发酵工程复习题(3)

（2）微生物酶发酵：微生物具有种类多、产酶品种多、生产容易和成本低

等特点。

（3）微生物代谢产物发酵：初级代谢产物、次级代谢产物。

（4）微生物的转化发酵微生物转化是利用微生物细胞的一种或多种酶，把

一种化合物转变成结构相关的更有经济价值的产物。

（5）生物工程细胞的发酵：这是指利用生物工程技术所获得的细胞，如DNA

重组的“工程菌”以及细胞融合所得的“杂交”细胞等进行培养的新 型发酵，其产物多种多样。

10. 发酵工业培养基设计的基本原则？ 答：（1）要清楚微生物的营养类型； （2）要调整好营养物质的碳氮比；

（3）要满足微生物生长的理化条件如pH、渗透压等；

11.简述种子质量准则(微生物发酵的种子应具备那几方面条件？发酵工业对工业微生物菌种有哪些要求？)。

答：（1）菌种细胞的生长活力强，移种至发酵罐后能 迅速生长，迟缓期短。 （2）生理性状稳定。(遗传性能要相对稳定) （3）菌体总量及浓度能满足大容量发酵罐的要求。 （4）无杂菌污染(不易感染它种微生物或噬菌体)。 （5）保持稳定的生产能力。

（6）菌种不是病原菌，不产任何毒素和有害的生物活性物质。

即：产生菌及其产物的毒性必须考虑（在分类学上最好与致病菌无关） （7）能在廉价原料制成的培养基上生长，且生成的目的产物产量高，易于

回收。

（8）有关合成产物的途径尽可能地简单，或者说菌种改造的可操作性要强 （9）生产特性要符合工艺要求。 12.发酵过程主要分析项目有哪些？

答：发酵过程主要分析项目如下 ：pH、排气氧、排气CO2和呼吸熵、糖含量、氨基氮和氨氮、磷含量、菌浓度和菌形态。 13.简述工业发酵产品的生产工艺流程。 答：①培养基制备 ②无菌空气制备

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③菌种与种子扩大培养

④发酵培养

⑤通过化学工程技术分离、提取、精制。

14.什么是正突变？什么是负突变？什么是结构类似物？

答：生产上所不希望看到的，表现为菌株的衰退和生产质量的下降，这种突变成为负突变。

生产上希望看到的，对生产有利，这种突变成为正突变。

结构类似物：在化学和空间结构上和代谢的中间物（终产物）相似，因而在代谢调节方面可以代替代谢中间物（终产物）的功能，但细胞不能以其作为自身的营养物质。

15.简述灭菌与消毒的区别。

答：灭菌：用物理或化学方法杀死或除去环境中所有微生物，包括营养细胞、繁殖体和芽孢。

消毒：用物理或化学方法杀死物料、容器、器皿内外的病源微生物。一般只能杀死营养细胞而不能杀死细菌芽孢。消毒不一定能达到灭菌要求，而灭菌则可达到消毒的目的。

16.简述常用的灭菌方法及使用范围？

答：常用的灭菌方法有：化学药剂灭菌；射线灭菌；干热灭菌；湿热灭菌；过滤除菌。

化学药剂灭菌：因化学药剂会与培养基的一些成分作用，而且加入培养基后不易去除，所以不用于培养基的灭菌。

射线灭菌：因紫外线的穿透力低，所以，仅用于表面消毒和空气的消毒。 干热灭菌：适用于一些要求保持干燥的实验器材和材料（如培养皿、接种针、牙签、吸管等）

湿热灭菌：是最基本的灭菌方法，使用范围宽泛。 过滤除菌：只适用于澄清流体的除菌。 17.简述CO2影响发酵的机理

答：CO2及HCO3-主要是影响细胞膜的结构。 CO2及HCO3-分别作用于细胞膜不同的位点。 CO2主要作用于细胞膜的脂质核心部位； HCO3-影响细胞膜的膜蛋白。

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18.发酵产品的生产特点是什么， 答：发酵产品的生产特点： （1）一般操作条件比较温和；

（2）以淀粉、糖蜜等为主，辅以少量有机、无机氮源为原料； （3）过程反应以生命体的自动调节方式进行； （4）能合成复杂的化合物如酶、光学活性体等； （5）能进行一些特殊反应，如官能团导入；

（6）生产产品的生物体本身也是产物，含有多种物质； （7）生产过程中，需要防止杂菌污染；

（8）菌种性能被改变，从而获得新的反应性能或提高生产率。 19.生物转化的概念、本质及常用的转化反应。本科教材上的

答：生物催化（biocatalysis）又称生物转化（biotransformation） 是指利用酶或者生物有机体（全细胞、细胞器、组织等）作为催化剂进行化学转化的过程。

生物催化中常用的有机体主要是微生物，其本质是利用微生物细胞内的酶进行催化,促进生物转化的过程。

转化反应有：催化脱氢、氧化、缩合、脱羧、氨化、脱氨化或同分异构作用。 20.发酵工程主体微生物有什么特点？

答：发酵工程所利用的微生物主要是细菌、放线菌、霉菌和酵母菌

特点：(1)对周围环境的温度、压强、渗透压、酸碱度等条件有极大的适应能力。 (2)有极强的消化能力 (3)有极强的繁殖能力

21.自然界分离微生物的一般操作步骤？工业生产菌的筛选步骤。 答：一般菌种分离纯化和筛选步骤如下：

样品(标本)采取→标本材料的预处理→培养（富集培养）→菌落的选择→菌种初筛→复筛→性能的鉴定→菌种保藏

22.从环境中分离目的微生物时，为何一定要进行富集培养？

答：自然界中目的微生物含量很少，非目的微生物种类繁多，进行富集培养， 使目的微生物在最适的环境下迅速地生长繁殖，数量增加，由原来自然条件下的劣势种变成人工环境下的优势种，使筛选变得可能。 23.菌种选育分子改造的目的？

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答：防止菌种退化;解决生产实际问题;提高生产能力;提高产品质量;开发新产品. 24.什么叫自然选育？自然选育在工业生产中有哪些意义？

答：自然选育就是不经人工处理，利用微生物的自然突变进行菌种选育的过程。 自然选育在工业生产上的意义：自然选育可以有效地用于高性能突变株的分离。然选育虽然突变率很低，但却是工厂保证稳产高产的重要措施。 25.什么是生理性酸性物质？什么是生理性碱性物质？

答：经微生物生理作用（代谢）后能形成酸性物质的营养物叫生理酸性物质，若菌体代谢后能产生碱性物质的营养物称为生理碱性物质 26.什么是前体？前体添加的方式？

答：前体指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。前体使用时普遍采用流加的方法。 27.什么是生长因子？生长因子的来源？

答：凡是微生物生长不可缺少而细胞自身不能合成的微量的有机物质，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子。 有机氮源是这些生长因子的重要来源 28.什么是产物促进剂？

答：是指那些非细胞生长所必须的营养物，又非前体，但加入后却能提高产量的添加剂。

29.什么是理论转化率？什么是实际转化率？

答：理论转化率是指理想状态下根据微生物的代谢途径进行物料衡算，所得出的转化率的大小。实际转化率是指实际发酵过程中转化率的大小 30.什么是种龄？适宜种龄确定的依据？

答：种龄是指种子罐中培养的菌体开始移入下一级种子罐或发酵罐时的培养时间。

原则：对数生长期末，细胞活力强，菌体浓度相对较大，但是最终由实验结果定。 31.什么是初级代谢产物？什么是次级代谢产物？

初级代谢产物是指微生物产生的，生长和繁殖所必需的物质 …… 此处隐藏：2423字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……