食品标准与法规(3)

章 节 本章基本要求 1.食品生产许可证（QS）； 2.食品流通许可证； 3.餐饮服务许可证； 4.中央厨房许可证； 5.无公害农产品管理与认证； 第6章 食品生产经营许可与认证6.1食品生产许可证 6.2餐饮服务许可证 6.3食品流通许可证 6.4中央厨房许可证 6.5无公害农产品监管与认证 6.6绿色食品监管与认证 6.7有机产品监管与认证 6.8农产品地理标志 6.绿色食品管理与认证； 7.有机产品管理与认证； 8.地理标志产品管理与认证。 教学目标 1.了解不同食品许可证的类型及特教学方法与技巧 在理论教学的基础上，通过在食品本章重点 1.食品生产许可证（QS）条件； 2.食品流通许可证条件； 3.餐饮服务许可证条件； 4.中央厨房许可证条件； 5.“三品一标”认证条件； 6.体系文件编写。 点，熟悉食品流通许可证、餐饮服务药品管理局和农业局进行现场教学，让许可证、中央厨房许可证审证程序和学生掌握食品许可证的实施程序和要条件； 求，查看实验室资质认证体系文件编写2.掌握食品生产许可证（QS）的基本要求。 要求，学会编制审证文件的编写； 3.了解“三品一标”概念及其异同点，掌握其各自的认证条件，学会审证文件体系的编写。 章 节 本章基本要求 1.食品安全国家标准相关概念； GB14880； 本章重点 1.食品添加剂功能类别食品添加剂使用2.预包装食品强制标示内容； 3.预包装食品营养标签强制标示内容； 4.核心营养素/营养成分表/NRV 5.食品生产通用卫生规范的主要内容 2.食品营养强化剂的使用标准 原则； 3.食品添加剂使用标准GB2760； 4.预包装食品标签GB7718； 5.预包装食品营养标签GB28050； 6.预包装特殊膳食用食品标签GB13432； 7.预包装饮料酒标签通则GB10344； 8.食品检验标准GB5009/GB4789； 9.食品生产通用卫生规范GB14881。 教学目标 教学方法与技巧 第7章 食品安全国家标准 7.1食品添加剂标准 7.2食品营养强化剂使用标准 7.3食品标签 7.4食品感官理化与微生物检验

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1.了解食品添加剂和食品营养强化剂营养强化剂使用原则及要求； 在理论教学的基础上，采用问答式标准机构及概念，掌握食品添加剂和教学法，把不同类型预包装食品标签标准编制成不同问题，通过课堂提问形式2.了解不同类型预包装食品标签基本来讲授标签标准的目的。如对GB28050概念，掌握不同类型预包装食品标签采取19个问题的问答。 的强制标示内容和豁免条件； 采用实物教学法，在预包装食品标3.熟悉食品生产通用卫生规范要求，签授课前一周，要求学生在超市收集不学会运用规范指导及管理食品生产。 同类型食品标签5种，通过实物与标准对照，解答食品标准的标注是否正确。 安排1次课堂讨论。 章 节 本章基本要求 1.CAC组织机构与运行机制； 2.CAC标准构成及其制修订； 3.WTO组织机构与原则； 4.ISO组织机构与运行机制； 5.ISO标准分类及其制修订； 第8章 国际食品法规与国际标准8.1国际食品标准与法规 8.2其它国家食品法规与标准 6.采用国际标准原则与意义； 7.欧盟食品安全标准体系及相关机构； 8.美国食品安全监管体系； 9.日本食品卫生管理体制。 教学目标 1.了解国际标准的组织及其运行； 2.熟悉采用国际标准原则； 3.熟悉国际食品安全管理体系。 注1：采用PPT教学。 教学方法与技巧 采用比较分析法，了解不同国家食品标准与法规体系的，食品安全的异同点。 本章重点 1.国际标准的组织及其运行； 2.采用国际标准原则与意义； 3.欧盟食品安全标准体系及其运行。 7 学生学习策略

在课程学习中始终围绕“标准”和“法规”这两中心，《食品标准与技术法规》教材是学生了解该课程内容“窗口”，老师授课是学生学习该课程的关键，做好课堂笔记是学习的基础。在阅读本标准给出的参考书目和其他教学资源的基础上，制定学习计划，拓展知识视野。可采取以下几种学习策略：

——可采取“追踪”标准化与法规“名人”研究课题与论文的“方法”，了解学科进展和动态。

——可采取“问题学习法”， 看一下课文后的思考题，一边看书一边思考；同时，还要求学生在预习时去寻找问题，以便在听课时在老师讲解该问题时集中注意力听讲，带着问题去看书，有利于集中注意力，目的明确，学习效率。

——可采取“归纳学习法”，通过归纳思维，形成对知识的特点、中心、性质的识记、理解与运用。以归纳为基础，搜索相同、相近、相反的知识，把它们放在一起进行识记与理解。

8 课程考核要求

考核既是为了检验学生对课程的学习掌握情况，帮助教师不断总结教学经验，改进教学方法与技

巧；同时也是为了对学生的学习做出客观、公正、科学的评价，并引导学生明确学习方向，逐步适应学科课程的特点，最终起到夯实基础、强化能力的作用。考核内容应做到知识与能力并重，微观与宏观结合。 8.1 考核方式

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应根据课程内容和特点，采取闭卷考试以及过程考核（出勤、作业和课程讨论）两个部分。 8.1.1 考试（闭卷）

理论考试分数占该门课程的最终成绩的60%。考试试题类型及权重要求应符合见表4的规定。

表4 试题类型及权重 试题类型 名词解释 选择题（单项选择） 判断题（判断正误） 填空题 简答题 论述题 所占百分比 20 10 10 20 20 20 考核目的 标准化与法规概念的理解情况 重要知识点的理解与掌握情况 重要法律条款的理解与掌握情况 主要考核相似知识点的差异与掌握情况 关键知识点的运用与掌握情况 重大食品安全法律理论问题的看法与展望 注1：当年课程考试题与上一年度的考试题重复率应小于40%； 注2：试卷格式应符合西北农林科技大学本科生试卷的规定要求。 8.1.2 过程考核

过程考核分数占该门课程的最终成绩的40%。过程考核方式及权重要求应符合见表5的规定。

表5 过程考核方式及权重 过程考核类型 出勤 作业 课堂讨论 课堂口头问答交流 课程小论文 参与教学活动 30 所占百分比 10 30 30 课堂到课率 对食品标准编写的掌握程度与发现存在问题 对食品安全与标准化问题的看法 思维与语言表达能力 写作能力考查 对课程学习的主动性 考核目的 注1：课程组可根据课程内容和特点采用更加灵活的多种过程考核方式，但应有评价标准及记录。 8.2 理论与实验相结合课程的考核方式

考核分为理论与实验两个部分。理论部分考核分数占该门课程的最终成绩的60%；实验部分考核分数占该门课程的最终成绩的40%。 9 教学质量分析和改进

课程组或教研室根据课程特点，采用问卷调查、课堂提问、课程随堂访谈、实验操作、考试以及专题座谈会等方式评价学生学习效果及满意度，并对结果进行质量分析，明确该课程是否达到人才培养目标。针对课程讲授中存在的问题与不足，课程组或教研室不断修改与完善，确保课程质量标准的持续改进和有效性。

教材选用及参考资料和课程组信息分别见附录A和附录B。

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