_感性_与_理性_浅谈中西饮食文化差异

中西方文化内涵

新视角

“感性”与“理性”

———浅谈中西饮食文化差异

李　鑫

(川北医学院国际教育交流学院,四川南充637007)

摘要:不同的民族和国家存在着各具特色的饮食文化,具有浓郁的民族性和多样性的特点。饮食文化的差异也是跨文化交际中影响交际结果的因素之一。中国有灿烂丰富、博大精深的饮食文化;西方国家则有精巧专维、自成体系的饮食文明。中西饮食文化的碰撞和交流丰富了全球的饮食文化。本文主要介绍中西文化及其差异,从文化和差异两方面叙述。中西饮食文化的发展历史分别叙述美国和中国不同的文化历程,由于两方面不同的文化底蕴,在饮食上出现了差异。本文主要从观念上的差异﹑宴会礼仪的差异,最后介绍了西方饮食对中国产生的影响,从正反两方面论述。,融合,使我们日常生活中的饮食更加丰富,关键词:中西差异;饮食文化;餐饮礼节

　　劳和智慧,,有句古话叫做“民以食为天”。,,人们在饮食上没什么特别的要求,只是渴望能得到温饱而已。但是随着经济腾飞,时代进步,人们生活水平的不断提高,人们开始对天天饮食提出了新的要求。不仅需要饮食更加美味可口,而且还对它的饮食结构及营养元素的合理性更加关注。人们都不仅追求“吃饱”,更注重吃得“健康”。

西方以欧美为代表,其文化同样源远流长。到中世纪,欧洲文化已十分完善,在此期间,旧西方的饮食文化已经形成,其主要特点为:主食以面粉为主,原料也较为丰富,制作方法较中国简单,但同时也十分注重口味。在第三次科技革命后,随着技术的革新,人的生活速度加快,营养而简单的食品逐渐成为人们的新宠,而西方饮食文化也在发生较大变化,向着高热量、简单、便于携带的方向发展。

中国是一个农业大国,饮食从先秦开始就以谷物为主,植物类占主导地位,谷类蔬菜居多,肉食比较少。西方国家秉承游牧民族、航海民族的文化血统,以渔猎、养殖为主,荤食比较多,以牛肉、羊肉、猪肉、鱼等为主。

中国人喜欢热食,认为菜凉了,就失去了许多鲜味。西方人则不同,他们喜爱冷食,餐桌上一般有色拉、拼盘之类的凉菜,西方人还喜欢生吃食物,生吃西红柿、黄瓜、生菜、洋葱等。凡饮食都离不开菜。据植物学者的调查,中国人吃的蔬菜有600多种,比西方多六倍。

西方人在介绍自己国家的饮食特点时,觉得比中国更重视营养的合理搭配,有较为发达的食品工业,如罐头、快餐等,虽口味千篇一律,但节省时间,且营养良好,故他们国家

:高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉;而中国人则显得身体瘦小、肩窄腿短。在现代生理营养科学上,中西已逐渐趋向双方之融合,西方的餐桌上蔬菜的种类及分量明显在增加,而中国随着生活水平的提高,肉类和牛奶及乳制品在饮食结构中的比重也在大大增加。

一、饮食观念的差异

中华饮食文化的渊源是东方古老的阴阳学说,这是一种带有浓厚的浪漫色彩的哲学,并且现今仍然在影响着我们的饮食生活。

中国人注重食物的色、香、味、形、质。首先注重色彩的搭配;其次是香,菜的香味能刺激人的嗅觉器官产生嗅觉感,引起人的情感性冲动和思维联想,进而影响饮食行为;接着便是味的美感,它在中国饮食中具有核心地位;第四,即形的美感,菜点的造型要运用美术手段加以装饰;第五,即质的美感,质,一方面可以指营养质量、卫生质量、烹饪技术等;另一方面是指“质地”,即以触感、口感为对象的松、软、脆、嫩、酥滑、爽等质地美感。中国人除了用色、香、味、形这些技术手段外,还采用一些文学的手段,如通过对各种菜点的不同命名来追求和达到不同主题宴席的意境。所以说中国是一种美性饮食观念,而不论营养是过度,还是不足,也不论食物的各种营养成份是否搭配得当,只要口味好,便乐意享受这口福。

然而西方饮食观念则是一种理性的、讲究科学的饮食观念。西方人在饮食方面特别强调的是其营养价值,在饮食时尽量保持食物的原汁和天然营养,而并不追求食物的色、香、味、形的完美。即便是口味千篇一律,他们也吃的津津有味。他们吃的是营养,很少把饮食与精神享受联系起来。不论食物的色、香、味、形如何,而营养一定要得到保证,讲究一天要

110　理论研究

中西方文化内涵

新视角

摄取多少热量、维生素、蛋白质。早餐往往是一个鸡蛋、一杯牛奶、几片面包再加一根香肠;午餐一般是自助餐;晚餐则是面包、薯条、香肠、火腿、炸鸡、奶酪等等,虽然简单但营养十分丰富,他们不会过分地追求饮食的口味,更多的是从营养的角度来理解饮食,显然,这是一种理性饮食观念。在宴席上,可以讲究餐具,讲究用料,讲究服务,讲究菜之原料的形、色方面的搭配。而且作为菜肴,鸡就是鸡,牛排就是牛排,纵然有搭配,那也是在盘中进行的。一盘“法式羊排”,一边放土豆泥,旁依羊排,另一边配煮青豆,加几片番茄便成,色彩上对比鲜明,但在滋味上各种原料互不相干、调和,各是各的味,简单明了。

中国人的饮食结构以谷类即淀粉为主,西方人的饮食结构则以肉类、蛋白质为主。根据中西方饮食对象的这一明显差异,中国人被认为具有植物性格,而西方人具有动物性格。反映在文化行为方面:西方人喜欢冒险、开拓、冲突;而中国人则安土重迁、平和闲静。的确,西方人如美国人在开发西部时,他们把整个家产往车上一抛,就踏上了冒险的征程;而中国人则时时刻刻记挂着“家”和“根”,是和中国人的饮食习惯相联系的。

更有人用打油诗的形式来讥笑某些不正当的宴请活动。所谓“筷子一提,可以可以;酒杯一端,好办好办”的话是俗了一点但也的确说到了点子上。

在礼仪方面,中西两者更显不同。在中国古代,在用餐过程中,就有一套繁文缛节。大家共同吃时,不可以只顾自己吃饭。如果和别人一起吃饭,必须检查手的清洁。不要把多余的饭放回锅里,不要专占着食物,也不要簸扬着热饭。吃完饭后,客人应该起身向前收拾桌上的盘碟,交给主人,主人跟着起身,请客人不要劳动,然后客人再坐下。这些礼仪有的在现代也是必要的礼貌。在西方宴席上,主人一般只给客人夹一次菜,其余由客人自主食用;若客人不要,也不便硬让人家再吃,也不要按中国人的习惯频频给客人劝酒、夹菜。吃东西时,也不要发出响声,但客人要注意赞赏主人准备的饭菜。若与人谈话,,不要与距离远的人交谈。

,,预先订好比教安静的桌位。,那就更需要安静一点的地方了。这种工作午餐一般继续一个小时左右。尽管现在已经不那么严格,但最多也不要超过一个半或两个小时。午餐会比较随便,即便你款待的客人比较多,也很少安排座次。

在美国的商务活动中,另一种宴客方式是商务晚餐

(businessdinner)。它不如午餐那么经常和方便,但也不时

二、烹饪方法的差异

在中国,,,体现着严性,甚至还带有一定的游戏性,吸引着以饮食为人生之至乐的中国人。

中国的烹饪的方式多种多样,有炒、炸、焖、爆、煎、烩、煮、蒸、烤、腌、冻、拔丝、糖醋等,做出的菜肴让人眼花缭乱。在烹饪大师的眼中,做菜和制作工艺品一样有着高深的学问,即使是同一道菜,不同的厨师会做出不同的口味来。

西餐菜肴烹饪的方法主要是烧、煎、烤、炸、焖,各种原料很少集合烹调,正菜中鱼就是鱼,鸡就是鸡,即使是调味料也是现吃现加。烹饪的全过程比较规范,调料的添加量精确到克,烹调的时间精确到秒,厨师好像化学实验室的实验员。

由于西方菜肴制作的规范化,烹调成为一种机械的工作。肯德基炸鸡只要按方配料,油的温度,炸鸡的时间,依规范行事即可,因而厨师的工作就成为一种极其单调的机械性工作。再者,西方人进食的目的首在摄取营养,只要营养够 …… 此处隐藏：3169字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……