江西省鹰潭市第一中学人教版高中化学选修1 化学与生活 第一章 第

江西省教育信息技术研究“十二五”规 划2012年度课题《基于网络的高中化学 课件库的建设与应用研究》 (课题编号：GDK-2012-G-72883)主持人：桂耀荣

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江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣

新课标人教版高中化学课件系列选修1 化学与生活 第一章 关注营养平衡

第三节 生命的基础——油脂 第1课时江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣

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生命的基础—蛋白质

SARS病毒的电子图片

SARS病的凶手——冠 状病毒， 有自己的 核酸和蛋白质。它进 入人体后，借助人体 内的原料合成病毒。 当我们人体发病时， 就是它的蛋白质对我 们起了作用。2013-9-28 江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 3

生命的基础—蛋白质

蛋白质的主要功能和作用 1.调节功能----如胰岛素调节糖的代谢 2. 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 3. 运输功能----如血红蛋白输送氧 4. 传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用 5. 运动功能----如肌肉的收缩 6. 免疫功能----如免疫球胆白 7. 保护功能----如指甲、头发、蹄角等 8. 致病功能----如病毒蛋白质可致病 9. 毒害功能----如毒蛋白等2013-9-28 江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 4

蛋白质的组成和结构

探究思考1:1、蛋白质的组成元素主要有哪些？ 组成元素主要有：C、H、O、N、S等

2、构成蛋白质的基石是什么？氨基酸 3、什么是氨基酸？ 羧酸分子里烃基上的氢原子被 氨基取代后的生成物叫氨基酸。2013-9-28 江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 5

蛋白质的组成和结构

常识介绍：几种重要氨基酸甘氨酸(α—氨基乙酸) 丙氨酸(α—氨基丙酸) 苯丙氨酸( α—氨基—β苯基—丙酸)

谷氨酸(α—氨基戊二酸 )

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蛋白质的组成和结构

探究思考2:1、氨基酸的结构式中都有哪些官能团？ 氨基、羧基 2、根据官能团决定有机物的性质，推测氨基酸应具有什么性质？ (1、两性 2、缩合)

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蛋白质的组成和结构

3、多肽 (1)概念： 一个分子中的氨基跟另一个分子的羧基之间消去水分子，经缩合反应而生成 的产物叫肽。由两个氨基酸分子消去水分 子而形成含一个肽键的化合物是二肽。由 多个氨基酸分子消去水分子形成的含有多 个肽键的化合物是多肽。

(2)肽键：-CO-NH-(3) 肽键的形成

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蛋白质的组成和结构

4、多肽与蛋白质的关系氨基酸缩合水解

二肽

缩合水解

多肽

缩合水解

蛋白质

思考：蛋白质分子为什么有多样性？氨基酸种类不同

氨基酸数目不同氨基酸序列不同

蛋白质 的结构 多样

性

蛋白质 的种类 多样性

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蛋白质的组成和结构

5、蛋白质的形成

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蛋白质的组成和结构

多 肽 的 一 段

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蛋白质的组成和结构

蛋 白 质 的 三 级 空 间 结 构2013-9-28 江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 12

蛋白质的组成和结构

结晶牛胰岛素

1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的—结晶牛胰岛素2013-9-28 江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 13

蛋白质的组成和结构

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蛋白质的性质

第一只试管中蛋白质析出，再 分别取2ml鸡蛋白溶 加入清水蛋白质又溶解。 液放入三支试管中； 1、然后向第一只试管中 少量的盐(如Na2SO4、(NH4)2SO4 等)能促进蛋白质的溶解，但蛋 加饱和 (NH4)2SO4 白质在这些盐的浓溶液中由于溶 盐溶液 2、向第二只试管中 加入少量硫酸铜溶液 3、将第三只试管放 在酒精灯上加热 后两支试管中蛋白质均凝结，然 后分别加入清水，现象 是凝结的 蛋白质不再溶解。

实验探究1

请记录实验现象：

解度的降低而析出，这叫做盐析。

然后分别加入少量清水

蛋白质在某种条件下发生结构和 性质上的改变而凝结出来，这种 变化是化学变化是不可逆过 程，这种变化叫变性 。15

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蛋白质的性质

探究思考3:1、哪些因素可使蛋白质变性？蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、醛、 紫外线或加热等均会使蛋白质变性，此过程不可逆。

2、蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？ 盐析：加入轻金属盐可逆的 物理变化

变性：加入重金属盐等 不可逆的 化学变化2013-9-28 江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 16