江西省鹰潭市第一中学人教版高中化学选修1 化学与生活 第一章 第

江西省教育信息技术研究“十二五”规 划2012年度课题《基于网络的高中化学 课件库的建设与应用研究》 (课题编号：GDK-2012-G-72883)主持人：桂耀荣

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江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣

新课标人教版高中化学课件系列选修1 化学与生活 第一章 关注营养平衡

第四节 维生素和微量元素 第1课时江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣

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维生素和微量元素

教学目标

知识技能目标： 了解维生素C的结构和作用，通过简单实验了解 维生素的一些性质特征；了解维生素的分类及 营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、 来源和作用、从哪些食物中可以摄入维生素。 了解几种微量元素的对人体健康的重要性。 能力方法目标： 通过实验现象了解维生素C的性质，培养学生分 析、归纳和解决问题的能力。2013-9-28 江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 3

维生素和微量元素

情感态度目标： 在了解维生素、微量元素的知识基础上，懂 得营养物质的重要性，激发学生对日常生活 的食品的探究的热情，开拓学生的视野。培 养学生合作交流的能力。 教学重点： 维生素、微量元素与人类健康的关系 教学难点： 维生素C的性质 实验探究： 探究维生素C的性质 教学方法： 实验探究、交流合作2013-9-28 江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 4

维生素

维生素的发现？★证实：维生素和微量元素是必须的营养物 质！!! ★荷兰营养学家艾克曼发现了可以抗神经炎的 维生素。 ★英国化学家霍普金斯发现了维生素B1缺乏症 并从事抗神经药物的研究。(获1929年诺贝尔 生理学或医学奖)

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维生素

一、维生素：

1.什么叫维生素？维生素有什么作用？维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所 必需的一类小分子化合物。 维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅 酶(催化剂)。 2.维生素通常分为那两类？分别具有哪些特征？

习惯上按溶解性的不同分为脂溶性维生素 和水溶性维生素。2013-9-28 江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 6

维生素

脂溶性维生素：A D E K维生素

主要来源于动物的肝脏水溶性维生素：C 、 B族 易溶于水，容易被人体吸收，多 余的则排出体外易缺乏…

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维生素

脂溶性维生素和水溶性维生素的比较脂溶性维生素 溶解性 水溶性维生素

难溶于水，易溶于脂肪 和有机溶剂

易溶于水

在体内 消化过 程

与脂类共存于食物中，并随 易被人体吸收，多余 脂类一起吸收，不易排泄， 的随尿排出体外，一 易在体内积存，主要存在于 般不易积存，容易缺 肝脏中 乏 维生素A

、D、E和K等 动物肝脏江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣

包含 种类来源2013-9-28

维生素C和维生素B族 水果、蔬菜8

维生素分类 来源 缺乏症状

维生素A脂 溶 性

鱼肝油、绿色蔬菜 胡萝卜 鱼肝油、蛋黄、 牛奶、酵母

夜盲症，干眼症， 皮肤干燥、脱屑 儿童的佝偻病，成 人的骨质疏松症 肌肉萎缩症、 神经麻木症

维生素D

维生素E 维生素K水 溶 性

鸡蛋、肝脏、 鱼类、植物油 菠菜、白菜、肝脏酵母、谷物、肝脏、 大豆、蔬菜、 肉类、蛋类 、米糠 鱼肉、 乳制品 新鲜蔬菜、水果江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣

凝血时间延长神经炎，脚气病， 食欲不振，消化不 良，生长迟缓 坏血病，抵抗力下降9

维生素B (1-12)维生素C

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维生素

维生素制剂

含 维 生 素 的 食 品2013-9-28 江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 10

维生素

哥伦布是16世纪意大 利伟大的航海家，他常 常带领船队在大西洋上 乘风破浪，远航探险船 员们在船上只能吃到黑 面包和咸鱼。最可怕的 是在航海期间很容易得 一种怪病，病人先是感 到浑身无力，走不动路， 接着就会全身出血，然 后慢慢地死去。船员们 都把这种怪病叫做“海 上凶神”。2013-9-28 江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 11

维生素

“海上凶神”——坏血病 坏血病是由于人体缺乏维生素C所引起的疾病。

有何症状？全身乏力，精神抑郁、虚弱、厌食、 面色苍白，牙龈肿胀、出血，牙齿 松动、脱落，骨关节肌肉疼痛， 皮肤淤斑，毛囊周围出血……

如何预防？2013-9-28 江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 12

维生素

维生素C(1)结构： 分子式：C6H8O6(抗坏血酸) 结构简式：

(2)物理性质：无色晶体，易溶于水，熔点为190~192℃ (3)存在： 新鲜水果和绿色蔬菜中 (4)重要功能：增强抵抗力，解毒，促进伤口愈合 …… (课本 P20)2013-9-28 江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 13

维生素

(5)化学性质溶液显酸性

维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂， 具有还原性。 在水溶液中或受热时很容易被氧化， 在碱性溶液中更易被氧化。

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维生素

比一比，谁最棒？

你能设计出哪几种可行性方案来验证 维生素C 的还原性？

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维生素

取规格为0.5g、2mL的维生素C注射液转移入一支大试 管中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。 将上述溶液平均分装入A、B、C、D、E5支小试管中，实验内容 实验现象

A、滴加紫色KMnO4溶液B、滴加溴水 C、滴加碘水 D、滴加AgNO3溶液 E、滴加FeCl3溶液

溶液立即褪色 溴水颜色迅速消失

碘水很快

褪色 立即出现大量黑色沉淀FeCl3溶液由黄色变浅绿色

实验结论：维生素C具有较强的还原性2013-9-28 江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 16

维生素

生活小常识为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有 关烹调蔬菜的方法是否妥当？

1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； ( ×)2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； (√ )

3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；( ×)

(维生素C易溶于水，易在加热或碱性环境 中发生化学反应而被破坏。)2013-9-28 江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 17

维生素

为什么胡萝卜与肉和油一起炒比较好？含有大量 维生素A

脂溶性维生素

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维生素

小结：

维生素是一组具有相似生理功能及营养意义 的营养物质。它们是人体生长、繁殖必需的物质。 维生素分为脂溶性和水溶性二大类。脂溶性 维生素包括维生素A、D、E、K等；水溶性维生素 包括维生素B1、B2、B6、B12、C、叶酸、泛酸、生 物素、烟酸和烟酸胺等。当膳食中供给维生素不 足或缺乏时，会产生相应的维生素缺乏症, 如缺 乏维生素 A,会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥， 使儿童生长受阻； 缺乏维生素D易患佝偻病、软 骨病；缺乏维生素B1易患脚气病；缺乏维生素B2 易患舌炎；缺乏维生素B12易患恶性贫血；缺乏维 生素C易出现坏血病。2013-9-28 江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 19