪狄是酒的始作人，

后来又衍生出西汉人刘向编订的《战国 策》记： “昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹， 禹饮而甘之， 遂疏仪狄而绝旨酒。”