饲料毒物与卫生学

本科《饲料毒物与卫生学》课程代码8859，复习资料

第一章 饲料毒物与毒物基础

一、基本概念

1.毒物毒性：指外源性毒物与机体接触或进入机体后引起生物体损害的相对能力。 2. 毒性：指外源性毒物与机体接触或进入机体后引起生物体损害的相对能力。 3.剂量：给予机体或与机体接触的毒物的量。

4.绝对致死量：指能引起一群动物全部死亡的最低剂量或浓度。 5. 半数致死量：LD50,能引起一群动物中的50%死亡所需的剂量或浓度。

6. 急性毒性：机体一次大剂量接触外来化合物之后所引起的快速而剧烈的中毒反应。 7.毒物代谢转化的过程包括氧化、还原、水解和结合。 8..饲料毒物的吸收过程，实质是通过生物膜的过程。 二、基本知识点

1.剂量反应曲线的基本类型：直线型、抛物线型、S状型 2.影响毒物毒性的因素 1）毒物本身的性质

2）动物对毒性的影响：动物种类、年龄、性别、生理状态、营养状态 3）外界因素对毒物的影响：气温与湿度、其他因素

3.毒物吸收的途径：胃肠道吸收、呼吸道吸收、皮肤吸收、其他途径吸收 4.影响外源化学物分布的因素： 1)毒物的理化性质 2）局部器官的血流量 3）毒物通过某些屏障的能力 4）与血浆蛋白结合 5)体液PH

5.饲料安全性评定程序分为急性毒性试验、蓄积性致突变和代谢试验、亚慢性毒性试验和慢

性毒性试验四个阶段。

第二章 饲料源性有害物质

一、基本概念

1.生物碱：饲料中生物碱是一类含氮的有机化合物，有类似碱的性质，能与酸结合成盐。 2.硫葡萄糖苷又称芥子苷，是菜籽饼中的主要抗营养因子

3.结合棉酚：通常将棉酚和氨基酸或其它物质结合的棉酚称结合棉酚，结合棉酚无毒。

4.非淀粉多糖：植物组织中除淀粉以外的所有碳水化合物的总称。由纤维素、半纤维素、果胶组成。

5. 植物凝结素：能凝结动物和人的红细胞的一类物质。

6.蛋白酶抑制剂：指一类与蛋白酶的必需集团发生反应，从而抑制蛋白酶与底物结合，降低或丧失蛋白酶活性的物质

7. 抗维生素：化学结构与某种维生素类似的化合物，在动物代谢时可与该种维生素竞争并取而代之，引起该种维生素缺乏。

8. 抗原蛋白：是大豆及其加工副产品中能引起动物过敏反应的一类具有抗原性的蛋白质。 9.胀气因子：能引起动物胃肠胀气的某些豆类籽实中含有的一些低聚糖，护腰包括水苏糖和棉籽糖。某些豆子实含有的能引起动物胃肠胀气的低聚糖主要是棉籽糖和水苏糖。 10.非淀粉多糖的抗营养作用主要是由其高度粘稠性和持水性引起的。

11.棉酚根据其结构活性基团闭合情况可分为游离棉酚和结合棉酚，对动物有毒性的是游离棉酚。

11.棉籽饼中游离棉酚的毒性大于结合棉酚。 12.硫葡萄糖苷又称芥子苷，是菜籽粕中主要抗营养因子。

13.环丙烯类脂肪酸使蛋黄中铁离子透过卵黄膜的通透性提高，导致鸡蛋清变红。 14．皂苷的水溶液能使红细胞破裂而具有溶血作用。 二、基本知识点

1.菜籽饼中的硫葡萄糖苷的水解产物主要的典型毒害作用是致甲状腺肿 2.棉酚的毒作用 （1）直接损害作用

（2）能使原生质膜通透性增加

（3）能使血红蛋白和红细胞数量减少， （4）影响动物生育能力 （5）能使维生素A缺乏 （6）影响蛋品质

3.棉籽饼中有毒有害物质：游离棉酚和环丙烯类脂肪酸。 4. 环丙烯类脂肪酸的有害作用

环丙烯类脂肪酸能使鸡蛋蛋白变红，影响蛋品质。游离棉酚与蛋黄中铁离子形成红褐色物质，使蛋的颜色变色。环丙烯类脂肪酸能使蛋黄膜通透性增加，使蛋黄中铁离子向蛋清中转移，使蛋清变色。

5.植酸对动物的毒害 1）影响植物中磷的利益

2）植酸具有强烈的螯合作用，影响金属元素利益 3）与蛋白质结合而影响其利益 6.草酸盐的毒害作用 1）降低矿物质利益率

2）对神经肌肉有一点的刺激作用 3）对胃肠道粘膜有一定刺激作用 4）危害动物肾脏

6.非淀粉多糖的抗营养作用

1）具有高度粘性，阻碍消化酶分解营养物质 2）影响肠道微生物区系 3）影响生理活性物质

4）影响消化道粘膜生理形态和功能 7.简述长期使用药物饲料添加剂的危害 1）导致细菌产生抗药性 2）畜产品和环境中残留 3）造成畜禽免疫力下降 8.简述饲料中铜过量的危害。

1）污染环境 2）畜禽发生慢性中毒 3）危害人类健康 9.饲料卫生质量不良的危害。 （1）引起畜禽中毒、死亡。 （2）抗营养作用。 （3）影响动物免疫和致癌。 （4）影响人类健康。 10.青饲料卫生

1）青贮饲料的卫生质量问题：青饲料主张生喂，不宜小火焖煮

2）霉败：原因是厌氧条件不良，如青贮窖密封不严，青贮料压得不够紧实或开启取料的孔径过大，暴露时间过长

3）酸败：原因是温度过高，乳酸菌生长不良，丁酸菌大量繁殖，分解乳酸、单糖、双糖、淀粉等，产生丁酸、二氧化碳和氢等，使饲料发臭、变粘、降低适口性，引起酸中毒。 4）硝酸盐和亚硝酸盐中毒：家畜采食大量的硝酸盐后能引起以急性胃肠炎为特征的中毒病，临床上多见的是硝酸盐变成毒性更大的亚硝酸盐后而引起的家畜中毒，表现为皮肤、黏膜呈蓝紫色及其它缺氧症状，可发于各种家畜，以猪多见，人们称为“饱潲症”或“猪跳跳病”。 猪亚硝酸盐中毒后，血液呈酱油色。

除了青饲料，含硝酸盐和亚硝酸盐比较高的饲料是鱼粉。

5）光敏性饲料中毒：是动物采食了含有光力性物质的饲料后，无色皮肤感光产生的急性皮炎。荞麦能引起动物感光过敏

6）氢氰酸中毒是氰离子与细胞色素氧化酶中3价铁离子结合，致使家畜血液呈鲜红色。治疗的特效解毒剂为高铁血红蛋白的形成剂和供硫剂联合使用。

第三章 非饲料源性污染物质

一、基本概念

1. F2毒素：赤霉烯酮毒素。动物采食了污染了F-2毒素的饲料而发生的中毒，临床上以雌激素综合症为特征。能引起猪、牛雌激素亢进症的是玉米赤霉烯酮，猪最为敏感， 2.黄曲霉毒素中毒: 畜禽采食了含有黄曲霉毒素的饲料而引起的中毒，临床上以消化机能障碍全身出血肝脏、神经机能障碍为特征。

3. 大肠杆菌是人和许多动物肠道中最主要且数量最多的一种细菌，主要寄生在大肠内。 4.按仓库害虫的生物性分类，仓库害虫分为昆虫类、螨类两种。 5.在饲料中常见的细菌有沙门氏菌、大肠杆菌、肉毒梭菌和葡萄球菌等 7.谷实类饲料水分含量为16％～17％时是霉菌繁殖和产毒的最适宜条件。

8．大肠杆菌是人和许多动物肠道中最主要且数量最多的一种细菌，主要寄生在大肠内。 .9.在黄曲霉毒性大小排列顺序中，以黄曲霉毒素B1的急性毒性最强。

10.金属毒物的毒性与其化学结构有关，对家畜的毒害作用三价砷大于五价砷；六价铬比三价铬毒性大。

11．对硫磷、苯硫磷和乙拌磷对雌性动物的毒性大。 12.适宜黄曲霉毒素产毒的相对湿度为80%~90%。

13.二噁英对热极稳定，在800℃才能被降解，超过1000℃才能分解破坏。

二、基本知识点

1. 霉变饲料的危害，影响霉菌繁殖与产毒的条件及防止饲料霉变的措施。 危害

1）干扰抑制动物免疫系统、影响动物生产性能（2分） 2）影响动物繁殖性能、霉菌毒素在动物体内的残留(2分) 条件

1） 基质的种类 2） 水分

3） 环境条件（温度、湿度、PH、氧气等）

防霉去毒措施： 物理防霉（控制含水量、改善运输条件和储 …… 此处隐藏：1903字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……