食品分析单选填空题(3)

114. 在液相色谱中，为了改变色谱柱的选择性，可以进行如下哪些操作？C A改变流动相的种类或柱子 B改变固定相的种类或柱长 C改变固定相的种类和流动相的种类 D改变填料的粒度和柱长 115. 下列用于高效液相色谱的检测器，检测器不能使用梯度洗脱。D A紫外检测器B荧光检测器C蒸发光散射检测器D示差折光检测器 116. 在高效液相色谱中，色谱柱的长度一般在C范围内。 A10～30cm B20～50m C1～2m D2～5m

117. 在液相色谱中, 某组分的保留值大小实际反映了哪些部分的分子间作用力。B

A组分与流动相 B组分与固定相 C组分与流动相和固定相 D组分与组分

118. 在液相色谱中，为了改变柱子的选择性，可以进行C的操作。

A改变柱长 B改变填料粒度 C改变流动相或固定相种类D改变流动相的流速 119.液相色谱中通用型检测器是B。

A紫外吸收检测器B示差折光检测器C热导池检测器D氢焰检测器 120.监测多环芳烃，如用高效液相色谱分析，应选用下述哪种检波器。A A荧光检测器B示差折光检测器C电导检测器D紫外吸收检测器 121.在测定亚硝酸盐含量时，在样品液中加入饱和硼砂溶液的作用是B。 A 提取亚硝酸盐 B沉淀蛋白质C便于过滤 D还原硝酸盐 122.下列物质具有防腐剂特性的是A。 A苯甲酸钠 B硫酸盐 CBHT DHPDE

123.在测定火腿肠中亚硝酸盐含量时,加入C作蛋白质沉淀剂。 A硫酸钠 BCuSO4 C亚铁氰化钾和乙酸锌 D乙酸铅 124.使用分光光度法测定食品亚硝酸盐含量的方法称为B。 A盐酸副玫瑰苯胺比色法 B盐酸萘乙酸比色法 C格里斯比色法 D双硫腙比色法

125.比色法测定食品SO2残留量时，加入防止亚硝酸盐的干扰C。 A四氯汞钠 B亚铁氰化钾 C甲醛 D氨基磺酸铵 126.用于测定黄曲霉毒素的薄层板是A。

A硅胶G薄层板B聚酰胺薄层板C硅藻土薄层板 DAl2O3薄层板 127.酸碱滴定时，使用的指示剂变色情况与溶液的A有关。 A.pH B.浓度 C.体积 D.重量 128.化学试剂的等级是AR，说明这个试剂是B。 A.特纯 B.分析纯 C.化学纯 D.生化试剂 129.食品分析中干燥至恒重，是指前后两次质量不超过A。 A.2mg B.0.2mg C.0.1g D.0.2g

130.粗灰分测定时，下列D加速灰化方法需要做空白试验？ A.去离子水 B.硝酸 C.双氧水 D. 硝酸镁

131.通常将苹果酸、柠檬酸及B在大多数果蔬中都存在的称为果酸。 A.苯甲酸 B.酒石酸 C.醋酸 D.山梨酸 134.罗紫-哥特法测定乳脂肪含量时，采用A做提取剂。 A. 乙醚 B. 石油醚 C. 乙醇 D. 氨水 135.蛋白质测定时消化时加入硫酸铜作用时C A.氧化剂 B.还原剂 C.催化剂 D.提高液温

136.若要检测食品中的胡萝卜素，样品保存时必须在C条件下保存。 A.低温 B.恒温 C. 避光 D.高温 137.测定食品中D含量时，一般不能用干法灰化法处理样品。 A.Pb B.Cu C.Zn D.Hg

138.称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶113.1230g，抽提后的抽提瓶113.2808，

残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量为C A.15.78% B. 1.58% C.1.6% D.0.002%

139.实验员在糕点水分测定恒重时，连续称量三次重量依次分别为 20.5327g、20.5300 g、20.5296 g，则计算中应选B做计算依据。

A. 20.5327g B. 20.5300 g C. 20.5296 g D.取三次平均值 140.对样品进行理化检验，采集样品必须有C

A.随机性 B.典型性 C.代表性 D.实时性 141.对定量分析的测定结果误差要求A

A. 在允许误差范围内 B.越小越好 C. 等于0 D.略小

142.下列玻璃仪器使用方法不正确的是？D

A. 烧杯放在石棉网上加热 B. 蒸发皿直接放在电炉上加热 C. 离心试管在水浴中加热 D. 坩埚直接放在电炉上加热 143.用移液管移出20毫升溶液，其体积应准确记录为D A.20mL B. 20.000mL C.20.0mL D. 20.00mL 二、填空题

1.有机物破坏法主要用于无机盐或金属离子的测定。

2.测定液态食品的相对密度可以检验食品的洁净程度或者总固形物含量。 3.以波美度表示液体浓度单位如何表示：糖锤度计专用于测定糖液浓度,以符号°Bx表示，高于20℃时，糖液相对密度减小，即锤度降低。 4.样品的采集有随机取样、代表性取样二种方法。

5.样品保存的原则是：避光吸水或失水、防止发霉、防止细菌污染、便于查找。 6.强制性国家标准代号为GB、推荐性国家标准代号为GB/T、国家标准化指导性技术文件的代号为GB/Z。 …… 此处隐藏：351字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……