餐厅服务员的岗位职责

餐厅服务员的岗位职责

一. 工作概念

餐厅服务员在餐厅人员中架构是属于直接的服务操作者，工作的好与坏，

直接影响着餐厅的服务质量跟整体的酒店形象有着密切关系。一言一行，代表的是酒楼形象，不是代表个人。

二. 工作职责

1. 殷勤服务客人，向客人推销食品以及饮料。

2. 熟悉菜式的各种服务程序，使工作顺利完成。

3. 熟悉菜牌，酒水牌价格，有效向客人推销菜式饮料提高销售额。

4. 按照管理级的指示，负责餐具，座位摆设更换。

5. 按照规格及客人所点的菜式填写点餐单（入单）

6. 帮助督促带领练习生

7. 服从分配掉不同岗位以及轮班工组

8. 保持餐厅地面工作台，茶水间杂物房等清洁

9. 工作准时，不要给人一种坏印象。

10. 礼貌工作，服务微笑。

11. 当别的段落服务忙碌时应随时给与帮助。

12. 客人到来或离开时，要主动拉椅子，打招呼问好并提醒客人带齐随身物品。

13. 配合领班的工作安排，提供优质服务。

14. 在什么情况下“客人都是对的”为自己服务宗旨。

餐厅传菜员岗位职责

一、 工作概述

餐厅传菜员在餐厅人员架构中属于直接的传菜操作者，工作的好与坏直接

影响着餐厅的菜式传送质量和速度，跟整体服务客人的工作有着密切的关系。

二、 工作职责

1、 把食品正确地传送到厅面交给服务员上桌。

2、 清楚餐牌名称菜肴款式摆设开关及份量。

3、 掌握酱汁知识每天做好酱汁的调配。

4、 掌握牢固的托盘技巧。

5、 对餐厅台号，桌子位置要熟记。

6、 了解厨房出品程序。

7、 负责工作场地，用具等的清洁。

8、 对餐厅用具，使用，保管有足够常识。

9、 服从工作安排及岗位分配。

10、

11、 配合领班做到传菜第一时间，快捷正确。 工作时注意安全生产。

餐厅领班岗位职责

一、 工作概述

餐厅部长在餐厅人员架构中属前线服务带头者，工作的好坏最能体现餐厅

服务水平高低。

二、 工作职责

1、必须深切了解自己餐厅的经营概念，清楚知道餐厅主管对自己的工作

要求。

2、组织员工做好开餐前的准备工作（如：补充餐具、擦水杯、叠餐巾、

搞清洁等）

3、接受餐厅主管安排的工作，并且分配员工努力完成。

4、负责监管自己段落员工的当班情况，确保服务水准。

5、安排员工做好布草交收存放工作。

6、落实安全生产，防火措施，物品保管工作。

8、要留意客人的举动随时呼应（第一时间服务）如果到客人呼唤，而自

己不能及时提供服务，应微笑点头或打手势示意后服务，以免得罪客人。

9、主动为客人点菜推销菜式及饮料。

10、要不停查看客人的点菜卡，及时给客人送菜不能等客人反映出来才有

所行动。

11、勤做客人台上的各种服务工作。

12、部长要经常征求客人对食品的意见，并接受客人的批评。

13、客人有其他需要若不在餐厅范围内，而自己不能决定时，应报告当值

主管处理，不能知而不理。以示我们关心客人。

14、主动认识客人 ，多同客人取名片共同建立餐厅的客人档案。

15、部长在开餐前和收餐后，都要检查当段落的各项卫生，摆设，照明设

备以及用具。

餐厅主管岗位职责

一、 工作概述：

餐厅主管在餐厅人员中架构中是餐厅经理的助手，他的工作表现直接影响

着各项管理操作的实施，他负责对餐厅进行全面的监导（务实操作管理）。

二、 工作职责

1. 必须深切了解自己餐厅的经营概念，并从餐厅经理处知道餐厅对自己的

要求。

2. 每月上不同的班次，从不同时间监察营业，服务工作状况。

3. 每月透过副主管对每一位员工进行工作督导，确保服务标准。

4. 每天负责与员工开简短的餐前餐后小训。

5. 检查餐厅内摆设标准以及清洁卫生。

6. 经常了解下属的工作情况，及时处理有关餐厅操作的问题。

7. 长时间在餐厅工作（特别生意高峰期）亲自指挥参与服务客人，带领员

工树立合作精神，推动营业指标。

8. 处理客人投诉的问题，保持酒店的形象不受损害。

9. 多咨询客人对食物的意见，及时把客人对出品的要求意见向餐厅经理反

馈。

10. 与客人建立良好的人际关系，组织客户档案，推动餐厅客源以及业务。

11. 严格控制服务用品的浪费。

12. 检查领班对安全生产防火措施，贵重用品的落实情况。

13. 参加每周的餐厅业务会议，探讨新管理办法，经营策略。

14. 根据员工实际情况协助经理给员工提供有系统的培训。

15. 要定期（每月一次）对员工进行工作评估，制定下一个月的工作计划交

给餐厅经理。

16. 主动了解员工的工作，化解他们因工作压力而产生的情绪。

17. 定期组织员工对餐厅的物品进行盘点。

18. 每月定期做员工考勤报表，交给餐厅经理。

餐厅传菜主管部长岗位职责

一、 工作概述

餐厅传菜部长在餐厅人员架构中属于传菜带头者，工作的好坏直接影响餐厅传菜的准确，速度，也是传菜跟厅面配合的关键。

二、工作职责

1、提前15分钟上班查阅当天客人订单和菜单。

2、检查员工考勤情况，仪容、仪表、配备的用品。

3分配员工做好开餐前准备、（汁酱、用具、茶叶、食品）。

4、随时跟厅面出品部门联系沟通，保证点心菜式快捷不漏，确实送到客人面前。

5、负责清洁保管贵重用具，每班交接班时点数核对。

6、每天检查用品汁酱是否备齐，领货补充。

7、监督员工搞好场地，用具清洁卫生（收市后）。

8、下班前将所有电源煤气阀关闭，保管好易燃危险物品。

9、注意保管消防器材，人离开不能留下火种。

10、下班前关好所有门窗，柜门上锁，给员工作一天工作总结小训，请示当班主管后方可离开。

11、每月做员工考勤交给餐厅经理。

12、每周星期六做一份下周员工工作时间安排表交给餐厅经理。

13、掌握员工心理动态必要时做员工的开导者。

餐厅咨客岗位职责

一、工作概述

餐厅咨客是餐厅接待服务客人的第一面，她工作的好坏直接印象到客人对餐厅的第一感观。也是餐厅服务的基础，跟餐厅整体的服务和形象有着密切牵连。

二、工作职责

1、使用服务微笑敬请迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅是应微笑道谢：欢迎下次再光临。

2、将客人带到餐桌旁征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时应耐心向客人解释并为客人办好登记候位手续。

3、当电话订座或来人订座时，应准确填写客人名称或公司名称、人数、所订房间或客人名称或公司名称，人数订房间或台时间，订餐标准等并复述给客人听。

4、熟悉餐厅以及酒店的各项设施和项目，以便解答客人询问。

5、负责保管，检查，更新，派送菜牌，酒水牌点菜卡，宣传册子，报纸等。

6、尽可能记住常客姓名，习惯喜好，使客人有宾至如归的感觉。

7、负责做好制定范围公共卫生。

8、时刻保持站立跟行走的仪容和仪态，看管好餐厅大门。

吧台部长岗位职责

一、 工作概述

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