食品营养学模拟试题和答案6 - 食品营养学

食品营养学模拟试题（六）

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1．5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为（ ） A．10 kcal B．15 kcal C．20 kcal

D．25 kcal

2．人体氮唯一的来源是（ ） A．脂肪 B．蛋白质 C．维生素

D．碳水化合物

3．人体能量的主要来源是（ ） A．蛋白质

B．脂肪

C．碳水化合物

D．矿物质

4．以下哪项是膳食纤维的主要特征? （ ） A．提供能量 B．节约蛋白质作用 C．吸水作用 D．构成细胞和组织成分

5．成年女性铁营养状况良好时，血红蛋白的正常值应为（A． 110g/L B． 120g/L C． 130g/L D． 140g/L

6．膳食中铁的良好来源是（ ） A．蔬菜 B．牛奶 C．动物肝脏 D．谷类

7．下列哪种维生素具有抗氧化功能? （ ） A．维生素A B．维生素B2 C．维生素C D．维生素D 8．碘的食物来源主要是（ ） A．蔬菜类 B．粮谷类 C．豆制品

D．海产品

9．1000ml乳汁中含热量为（ ）

） A．200kcal B．300kcal C．500kcal D．700kcal

10．婴儿辅食添加开始的时间是（ ） A．1～2个月 B．4～6个月 C．8个月

D．1岁以后

11．谷类食物中哪种氨基酸含量比较低? （ ） A．色氨酸 B．赖氨酸 C．组氨酸

D．蛋氨酸

12．天然牛奶中缺乏哪种营养素? （ ） A．优质蛋白质 B．钾

C．铁

D．钙

13．畜禽肉类主要提供的维生素是（ ） A．维生素B2、维生素A B．维生素C、维生素A C．维生素B1、维生素C D．维生素C、维生素D 14．婴儿首先添加的辅食应该是（ ） A．蛋黄 B．鱼类 C．淀粉类

D．蔬菜

15．体质指数(BMI)作为评价人体营养状况的常用指标，其正常范围是（A．<18.5

B．18.5～24.9

C．25～29.9 D． 30

16．轻中度PEM(蛋白质—热能营养不良)患者饮食治疗原则是（ ）A．高蛋白高能量 B．低蛋白高能量 C．低蛋白低能量 D．高蛋白低能量

17．轻度高血压病人每天食盐摄入量应低于（ ） A．3g

B．5g

C．10g D．15g

18．一般来说，成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为（ ） A．1l～12％ B．15～20％ C．25％ D．30％

19．与脚气病有关的维生素是（ ）

） A．维生素A B．维生素D C．维生素B2

D．维生素B1

20．低胆固醇膳食适合下列哪种疾病的营养治疗? （ ） A．胆囊炎 C．冠心病

B．骨质疏松 D．痛风

二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）

在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 21．以下哪些是维生素A的主要功能?（ ） A．提供能量 B．维持正常视觉 C．维持上皮组织 D．促进骨骼生长 E．促进排便

22．与能量代谢关系密切的维生素是（ ） A．维生素B1

B．维生素B2

C．维生素C D．维生素D E．维生素E

23．以下哪些营养素属于人体必需的微量元素? （ ） A．锌 C．碘 E．硒

24．孕早期孕妇的营养需要特点是（ ） A．能量需要明显增加 B．蛋白质的需要明显增加 C．能量需要基本不变 D．蛋白质需要基本不变 E．水溶性维生素需要增加

25．大豆制品中富含的营养素有（ ） A．优质蛋白质 C．B族维生素 E．维生素C

三、填空题(本大题共16空，每空1分，共16分)

26．膳食脂肪的营养价值评价从_________、_________、_________三个方面进行。

B．不饱和脂肪酸 D．纤维素

B．钙 D．钠

27．铁是人体含量最多的必需微量元素，食物中铁分为_________和_________两种类型。 28．人体营养状况评价的内容包括：_________和_________两个方面。

29．机体能量代谢消耗主要用于：_________、_________和_________三个方面。 30．医院膳食中基本膳食分为：_________、_________、_________和_________四种。 31．胃肠外营养可分为：_________和_________。 四、简答题（本大题共5小题，每小题6分，共30分） 32．简述如何评价食物蛋白质的营养价值。 33．简述谷类食物的营养价值。

34．简述学龄儿童膳食指南的内容及依据。 35．简述当今世界膳食结构的类型及特点。 36．简述血糖指数的概念及临床意义。

五、论述题（本大题共2小题，每小题12分，共24分） 37．试述乳母营养需要特点及合理膳食原则。

38．试述慢性肾小球肾炎病人的营养治疗目的及饮食原则。

食品营养学模拟试题（六）答案部分

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分） 1. C 2. B 3. C 4. C 5. B 6. C 7. C 8. D 9. D 10. B 11. B 12. C 13. A 14. C 15. B 16. A 17. B 18. A 19. D 20.C

二、多项选择题（本题共5小题，每小题2分，共10分） 21. BC 22. AB 23. ACE 24. CDE 25. ABCD 三、填空题（本题共16空，每空1分，共16分） 26. 脂肪消化率、必需脂肪酸含量、脂溶性维生素含量 27. 血红素铁、非血红素铁

28. 膳食营养摄入情况、机体营养水平 29.基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用 30. 普通饭、软饭、半流质、流质 31. 中心静脉营养、外周静脉营养

四、简答题（本题共5小题，每小题6分，共30分）

32. 答：食物蛋白质的营养价值评价主要从“量”和“质”两个方面进行。 (1) 食物蛋白质含量（1分）

(2)食物蛋白质的消化率：指食物蛋白质被人或动物消化的程度。（1分） (3)食物蛋白质的利用率：指食物蛋白质被消化后在体内被利用的程度。（1分）

①生物价：指食物蛋白质被吸收后储留氮（即被利用的氮）占吸收氮的百分比。（1分） ②蛋白质功效比值：指实验期内，动物平均每摄入1克蛋白质时所增加的体重克数。（1分）

(4)食物蛋白质的氨基酸组成：通过分析食物蛋白质的氨基酸组成来评价食物蛋白质营养价值。常用指标为氨基酸分（1分） 33.答： 谷类的营养成分比较全面。

（1）蛋白质含量约为8%~12%，蛋白质组成中赖氨酸含量较低，帮谷类蛋白质的营养价值不及动物性食物。（1分）

（2）脂肪含量较少，其饱和脂肪酸含量较多（1分）

（3）碳水化合物含量高，平均高达70%左右，绝大部分是淀粉，并且以支链淀粉为主。（1分）

（4）维生素中主要是B族维生素，以硫胺素和烟酸含量较多。（1分） （5）矿物质主要是磷、钙、铁等。（1分） （6）膳食纤维主要存在于谷粒的表层。（1分） 34. 答：

① 保证吃好早餐（2分）

② 少吃零售、饮用清淡饮料、控制食糖摄入（2分） ③ 重视户外活动。（2分）

35. （1）经济发达国家模式：三高一低特点（高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食纤维（1分）；易导致营养过剩和慢性疾病的发生（1分）

（2）东方型膳食（发展中国家膳食模式）：植物性食物为主、动物食物较少（1分）；易导致蛋白质营养不良，抵抗力和劳动力下降（1分）

（3）日本模式：植物性食物 …… 此处隐藏：1597字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……