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北 京 烤 鸭

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十足的风味

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北京烤鸭

如何制作地道的 北京烤鸭工艺 难度

制作流程

烤口味

初中水平准备时间

酱香味人数

数小时

3人份

1.把鸭子解冻，去 2.拿一个能装得下 到水冒泡就给鸭子 3.把可乐趁热浇在 鸭子里外也擦一遍 4.这个时候可以把 弄干净 5.把鸭子的两个腿 时(如果没地方凉 6.往鸭子的肚子里 40-50分钟即可( 可以中途给鸭子刷

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北京烤鸭

历史缘由 HISTORY

流派分类 GENRE

吃法讲究

PARTICULAR

相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当 新中国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名 冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳。原因是冬春二季的 今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京 世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，宴 北京鸭，肉质肥嫩；秋天天高气爽，温度和湿度都特 鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝 请外宾，品尝烤鸭。为了适应社会发展需要，而今鸭 别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。夏季气 王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延 店的烤制操作已逾加现代化，风味更加珍美。 候炎热，空气[3]湿度较大，此时的北京鸭肉少膘薄， 烤鸭 续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食 家族中最辉煌的要算是全聚德了，是它确立了烤鸭家 质量较差，烤制后的鸭皮容易发艮(即不松脆),所 鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。 族的北京形象大使地位。 以口味相对较差。

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