食品分析单选填空题(4)

7.HCl标准液采用基准碳酸钠标定，NAOH标准液采用基准邻苯二甲酸氢钾标定。 8.食品分析标准按使用范围分为国际、国家、行业、地方、企业。 9.在样品制备过程中，如何防止脂肪氧化：低温、避光、加入抗氧化剂。 10.样品的预处理方法原则：消除干扰因素、完整保留被测成分、使被测成分浓缩以便获得可靠的分析结果。

11．标定NaOH常用的基准物有邻苯二甲酸氢钾、草酸。

12.凯氏定氮法共分四个步骤消化、蒸馏、吸收、滴定。消化时还可加入硫酸、硫酸铜助氧化剂。消化加热应注意，含糖或脂肪多的样品应加入异丁醇作消泡剂。消化完毕时，溶液应呈浅绿颜色。

13.双指示剂法测氨基酸总量，所用的指示剂是酚酞。此法适用于测定食品中大量氨基酸。若样品颜色较深，可用脱色处理或用电位滴定法方法测定。 14.凯氏定氮法加入CuSO4的目的是催化；凯氏定氮法加入K2SO4的目的是提高熔点。凯氏定氮法释放出的氨可采用硼酸作吸收液。

15.食品添加剂的种类很多，按照其来源的不同可以分为天然食品添加剂、化学合成添加剂两大类，紫外分光光度法测定食品中糖精钠时，样品处理液酸化的目的是中和碱性，因为糖精易溶于乙醚，而糖精钠难溶于乙醚。

16.在气相色谱法测定苯甲酸含量中，无水硫酸钠层的作用是：去除水分。 17.食品中铜含量的测定过程中加入柠檬酸铵的作用是：掩蔽其他离子；加EDTA的作用是：形成络合物。加氨调pH不能超过8.5，超过时则EDTA妨碍铜与铜试剂的络合，使结果偏低。

18.用双硫腙法测定铅，溶液的pH对其影响较大，应控制pH8.5-9.0范围内。 19.可与多种金属离子作用生成络合物。在pH8.5-9.0时，加入氰化钾可以掩蔽铁等离子的干扰；加入盐酸羟胺可排除锌的干扰；加入柠檬酸铵，镁。

20原子吸收光谱仪和紫外可见分光光度计的不同处在于吸光物质不同，前者是基态原子，后者是分子，离子。

21.原子吸收光谱仪中的火焰原子化器是由雾化室、预混合室及燃烧器三部分组成。

22.气相色谱仪中气化室的作用是保证样品瞬间汽化成蒸汽,气化室温度一般要比柱温高30-70℃度，但不能太高，否则会引起样品分解。

23.气相色谱分析的基本程序是从汽化室进样，气化了的样品在色谱柱分离，分离后的各组分依次流经检测器，它奖各组分的物理或化学性质的变化转换成电量变化，输送给记录仪，描绘成色谱图。

24. 气相色谱仪由六个部分组成，它们是气路系统、进样系统、分离系统、检测系统、温度控制系统、数据处理系统。

25. 高效液相色谱仪一般可分为高压输液系统、进样器、色谱柱、检测器和色谱工作站等部分。

26. 常用的高效液相色谱检测器主要是紫外—可见光检测器、折光指数检测器、荧光检测器、蒸发激光散射检测器和电导检测器检测器等。

27．高效液相色谱中的梯度洗脱技术类似于气相色谱中的程序升温，不过前者连续改变的是流动相的组成或流动相的浓度，而不是温度。

28．流动相常用的脱气方法有超声波振荡脱气、惰性气体鼓泡吹扫脱气、和在线真空脱气。

29. 高效液相色谱固定相的性质和结构的差异，使分离机理不同而构成各种色谱类型，主要有液固吸附色谱、液液分配色谱、键合相色谱、凝胶色谱和离子色谱等。