食品标准与法规

西北农林科技大学课程质量标准

KC/10011-2014 食品标准与法规

Food Standard and Regulation （课程编号：10011）

2014-xx-xx发布 2014-xx-xx实施 西北农林科技大学教务处 发布

KC/10011-2014

前 言

为了提高教学质量，规范课程教学关键质量环节，强化课程过程管理，形成一批以学生为本，以知识重构、能力培养为重点，适应学生个性发展需求的课程，结合学校发展实际，特制定西北农林科技大学课程质量标准。

课程质量标准要从学生发展的角度出发，全面考虑课程在学生知识、能力与素质养成方面的作用，教学过程质量与关键环节的控制，教学方式方法及技巧运用，情感态度与价值观等方面的教育实践作用。

本课程名称：食品标准与法规

本课程英文名称：Standard and Regulation in Food 课程编号：KC10011 本课程学时/学分：32/2

本课程先修课程：食品化学、食品分析与检验、食品加工工艺学、食品微生物、食品工程原理 本课程类型及性质：专业课、必修（选修） 本标准依据GB/T1.1-2009规定的规则编制。 本标准由西北农林科技大学教务处提出并归口。

本标准起草单位：西北农林科技大学食品学院食品营养与安全系 本标准主要起草人：张建新、于修烛。 本标准为首次发布。

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《食品标准与法规》课程质量标准

1 范围

本标准规定了食品标准与法规课程的教学目标，选用教材及参考资料，总体要求，课程内容、课时分配与教学要求，学生学习策略，课程组教师信息和课程考核要求及教学质量评价。

本标准适用于食品质量与安全专业和食品科学与工程专业。 2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

西北农林科技大学2014版食品质量与安全专业培养方案 西北农林科技大学2014版食品科学与工程专业培养方案

西北农林科技大学食品科学与工程学院《食品标准与法规课程教学大纲》 西北农林科技大学本科学籍管理办法（校教发【2013】36号） 西北农林科技大学考试命题实施细则（校教发【2006】80号）

西北农林科技大学本科教材选用管理办法（校教发【2005】175号） 3 课程简介

3.1 中文简介

食品标准与法规是食品质量与安全专业的必修课，食品科学与工程专业的学科基础选修课。本课程主要是介绍市场经济的法律法规体系与食品标准的关系以及食品质量安全管理体系和标准化的战略地位。介绍中国食品标准现状与存在问题以及食品标准的制定原则，依据和方法，步骤，并能够按照GB/T1.1-2009版的规定起草食品标准，学会保健食品，新资源食品，ISO9000质量管理体系标准和食品添加剂的管理与认证：重点了解标准化法，食品安全法，产品质量法和有关地方法规，掌握食品标准与法规文献检索方法，学会运用法律法规处理食品违法案件等。

3.2 英文简介

Food Standards and Regulations is a compulsory course of the subject of food quality and safety.Food Standards and Regulations is a basal elective course of the subject of food science and engineering. The course is mainly on the relationship between the laws and regulations of market economic system and food standards ,and strategic position of food quality and food safety management system and Standardization. It introduces the current status and problems of food standards and the principle, basis , method and steps of food standard-setting.After learning this course,we should be capable of drafting food standards in accordance with the provisions of GB/T1.1-2009 version ,and learn the management and authentication of health food, new resource food , ISO9000 quality management system standards and food additives;we shound mainly understand Standardization Law, Food Safety Law, Product Quality Law and the relevant local laws ,control the document retrieval methods of food standards and regulations, and learn how to use laws and regulations dealing with lawless case of food. 4 教学目标

通过本课程的教学应实现以下目标：

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——了解国内外食品标准和法律法规进展与发展趋势，食品标准与法规之间相互依存关系和标准化方法原理。

——熟悉食品法律法规、标准与市场经济和食品安全体系的作用和地位以及国内外食品安全监控体系的框架。

——掌握食品标准的制定、食品标签标准规定要求、保健食品注册要求、食品添加剂使用标准；掌握食品生产许可证、餐饮许可证、流通许可证、中央厨房许可证和“三品一标”（无公害食品、绿色食品、有机食品和地理标志产品）以及食品检验实验室（计量认证）等条件要求及认证程序。

——学会食品产品质量标准的编写，制作不同食品标签，食品许可证申报资料的撰写，“三品一标”和食品检验实验室（计量认证）资质认证过程中体系文件如质量管理手册、程序文件和作业指导书的编制，并能运用相关法律法规的规定要求处理食品安全违规违法和食品犯罪事件。 5 总体要求

5.1 知识

——食品安全法、农产品质量安全法和产品质量法的主要内容；

——标准化法和计量法以及国家标准化管理体系和计量监督管理体系； ——食品标准与法规之间相互依存关系和标准化方法原理； ——国家产品质量监督抽查制度；

——食品安全国家标准的组成及其主要内容；

——国际食品法律及发达国家食品安全监督管理体系。

5.2 能力

——食品产品质量标准的编写能力； ——食品标签的设计与制作能力；

——食品检验实验室质量管理手册、程序文件和作业指导书的编制能力； ——“三品一标”产品认证申报材料的编写能力；

——食品许可证（生产加工、餐饮服务和流通环节以及中央厨房）申报材料的编写能力； ——运用食品安全法及相关法律法规的规定要求处理食品安全违规违法和食品犯罪事件能力； ——食品安全相关知识培训能力。 5.3 素质

——坚持标准与法规原则，认真细心和科学公正，依法办事的素质； ——运用标准化管理手段，监控食品安全的素质。 6 课程内容、课时分配与教学要求 6.1 课程内容与课时分配

课时应按照表1规定执行。

表1 教学课时分配 学时分配 章 教学内容 理论 第一章 绪论 2 习题 讨论 小计 1 2 1 2 8 第二章 食品标准化管理与标准制定 7

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3 4 5 6 7 8 第三章 食品安全管理及安全控制 4 1 2 1 1 4 4 2 4 6 2 32 第四章 食品质量管理及质量控制 4 第五章 计量管理与食品检测检验机构认证 2 第六章 食品生产经营许可与认证 4 第七章 食品安全国家标准 4 第八章 国际食品法规与国际标准 2 合 计 29

6.2 教学要求

教学要求与设计应符合表2的规定。

表2 教学基本要求与设计 章 节 基本要求 1.标准与标准化概念及其含义； 2.标准与法规的区别及关系； 3.市场 …… 此处隐藏：2111字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……