《第四节 基本营养物质》PPT课件

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我们在平时生活中所接触到的食物中 营养物质主要有哪些？ P78糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 基本营养物质人体摄取的主要有机物及其主要成分

有机物 主要 成分

面 食

青 菜

肉 类

油 类

蛋 类

淀 粉

纤 维 素

蛋油 白脂 质

油 脂

蛋 白 质

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请阅读P78表3—3的内容，并思考：1.从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们 的异同和分类。 2.汽油、石油、花生油都是油，它们属于同一类 物质吗？ 3.葡萄糖与果糖在分子式、结构方面有何异同? 4.蔗糖和麦芽糖,淀粉与纤维素是什么关系？

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一、三大营养物质的组成

1、糖类、油脂均只含C、H、O三种元素,蛋白质除C、H、 O三种元素外,还含有N 、 P 、 S等其它元素,糖类可分 为单糖、二糖和多糖,油脂又可分为油和脂. 2、油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的(含 C=C),动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。

3、葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。 但纤维素与淀粉不互为同分异构体。 4、纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。高分子 通常是相对分子质量超过10000的物质。

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二、糖类、油脂、蛋白质的性质实验探究：实验3—51、观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛 有5mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的 Cu(OH)2 ,加热到沸腾，观察并记录现象。 2、将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录现象。 3、取少量鸡蛋清于试管中，滴加3~5滴浓硝酸， 在酒精灯上微热，观察并记录现象。

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实验现象记录实验内容 实验现象 特征反应 加热条件下， 加热时，葡萄糖可与新制 试管中生成 的Cu(OH)2反应产生砖红 砖红色沉淀 色沉淀

葡萄糖

淀粉蛋白质

淀粉溶液变为蓝色 鸡蛋清遇浓硝 酸加热后变黄

淀粉遇 I2 变蓝 蛋白质遇浓HNO3变黄

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二、糖类、油脂、蛋白质的性质1. 糖类、蛋白质的特征反应⑴葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应

现象： 生成砖红色沉淀。思考：如何鉴别葡萄糖与果糖？

⑵葡萄糖的银镜反应用途：制镜工业，

热水胆瓶镀银。

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1、医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？

※

利用葡萄糖与新制Cu(OH)2反应的特征反应。

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三、三大营养物质的水解反应⑴蔗糖水解(实验 3~6)实验现象：出现砖红色沉淀 结 论：蔗糖水解有葡萄糖生成

反应原理：C12H22O11 + H2O 蔗糖催化剂

△

C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖

C12H22O11 + H2O 麦芽糖

催化剂

△

2C6H12O6 葡萄糖