发酵工程复习题(8)

物对营养物质的吸收及代谢物的排泄，因此影响新陈代谢的进行

3）pH值影响培养基某些成分和中间代谢物的解离，从而影响微生物对这些物质的利用

4）pH影响代谢方向 pH不同，往往引起菌体代谢过程不同，使代谢产物的质量和比例发生改变。

不同pH值对菌体的形态影响很大，当pH值高于7．5时，菌体易于老化，呈现球状；当pH值低于6．5时菌体同样受抑制，易于老化。而在7．2左右时，菌体是处于产酸期，呈现长的椭圆形；在6．9左右时，菌体处于生长期，呈“八”字形状并占有绝对的优势。

pH6．9时，菌体生长旺盛，pH7．15时，对菌体的产酸有利。因此，在发酵的产酸期产酸较高。采用阶段pH控制模式进行发酵，在发酵中前期控制pH6.9，到48h后pH值为7．15，到80h后pH值为7．25。产率22．27g·/L，产酸率提高12．23％。 5）温度对发酵的影响及控制

（1）温度对发酵的影响包括四个方面：即 对菌体生长的影响 对产物合成的影响 对发酵液理化性质的影响 对终产物质量的影响

（2）发酵温度的控制：一般不需加热，因释放了大量的发酵热，需要冷却的情况多。实际生产中用夹套或蛇形管，通冷却水。

30在发酵过程中引起温度波动的主要原因是什么？简述温度对发酵有哪些影响？

答：原因：发酵热、生物热。

(1)温度影响微生物细胞的生长 (2)温度影响产物的形成(3)温度影响发酵液的物理性质(4)温度影响生物合成的方向 (4)温度的改变影响酶的活性，从而影响微生物的代谢速率，（5）温度影响反应速率，发酵过程的反应速率实际是酶反应速率，酶反应有一个最适温度。从阿累尼乌斯方程式可以看到 dlnKr/dt=E/RT2（平方） 6）CO2对发酵的影响及控制 （1）影响

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CO2对发酵的影响

CO2对微生物生长的影响。CO2对微生物生长具有刺激（促进）和抑制作用。 CO2对菌体形态的影响

CO2对产物合成的影响。CO2对产物合成具有刺激（促进）和抑制作用。 CO2对培养液酸碱平衡的影响 （2）具体的控制措施：

通风和搅拌：（即调节通风量和搅拌速率来控制） 碱中和：CO2形成的碳酸，可用碱来中和。 补料：由补料工艺调节。 调节罐压。

7）泡沫对发酵的影响及控制 （1）泡沫对发酵的影响

降低发酵罐的装料系数。需氧发酵中，发酵罐装料系数为0.6～0.7，余下的空间用于容纳泡沫。

影响菌的呼吸，导致代谢异常或菌体自溶。 增加了染菌的机会和产物的损失。 导致原料浪费

消泡剂会给后提取工序带来困难。 （2）泡沫的控制，可以采用三种途径：

调整培养基中的成分(如少加或缓加易起泡的原材料) 或改变某些物理化学参数(如pH值、温度、通气和搅拌)或改变发酵工艺(如采用分次投料)来控制，以减少泡沫形成的机会。 但这些方法的效果有一定的限度。

采用菌种选育的方法，筛选不产生流态泡沫的菌种，来消除起泡的内在因素。 采用机械消泡或消泡剂消泡这两种方法来消除已形成的泡沫。 8）染菌对发酵的影响及防治 （1）影响

染菌对不同发酵过程的影响 杂菌的种类对发酵过程的影响 染菌发生的时期不同对发酵的影响 染菌程度对发酵的影响 （2）控制

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污染杂菌的处理：种子罐染菌的处理，发酵罐染菌的处理、染菌后对设备的处理污染噬菌体后的处理污染烈性噬菌体后的处理：发酵液用高压蒸汽灭菌后放掉，严防发酵液任意流失。

全部停产，对环境进行全面的清洗和消毒，断绝噬菌体的寄生基础。 更换生产菌种，不断抗噬菌体菌种，防止噬菌体的重复污染。

污染温和噬菌体后的处理:污染温和噬菌体时，其反应温和，平皿培养不出现明显的噬菌斑，只出现部分菌体自溶，生化指标变化不显著，但生产能力降低。 温和噬菌体对生产的危害也是严重的，但不易被发现，应予以高度重视 8、如何选择最适发酵温度？ 答：1）根据菌种及生长阶段选择。

微生物种类不同，所具有的酶系及其性质不同，所要求的温度范围也不同。在发酵前期由于菌量少，发酵目的是要尽快达到大量的菌体，取稍高的温度，促使菌的呼吸与代谢，使菌生长迅速；在中期菌量已达到合成产物的最适量，发酵需要延长中期，从而提高产量，因此中期温度要稍低一些，可以推迟衰老。发酵后期，产物合成能力降低，延长发酵周期没有必要，就又提高温度，刺激产物合成到放罐。

2）根据培养条件选择。

温度选择还要根据培养条件综合考虑，灵活选择。

通气条件差时可适当降低温度，使菌呼吸速率降低些，溶氧浓度也可髙些。 培养基稀薄时，温度也该低些。因为温度高营养利用快，会使菌过早自溶。 3）根据菌生长情况

菌生长快，维持在较高温度时间要短些；菌生长慢，维持较高温度时间可长些。培养条件适宜，如营养丰富，通气能满足，那么前期温度可髙些，以利于菌的生长。总的来说，温度的选择根据菌种生长阶段及培养条件综合考虑。要通过反复实践来定出最适温度。

9、不同时间染菌对发酵有什么影响，染菌如何控制？

答：（1）种子培养期染菌：由于接种量较小，生产菌生长一开始不占优势，而且培养液中几乎没有抗生素（产物）或只有很少抗生素（产物）。因而它防御杂菌能力低，容易污染杂菌。如在此阶段染菌，应将培养液全部废弃。 （2）发酵前期染菌：发酵前期最易染菌，且危害最大。

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原因 发酵前期菌量不很多，与杂菌没有竞争优势；且还未合成产物（抗生素）或产生很少，抵御杂菌能力弱。

在这个时期要特别警惕以制止染菌的发生。

染菌措施 可以用降低培养温度，调整补料量，用酸碱调pH值，缩短培养周期等措施予以补救。如果前期染菌，且培养基养料消耗不多，可以重新灭菌，补加一些营养，重新接种再用。

（3）发酵中期染菌 ：发酵中期染菌会严重干扰产生菌的代谢。杂菌大量产酸，培养液pH下降；糖、氮消耗快，发酵液发粘，菌丝自溶，产物分泌减少或停止，有时甚至会使已产生的产物分解。有时也会使发酵液发臭，产生大量泡沫。 措施 降温培养，减少补料，密切注意代谢变化情况。如果发酵单位到达一定水平可以提前放罐，或者抗生素生产中可以将高单位的发酵液输送一部分到染菌罐，抑制杂菌。

（4） 发酵后期染菌：发酵后期发酵液内已积累大量的产物，特别是抗生素，对杂菌有一定的抑制或杀灭能力。因此如果染菌不多，对生产影响不大。如果染菌严重，又破坏性较大，可以提前放罐。 发酵染菌后的措施：

染菌后的培养基必须灭菌后才可放下水道。灭菌方法：可通蒸汽灭菌，也可加入过氧乙酸等化学灭菌剂搅拌半小时，才放下水道。否则由于各罐的管道相通，会造成其它罐的染菌，而且直接放下水道也会造成空气的污染而导致其它罐批染菌。

凡染菌的罐要找染菌的原因，对症下药，该罐也要彻底清洗，进行空罐消毒，才可进罐。?

染菌厉害时，车间环境要用石灰消毒，空气用甲醛熏蒸。特别，若染噬菌体，空气必须用甲醛蒸汽消毒?

14、什么叫染菌，对发酵有什么影响，对提炼有什么危害？ 答：染菌：发酵过程中除了生产菌以外，还有其它菌生长繁殖

染菌的影响：发酵过程污染杂菌，会严重的影响生产，是发酵工业的致命伤。 造成大量原材料的浪费，在经济上造成巨大损失? 扰乱生产秩序，破坏生产计划。?

遇到连续染菌，特别在找不到染菌原因往往会影响人们的情绪和生产积极性。? 影响产 …… 此处隐藏：2395字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……