食物养生保健学试题

食物养生保健学试题

学院：湖北师范学院文理学院 班级：语教1103 姓名：张锐

1. 蛋白质的营养学意义？

答：①构成机体组织的重要成份

②维持体液及酸碱平衡

③调节机体生理生化及免疫功能

④供给必需氨基酸

⑤供给热能

2. 吃膳食纤维有何作用？主要来源于哪些食物？

答：作用：①促进肠道蠕动

②增强肠内渗透压，预防肠癌的发生

③降低血胆固醇。预防心血管疾病与胆结石

④降低餐后血糖，预防糖尿病

⑤防止热能入超，控制肥胖

⑥对抗有害物质

来源：膳食纤维的来源非常广泛，植物性食品品种不同、加工方法不同，其膳食纤维的种类、含量也不同。一般来说，谷类食物中的麦麸、米糠含量最高，标米、标粉、燕麦片、嫩玉米及豆类等含量较高；蔬菜中的芹菜、韭菜、竹笋、芦笋、萝卜、仙豆荚及圆白菜等；水果中的柑橘、草莓、橙、柚和柿等含量也就较高。品种的老嫩、部位的不同，其膳食纤维的含量也不同。除天然食物所含的膳食纤维外，近年来已有从天然食物中提取的膳食纤维产品供

食用。在日常生活中，适量选用粗杂粮，经常生食一些水果、蔬菜，少吃精制米面，“粗细”搭配，合理烹调，不难满足机体膳食纤维的需要。

3. 豆类有那些？为什么要提倡多吃？

答：豆类的品种很多，主要有大豆（黄豆、黑豆、青豆）和其他豆类（蚕豆、豌豆、绿豆、红豆、小豆等）。

豆类及其制品是对人类健康非常有益的食物，大豆的营养价值居豆类之首，其中最长食用的是黄豆。所有豆类蛋白质均为优质蛋白质，大豆蛋白质为最优，大豆脂肪中含有丰富的不饱和脂肪酸。豆类及其制品具有肉类的优点，而没有肉类的缺点，提倡多吃豆类及其制品。

4. 强碱性食物有哪些？上火的蔬菜和肉类有哪些？

强碱性食品：海带、葡萄、茶叶、葡萄酒、柑橘类、柿子、胡萝卜

蔬菜：香菜、辣椒、韭菜、蒜苗、蒜苔、大蒜、大葱、生姜、芥菜、洋葱…

肉类：羊肉、狗肉、黄鳝、河虾、雀肉、鹅蛋、猪肝。

5. 改变你生命的14种食物是哪些？

核桃、南瓜、花椰菜、燕麦、酸奶、西红柿、柑橘、菠菜、茶叶、火鸡、豆子、大豆、蓝莓、野生鲑鱼

6. 维生素有哪些？如缺乏会患什么缺乏症？

维生素可分为脂溶性与水溶性两大类。脂溶性维生素包括维生素A、

D、E、K。水溶性维生素溶于水，包括维生素C与维生素B族，后者有维生素B1、B2、B6、B12，尼克酸、叶酸、泛酸、生物素等。

（1）维生素A缺乏症

主要表现 眼球干燥，黄昏时视物不清，夜盲症，严重者发生角膜较化和溃疡；皮肤精糙、多磷屑，毛发干枯，易继发感染。

（2）维生素D缺乏症

主要表现 佝偻病常见于6个月至2岁小儿，有多汗、睡眠不安、易激动、肌肉松驰、腹大、气胀和便秘；颅骨软化、肋骨串珠样畸形、肋骨软化、鸡胸、驼痛、膝肉翻膝外翻、全身生长发育迟缓。 成人软骨病表现为骨骼疼痛和压痛，多见于载重部位；活动受限，行走呈鸭步，大腿的内收肌经常处于痉挛状太，易发生骨折，身材日趋缩短，或出现手足搐搦。

实验室检查血钙降低，碱性磷酸酶升高。

（3）维生素B1缺乏症

主要表现 唇炎（唇迷缘干、红和剥蚀、溃烂、干裂、化脓、结痂），舌炎（舌呈紫红色，有红点或红斑，舌乳头肿胀，伴裂隙、疼痛），口角炎（乳白色糜烂、破裂、伴烧灼或痛感），脂溢性皮炎，阴囊炎（红斑或丘疹、发痒）。

（4） 维生素E在动物可引起不孕症，可能增加动脉粥样硬化、癌症，白内障及其他老年退行性疾病的危险。

（5）维生素B6缺乏症

主要表现 皮肤和黏膜炎症，如脂溢性及脱屑性皮炎、口腔炎、舌

炎、眼炎等；其次为精神和神经系统症状，如神经过敏、抑郁、嗜睡、恶心、振动觉及位置觉消失、周围神经炎等。

（6）烟酸缺乏症

主要表现 ①对称性皮炎，皮损性制裁可有红斑、糜烂、肥厚和鱼磷癣4种；②舌炎、腹泻；③多有忧郁、易激动、失眠、头痛、眩晕、记忆力减退甚至痴呆；四肢对称性烧灼和麻木感，严重时发生麻痹。

（7）维生素B12缺乏症

主要表现 ①慢性进行性贫血症状；②舌炎所致舌痛、舌乳头萎导致舌面光滑，色绛红；食欲减退、腹胀、腹泻等；③对称性手足麻木和感觉异常，四肢无力，共济失调，行走困难；少数出现健忘、易激动或抑郁、淡漠，甚至疾呆、精神失常。

（8）叶酸缺乏症

主要表现 与维生素B12缺乏症相似，主要表现为贫血的各种症状，少数可出现黄疸；其次为消化道症状，如舌炎、舌痛、舌乳头萎缩、舌面光滑、舌质绛红，以及口角炎、口腔黏膜小溃疡等；常见食欲减退、食后腹胀、腹泻或便秘、消瘦。

（9）维生素C缺乏症

主要表现 ①早期有乏力、食欲差、体重减轻、性情暴躁、下肢肌肉或关节疼痛、牙龈肿胀等；②毛囊周围充血、溢血、紫斑，继之毛囊肿胀与肥厚，使皮肤更显粗糙；③牙龈肿胀、发红、疼痛和出血；④常伴有贫血、浮肿、伤口愈合缓慢而易继发感染。

（10）维生素K缺乏症

主要表现 鼻衄、牙龈渗血，皮肤、消化道、泌尿道出血，侧可发生肌肉血肿、颅内出血等；血液检查凝血酶原时间延长。

（11）维生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和阴囊炎；

7.中国居民膳食指南有哪些？

①食物多样、谷类为主

②多吃蔬菜、水果和薯类

③常吃奶类、豆类或其制品

④经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油

⑤食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

⑥吃清淡少盐的膳食

⑦如饮酒，应限量

⑧吃清洁卫生，不变质的食物

8.谈谈本课程的学习体会及建议

答：通过这门课，我学到了许多有关身体健康的知识，了解了许多养生保健的食品，对自己所缺乏的营养有了全面的了解。曾经以为只要吃饱就可以了，没想到饮食还有这么大的学问，摄入的营养必须恰当，不能多也不能少，否则有可能会染上疾病。这门课很基础，深入我们的生活，与我们平常的行为习惯密切相关。正因为基础，我们就应该重视它，才能为我们创造一个好的生活条件。不仅能让自己有一个健康的身体，也能够让自己有一个好的生活心态，这就是我学习这门课收获最大的地方。

建议：上课不仅仅是纸上谈兵，更多的可以配备图画参考。