食品营养学模拟试题和答案6 - 食品营养学(2)

以百分比表示。（2分）

血糖指数的临床营养意义是可作为多糖类食物选择的参考依据，在糖尿病人的食物选择时可以作为指导。（2分）

糖尿病人在选择食物时应选择血糖指数较低的食物品种，如荞麦面、玉米面等。（2分） 五、论述题（本题共2小题，每小题12分，共24分）

37. 乳母的营养直接受其所摄入膳食营养成分的影响，营养状况又直接关系到乳汁的质与量（1分）

（1）营养需要特点：

1）乳母的总能量需要较非孕期明显增加（1分）

2）蛋白质需要较非孕期增加25g/d,应选择优质蛋白（1分） 3）保证脂肪摄入充足（1分）

4）需要充足的钙、铁、碘、锌等矿物质（1分）

5）需要充足的B族维生素和维生素A、维生素D（1分） 6）水的需要量明显增加。（1分） （2）合理膳食的原则：

1）食物种类多样，数量充足1）

2）选择富含优质蛋白质和钙的食物，增加鱼、蛋、奶、海产品的摄入（1分） 3）膳食配制时应以乳母营养素需要量标准为指导，能量需要充足（1分） 4）蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例为13-15%， 20-27%， 58-60%；（1分） 5）烹调方式以炖、煮、熬为主，多饮汤水（1分） 38.

(1)防治目的：

① 消除水肿，控制高血压，改善贫血，提高血浆蛋白水平（1分） ②降低机体的分解代谢，减少体内氮质储留，维持水、电解质平衡（1分） ③改善全身营养状况，使病情得以恢复（1分）

(2)饮食原则：补充优质蛋白质，增加人体必需氨基酸的含量，采用低钠饮食，利尿消肿，适量补充铁剂和锌剂，纠正贫血。（1分）

①蛋白质，根据肾功能损害情况决定蛋白质摄入量，一般不超过1g/kd.d为宜；若出现少尿、浮肿、高血压伴氮质血症等症状时，应按肾功能衰竭饮食原则处理。（1分） ②热能，以30-35kcal/(kg.d)计算，每日热量摄入在2000-2200kcal。以碳水化合物和脂

肪为热能的主要来源。（1分）

③水分，当出现浮肿和高血压时，入水量要严格限制，每日入水量不超过1000mL（1分）

④钠盐，低钠饮食每日氯化钠2-3 g，对于尿量少于500ml/d,有浮肿，高血压伴心力衰竭，就应严格忌盐。（1分）

⑤钾盐，病人尿量在1000ml/d以上，不必限制钾盐。尿量在1000ml/d以下时，应选用低钾饮食。（1分）

⑥铁剂和锌剂，慢性肾炎病人应当适当补充铁剂和锌剂。（1分） ⑦维生素，每日供应足量的新鲜蔬菜和水果以补充维生素。（1分） ⑧少吃或不吃辛辣刺激性的食物及海腥食物。（1分）