青贮饲料中乳酸菌代谢及其青贮品质影响研究进展

乳酸菌

畜牧与饲料科学AnimalHusbandryandFeedScience2010，31（9）:15-17

青贮饲料中乳酸菌代谢及其青贮品质影响研究进展

温雅俐1，高

（1.内蒙古农业大学动物科学学院，内蒙古010031）

呼和浩特

民2

呼和浩特

010018；2.内蒙古农牧业科学院动物营养研究所，内蒙古

摘要：在青贮发酵过程中，乳酸菌不同其产酸能力也不同，而且会产生不同的抑菌物质和芳香物质。近年来的研究表明，乳酸菌在青贮饲料发酵过程中会代谢产生乳酸等芳香物质，对青贮饲料的品质有很大影响；乳酸菌还会产生细菌素及其他抑菌物质抑制有害微生物的生长。就青贮过程中乳酸菌代谢及其对青贮品质影响的最新研究进展进行了综述。

关键词：青贮饲料；乳酸菌；细菌素中图分类号：S816.51

文献标识码：A

文章顺序编号：1672-5190（2010）09-0015-03

RecentAdvanceinMetabolismofLactobacillusandItsEffectsonQualityofSilage

WENYa-li1,GAOMin2

010018,China；2.AnimalNutritionInstitute,Inner

MongoliaAcademyofAgricultureandAnimalHusbandrySciences,Hohhot010031,China）

Abstract：Incourseofsilagefermentation,differentkindsofLactobacillushavedifferentcapabilitytoproducelacticacidandalsoproducedifferentbacteriostasisandaromaticmaterial.Inthepastfewyears,somestudiesshowthatacticacidandotheraromaticcomponentsareproducedduringthefermentationofsilagewithLactobacillus.Thesecomponentshavegreateffectsonqualityofsilage.Bacteriocineandotherbacteriostasismaterialarealsoproducedandtheyinhibitthegrowthofharmfulmicroorganisms.ThearticlereviewsrecentadvanceinmetabolismofLactobacillusanditseffectsonqualityofsilage.Keywords：silage;Lactobacillus;bacteriocine

青贮饲料（silage）是把新鲜的青饲料如玉米秸秆、根茎类饲料、栽培牧草等经切碎并压紧在青贮窖或青贮塔中，密封后，经过微生物的发酵作用而调制成的一种多汁、耐贮藏、能供家畜全年食用的饲料，这种调制饲料的方法称为青贮。其原理是利用青贮原料上存在的乳酸菌等微生物，通过厌氧呼吸将青贮原料中的碳水化合物转化成有机酸，使pH

收稿日期：2010－09－03

作者简介：温雅俐（1986—），女，硕士，主要研究方向为反刍动

物营养。

通讯作者：高民（1963—），男，研究员，博士，主要研究方向为反

刍动物营养。

（1.CollegeofAnimalScience,InnerMongoliaAgriculturalUniversity，Hohhot

值降到3.8～4.2，抑制有害菌的生长，从而实现长期保存饲料及其营养物质的目的。同时，微生物的活动使青贮饲料带有芳香酸甜的味道，提高了家畜的适口性［1］。

早在20世纪，国内外就出现了大量关于玉米青贮中乳酸菌的研究，最初的研究重点集中在青贮饲料乳酸菌的发酵机理、青贮各个阶段乳酸菌数量的变化和营养物质的损失，但具体是哪一种乳酸菌起到何种作用，乳酸菌与其他微生物之间的关系以及青贮发酵过程中各种微生物产生的抑制或促进其他微生物生长的物质还了解甚少。同时，要想提高动物的饲喂效果，就必须在了解青贮基本原理的基础上，提高青贮饲料的品质，缩短青贮的时间，控制二次发酵。目调整阴阳和扶正祛邪，调动和激发机体内抗病因素，提高器官组织功能，增强抗御病菌侵害的能力。

参考文献：［1］

朱仁俊，程志斌，田允波，等.中草药添加剂对断奶仔猪消化道酶活性的影响研究［J］.云南农业大学学报，2002，17（1）：67-71.

黄冠庆，杜炳旺.香辛型中草药添加剂对肉仔鸡生长和屠宰性能的影响［J］.中国家禽，2004，26（14）：17-18.

颜卉，都伟斌，兰风.中草药添加剂在养鸡生产中的应用［J］.中国家禽，2005，27（18）：47-49.

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夏新山，袁书林，杨元青，等.中草药添加剂及不同饲粮类型对生长育肥猪血液生化指标的影响［J］.动物科学与动物医学，2003，20（12）：38-39.

席进华，张劲松.抗热应激中草药饲料添加剂对商品猪生产性能的影响［J］.郑州牧业工程高等专科学校学报，2003，23（3）：165-166.□

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菌大肠杆菌、沙门氏菌、变形杆菌及链球菌等有较强的抑菌效果。夏新山等［6］报道，在日粮中添加中草药制剂，可明显提高育肥猪血液中总蛋白和白蛋白含量。

2.4抗热应激作用应激是导致畜禽生产性能降低的主

要危害因素之一。与抗生素相比，中草药饲料添加剂能发挥一定的抗应激作用。席进华等［7］将自配的中草药饲料添加剂（山楂、苍术、陈皮、槟榔、神曲等12种）按1.0%和0.5%分别添加于20～40kg小猪和40～60kg中猪日粮中，可明显抵抗热应激对猪的影响，不同程度地改善猪的生产性能，与对照组相比增重提高了8.7%（P<0.05），饲料转化率提高12.4%（P<0.05）。还有研究认为，添加中草药饲料添加剂可降低高温环境中肉仔鸡体表温度，缓解高温对鸡的不良影响。

［4］［5］［2］［3］

3中草药饲料添加剂作用机理

中草药作为饲料添加剂兼有药物和营养的双重作用，

［6］

既可防病，又能提高生产性能，但是迄今为止，对中草药添加剂在动物体内的作用机理还不甚清楚。从现代药理学和营养学的理论分析，其促生长作用一般认为是与中草药可提高机体免疫力密切相关，其防治疾病的作用主要是通过

［7］

乳酸菌

16畜牧与饲料科学第31卷

前，国内外的研究主要集中在乳酸菌接种剂对青贮饲料的发酵时间、温度、pH值和品质的影响，以及不同原料青贮过程中乳酸菌种类及微生物多样性、二次发酵的主要原因、促进青贮饲料的有氧稳定性、缩短发酵时间、寻求理想的发酵品质以及乳酸菌发酵终产物是什么等问题的研究。这些研究仍在继续，但都没有形成确切而成型的理论。到目前为止，人们对乳酸菌产生的抗菌物质和芳香物质是什么以及产生过程等问题仍涉及较少。为此，笔者针对玉米青贮饲料存在的这些问题进行了综述。

1乳酸菌在青贮过程中的作用1.1

产酸及其他物质

根据乳酸菌发酵糖生成乳酸能力

的不同，将乳酸菌分为两类，一类是同型发酵乳酸菌，另一类是异型发酵乳酸菌。玉米青贮饲料中同型乳酸菌利用葡萄糖发酵产生乳酸以及部分乙酸、甲酸和丙酸，使pH值迅速下降到4.0左右，从而抑制其他各种微生物的活动［2］，当

pH值下降至3.8时，乳酸菌本身的生长也受到抑制，青贮饲

料中的生物化学过程也会停止。如果在发酵过程中乳酸菌不能迅速成为优势菌群，则大量腐败的微生物迅速生长，影响青贮饲料的品质，因此，向青贮原料中添加乳酸菌，可增加青贮原料中乳酸菌的数量，使得乳酸菌迅速成为优势菌群，从而提高饲料的营养价值和品质。但近年来的很多研究表明，单独添加单一的乳酸菌，如植物乳杆菌等同型发酵乳酸菌，增加了乳酸产生的浓度，增加了霉菌和酵母菌生长的底物，加快了青贮饲料在空气中的败坏时间 …… 此处隐藏：8545字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……