2010年导游资格证考试中国饮食文化试题及答案1

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2010 年导游资格证考试中国饮食文化试题及答案 1
一、判断题(共 15 小题,每小题 1 分) 1、中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称 （ ） 2、元代是我国饮食史上的昌盛时期，最突出的特点是都市饮食市场的形成与发展空前繁荣 （ ） 3、从生食向熟食的转换是人与动物相区别的标志之一，是人发展史上一个重要的里程碑 （ ）
4、宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论（ ） 5、《吕氏春秋 本味篇》是我国最早的一篇烹饪理论文章（ ） 6、地方风味菜是构成中国菜的主要部分 （ ） 7、鲁菜即山东菜。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时 （ ） 8、曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜 （ ） 9、五滋指：香、松、软、肥、淡 （ ） 10、素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴 （ ） 11、全羊席是土家族的上等宴席 （ ） 12、一般来说，面食可分为南味、北味两大风味，京式、广式、苏式三大流派 （ ） 13、耳朵眼炸糕、狗不理包子和十八街麻花被天津人称为“风味三宝” （ ） 14、六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜 （ ） 15、傣族不吃鱼类 （ ）
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2楼
传说发表于 2010.08.18 13:37:17 二、单项选择题(共 25 小题,每小题 1 分) 1、 我国最早的食疗专论是 （ ） A、《随园食单》 B、《食疗本草》 C、《千金要方》 D、《备急千金要方》 2、张择端的《清明上河图》反映了（ ）代都市饮食市场的形成与发展空前繁荣的景象。
（ ） A、清 B、明 C、宋 D、元 3、下列不属于淮扬菜的是 （ ） A、叫花鸡 B、虾仁锅巴 C、炸蛎黄 D、三套鸭 4、我国历史上一篇烹饪理论文章是 （ ） A、《吕氏春秋 本味篇》 B、《食珍录》 C、《随园食单》 D、《千金要方》 5、下列不属于湘菜的是 （ ） A、红烧全狗 B、红煨鱼翅 C、麻辣子鸡 D、七星丸 6、宫廷菜南味以金陵（ ）、鄞都为代表。 A、临安 B、广州 C、开封 D、长安 7、“驴打滚”是（ ）的著名风味小吃。 A、天津 B、北京 C、山东 D、陕西 8、（ ）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法
多采用生拌 A、朝鲜族 B、满族
C、土家族 D、维吾尔族 9、“食不厌精，脍不厌细”是（ ）菜的饮食原则 A、谭家菜 B、孔府菜 C、随园菜 D、红楼菜 10、擅长制作蜜制品的少数民族是（ ） A、满族 B、蒙古族 C、回族 D、藏族 11、（ ）族人称奶食为“白食”，肉食为“红食”

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。 A、蒙古族 B、傣族 C、回族 D、壮族 12、（ ）族嗜食白煮猪肉 A、满族 B、藏族 C、朝鲜族 D、回族
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3楼
传说发表于 2010.08.18 13:37:34 13、构成中国菜的主要部分是 （ ） A、素菜 B、地方风味菜 C、宫廷菜 D、少数民族菜
14、我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是 （ ） A、《皇帝内经》 B、《千金要方》 C、《饮膳正要》 D、《本草纲目》 15、（ ）菜以清香、鲜嫩、味佳而著称。 A、鲁菜 B、川菜 C、淮扬菜 D、粤菜 16、（ ）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。 A、皖菜 B、沪菜 C、京菜 D、豫菜 17、（ ）菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。 A、川菜 B、浙菜 C、粤菜 D、淮扬菜 18、宫廷菜北味以长安、洛阳、开封、北京（ ）代表。 A、天津 B、大同 C、沈阳 D、杭州 19、（ ）菜是我国最著名、最典型的官府名菜。 A、孔府菜 B、谭家菜 C、随园菜 D、红楼菜 20、（ ）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。 A、浙菜 B、湘菜
C、川菜 D、粤菜 21、下列菜系既是北方菜的基又是御膳组成部分的是（ ） A、川菜 B、徽菜 C、浙菜 D、鲁菜 22、（ ）菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。 A、杭州菜 B、宁波菜 C、绍兴菜 D、福州菜 23、下列不属于随园菜特点的是 （ ） A、极其讲究富贵和滋补 B、注重原料选择和搭配 C、讲究色、香、味、形、器及进食艺术 D、注重筵席 24、（ ）菜的烹调方法以江浙地区的技法为主。 A、孔府菜 B、谭家菜 C、随园菜 D、红楼菜 25、（ ）族不吃鱼类。 A、满族 B、回族 C、蒙古族 D、藏族
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4楼
传说发表于 2010.08.18 13:38:26
三、多项选择题(共 30 小题,每小题 2 分) 1、下列属于“藏北三珍”的是 （ ） A、冬虫夏草炖血鸡 B、人参果拌酥油大米饭 C、马奶酒 D、蘑菇炖羊肉 2、下列属于朝鲜族传统菜肴的是 （ ） A、冷面 B、狗肉火锅 C、泡菜 D、生拌鲜鱼片 3、下列属于“塞北三珍”的是 （ ） A、羊肉 B、醍醐 C、酥油 D、马奶酒 4、我国地方菜系形成的物质基础包括 （ ） A、自然环境 B、历史文化 C、生活方式 D、风俗习惯 ５、下列属于孔府菜的是 （ ） A、诗礼银杏 B、八仙过海 C、怀抱鲤鱼 D、一品锅 6、中国十大菜系是在八大菜系基础上新增了
（ ） A、京菜 B、沪菜 C、湘菜 D、浙菜 7、鲁菜以（ ）而著称，十分讲究清汤和奶汤的调制 A、清香
B、鲜嫩 C、爽口 D、味佳 8、下列属于朝鲜族传统菜肴的是 （ ） A、冷面 B、狗肉火锅 C、泡菜 D、生拌鲜鱼片 9、下列属于川菜特征的是 （ ） A、用料广博 B、调味

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多样 C、菜式繁多 D、适应面广 10、下列属于鲁菜的代表菜的是 （ ） A、宫爆鸡丁 B、怪味鸡 C、糖醋鲤鱼 D、炸蛎黄 11、浙菜以（ ）三种地方风味组成。 A、杭州 B、宁波 C、温州 D、绍兴 12、北京菜擅长烹制（ ）为原料的菜肴。 A、山珍 B、海味 C、羊肉 D、猪肉 13、下列属于官府菜的有（ ） A、孔府菜 B、红楼菜 C、随园菜 D、谭家菜
14、下列属于随园菜的是 （ ） A、百玉虾圆 B、鸡粥 C、油炸排骨 D、红烧鲍鱼 15、下列属于满族传统点心的是 （ ） A、萨其马 B、玉米面 C、小窝头 D、打糕
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5楼
传说发表于 2010.08.18 13:39:01 16、（ ）一起被天津人称为“风味三宝”。 A、艾窝窝 B、耳朵眼炸糕 C、狗不理包子 D、十八街麻花 17、（ ）被称为山西“四大拉面”。 A、刀削面 B、刀拨面 C、拉面 D、拨鱼儿 18、下列属于浙江风味的有 （ ） A、猫耳朵 B、莲芳千张包子 C、蟹黄汤包 D、太后饼 19、面食可分为（ ）三大流派。 A、京式
B、广式 C、苏式 D、川式 20、下列属于北京风味的是 （ ） A、都一处烧卖 B、艾窝窝 C、肠粉 D 豆面糕 21、闽菜起源于闽侯县，由（ ）三个地方菜构成。 A、福州 B、泉州 C、闽南 D、闽西 22、下列说法正确的是 （ ） A、唐代已能用发酵技术制作馒头 B、唐代出现“点心”的名称 C、早在 3000 年前，中国人已学会制作面食 D、面食可分为南、北两大风味 23、下列不属于江苏风味的是 （ ） A、过桥米线 B、蟹黄汤包 C、鸽蛋圆子 D、黄桥烧饼 24、下列属于粤菜的是 （ ） A、龙虎斗 B、烧乳猪 C、龙井虾仁 D、佛跳墙 25、鄂菜由（ ）地方菜组成。 A、武汉 B、宜昌 C、荆州 D、黄州 26、上海菜的特点 （ ）
A、汤卤醇厚 B、咸淡适口 C、保持原味 D、制作精细 27、关于京菜的说法正确的是 （ ） A、取料广泛，烹调方法独具一格 B、口味以脆、酥、香、鲜为特色 C、注重本色，以质取胜 D、咸淡适口，保持原味 28、下列不属于川菜的代表菜的是 （ ） A、红煨鱼翅 …… 此处隐藏：2124字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……