02生物工艺学第二章工业微生物菌种选育、制备与保藏1

微生物菌种选育,制备与保藏

国家十一五规划教材《生物工艺学》（邱树毅主编）配套课件

微生物菌种选育,制备与保藏

目

第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章 第九章 第十章

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绪论 工业微生物菌种选育、制备与保藏 工业培养基及其设计 生物工艺过程中的无菌技术 生物反应动力学 发酵过程原理 生物反应器及生物工艺过程的放大 生物反应过程参数检测与控制 生物产品分离及纯化技术 生物产品工艺学及应用

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第二章工业微生物菌种选育、制备与保藏

2.1 工业生产常用微生物菌种及特性

2.1.1细菌 2.1.2放线菌 2.1.3酵母菌 2.1.4霉菌 2.2.1自然育种 2.2.2诱变育种 2.2.3杂交育种 2.2.4基因工程育种

2.2 工业微生物菌种选育

2.3工业微生物菌种制备

2.3.1优良种子应具备的条件 2.3.2种子制备的过程 2.3.3种子质量的控制

2.4工业微生物菌种复壮与保藏

2.4.1工业微生物菌种复壮 2.4.2工业微生物菌种保藏

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2.1 工业生产常用微生物菌种及特性 2.1.1细菌

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2.1.1 细菌

醋酸菌显微形态

醋酸菌 不生芽孢、革兰氏阴性， 好气，分两个菌群。一个菌群 只将乙醇氧化生成醋酸，醋酸 是最终产品，同时它能将葡萄 糖氧化生成葡萄糖酸，一般称 之为醋单胞菌(Acetomonas)或 葡萄糖杆菌(Gluconobacter)。 另一群醋酸菌不仅能将乙醇氧 化为醋酸，而且能将产生的醋 酸进一步氧化生成二氧化碳和 水，这一类菌就叫醋酸杆菌。

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假单胞菌 假单胞菌能发酵 产生维生素B12、丙氨 酸、葡萄糖酸、色素、 α-酮基葡萄糖酸、果胶 酶、一些抗生素及其 他产品，也能进行类 固醇(甾体)的转化，有 些菌株可利用烃类生 产菌体蛋白(SCP)。

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乳酸菌 由糖类生成乳酸的一类细菌。以链球菌(Streptococcus)、 四联球菌(Pediococcus)、明串珠菌(Leuconostoc)、乳杆菌 (Lactobacillus)等属为重要，都是革兰氏阳性、不运动性及通 性嫌气性。分两个亚族：链球菌亚属(Streptococeae)，其中有 些菌种发酵结果只产生乳酸，称为同型发酵；另一些菌种除 生成乳酸外还生成醋酸、乙醇及二氧化碳，称为异型发酵。 乳杆菌亚属(Lactobacilleae)，其中的德氏乳杆菌(L.pasterianus) 等菌株广泛用于乳制品工业和乳酸生产。

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大肠杆菌 以埃希氏大肠杆菌(Escherichia coli)、产气气杆菌 (Aerobacteraerogenes)等为代表。 这类细菌的存在表明有 动物排泄物污染的可能，是食品卫生和公共卫生的重要指标。 工业上利用大肠杆菌的谷氨酸脱羧酶，进行谷氨酸定量分析， 还可利用

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