我国餐饮业发展现状论文开题报告(4)

个本土化的过程，餐饮服务应熟悉本土顾客的消费习惯，提供更加人性化的服务。 ⑸内控不到位，缺乏内部控制理念 长期以来，由于种种原因，我国企业对内部控制制度包括内部会计控制制度的作用普遍认识不足、重视不够。具体表现在未建立内部控制制度，或没有成文的内控制度，导致缺乏明确的控制程序和标准。为了加强内部管理，不断加强制度的建设及审批手续，但几乎找不到几条是为了更好、更快地向顾客提供优质服务的条款，基本上全部是监督内部职工的。层层审批，大大降低了企业的运行效率，也是推卸责任的最好方式。目前我国餐饮业的连锁方式是由自营连锁与特许加盟这两种性质的组成，各地餐饮门店运营模式并无本质差异。由于管理的步伐未能跟上企业快速成长的过程，以至下面的许多门店，明明有利润却虚报账面亏损，不上缴应缴利润。 ⑹未建立现代的物流体系和完善的信息系统 我国餐饮企业市场竞争力差的主要原因是信息能力差，这充分说明，国内餐饮业在提升自己IT基础设施与运营环境方面有很多工作要做，信息技术为企业带来的潜在收益空间巨大，只有利用先进的信息处理技术和网络通讯技术才能充分发挥集中配送的效率。集中配送对管理和服务提出了更高的要求。配送中心客户服务部、门店的工作职能和工作内容均发生了巨大的变化。如何进行流程重组、职责分配十分重要。集中配送对配送中心的选址要求较高。 ⑺重扩张，轻管理 企业的扩张过程相对容易，关键是规模扩大之后如何进行管理，尤其是如何进行信息系统的整合。而目前我国的大多数餐饮连锁企业在开发出新的门店之后，往往采用放任不管的态度，不提供技术及管

理支持，认为只要把品牌给门店，坐收加盟费就万事大吉，任门店自由经营，这种态度是取不得的。 ⑻未能有效发挥内部审计的作用 许多国内连锁餐饮企业的规章制度不可谓不丰富，但其中大量制度及其中的内部控制内容已经过时，不适用于企业的当前环境。此外，许多设计良好的内部控制并未得到规范和一致的执行。对这两种情况，如果没有有效的监督机制，企业管理层根本无法准确获知。这些问题一方面跟整个餐饮业发展的环境和制度有关，另一方面跟从业人员的素质也关系重大。 目前经过多年的发展，国内的连锁餐饮业走向成熟，其内部管理也在市场竞争中发展和完善，但是随着对外的全面开放，我们发现，阻挡餐饮业成长的不是市场，而是内控，细节决定成败，精细化的管理和运做是成败的关键，运营模式成为企业主要的未来风险，如何提高企业竞争力呢，首先是内控的完善，然后是风险的控制，最后是人性化、精细化的管理。如今粗放型、快速扩张下的类金融模式和家族化公司治理是不可能塑造成为百年老店的，本文参考美国COSO内控报告的标准与评价方法，从控制环境、控制系统、监督和评价三个方面对某某某连锁餐饮食品有限公司内部控制案例进行系统分析，从中引发改进我国连锁餐饮企业内部控制的几点思考。

二、 研究目的

通过风险管理理论和内部控制机制对我国以及世界餐饮业重点是连锁餐饮、大型餐饮企业进行重要改革，目的是使企业拥有核心竞争力。

三、 研究内容

基于风险管理的内部控制在连锁餐饮业中的分析与研究

目录

引言…………………………………………………………. 第一章 绪论 1.1研究背景 1.2研究意义

1.3风险管理与内部控制在餐饮业方面的文献综述与研究 1.3.1国外餐饮业文献研究综述 1.3.2国内餐饮业文献研究综述

1.3.3对国内外餐饮业文献的评价及意见 1.4研究思路与方法 1.4.1本文的研究思路 1.4.2本文的研究方法

1.4.3餐饮业在风险管理与内部控制中的理论创新 第二章内部控制与风险管理理论评析 2.1内部控制理论 2.1.1内部控制理论演进 2.1.2 内部控制理论演进的评价

2.1.3内部控制理论在餐饮业中的应用分析 2.2风险管理理论 2.2.1风险管理理论演进

2.2.2风险管理理论的发展及其内涵

2.2.3COSO下ERM框架在对餐饮业的影响及部分应用 2.3内部控制与风险管理的关系分析 2.3.1内部控制不同于风险管理

2.3.2内部控制与风险管理走向相互融合

2.3.3案例分析（某某某餐饮业内部控制与风险评估融合的成功案例与失败案例分析）

第三章 基于风险管理的连锁餐饮企业内部控制建设现状分析

3.1 内部控制环境不理想 3.1.1风险管理意识淡薄 3.1.2人员素质与人员冗杂

3.1.3管理层对内部控制认识不深刻 3.1.4治理结构不明显 3.2 战略目标定位不清晰 3.3风险管理体系不健全 3.3.1 没有对风险进行全面评估 3.1.2 缺乏风险管理部门 3.3内部控制的监督机制不健全

第四章 对于餐饮业存在的现状进行有效的内部控制与风险管理及构建措施

4.1内部控制框架体系下的发展思路 4.1.1 引入惩罚机制加强监管

4.1.2设置风险监管机构对企业内部绩效的影响分析 4.2企业内部控制的制度的构建措施 4.2.1 重视内部控制环境建设 4.2.2 明确企业的战略目标 4.2.3引入重要制度进入企业文化 4.2.4完善风险管理体系 4.3外部监管机制的构建机制 结论 参考文献 致谢

四、 参考文献

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⒀董月超．从COSO 框架报告看内部控制与风险管理的异同 [J]．审计研究，2009，（4）：94-96．

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⒂吴水澎,陈汉文,邵贤弟.企业内部控制理论的发展与启示[J].会计研究.2000(05) ⒃阎达五,杨有红.内部控制框架的构建[J].会计研究.2001,(02)

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[22]SEC. Management’s Reports on Internal Control over Financial Reporting and Certification of Disclosure in Exchange Act Periodic Reports[R]. http://www.see.gov/rules/final/33-8238.htm [23]Turnbull Review Group. Review of the Turnbull Guidance on Internal Control〔 …… 此处隐藏：1899字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……