周德庆版微生物期末考试试题附答案(2)

3、同型和异型乳酸发酵的比较 类型 代谢途径 产物/1葡萄糖

EMP 同型 2乳酸

菌种代表

德氏乳杆菌，粪链球菌

HMP 1ATP 异型 1乳酸，1乙酸，1CO2 肠膜明串珠菌

2ATP 1乳酸，1乙酸，1CO2 短乳杆菌 2.5ATP 1乳酸，1.5乙酸 两歧双歧杆菌

（表中内容每答对1行给2分，若强调代谢途径之间的差异时，可以给3分，满分10分。） 4、

火焰灭菌：接种针、玻璃器皿和金属器械（300-400℃），污染动植物尸体（800℃）。（1分） 干热灭菌：烘箱灭菌160-180℃。金属或玻璃器皿（1分） 巴斯德消毒法：（60-85℃，60-30秒）牛奶、果汁、发酵乳等风味食品或高温瞬时法（134-138℃，5-15秒）。（2分） 煮沸消毒法：（100℃2分钟，饮用水）。（1分） 间歇灭菌法：（80-100℃）15-60分钟，当培养液中成分有不耐高温时，或含芽孢杆菌的培养基。（1分）

管道连续加压蒸汽灭菌法：（135-140 ℃，5-15秒），工厂大批量发酵液的灭菌，罐装食品饮料的杀菌，对营养破坏少。（2分） 灭菌锅的加压湿热灭菌：（115，121，131℃）处理20-30分钟。医院和实验室的培养基和耐是湿热耐压物品。（2分）

产能/1葡萄糖

2ATP

五、每个名词回答完全给2分，部分正确给1分

酵母菌是单细胞真菌，具有兼性厌氧特性，在好氧和厌氧工业发酵实践中广泛应用。（1分）尤其酿酒酵母和粟酒裂殖酵母在面包和饼干发酵、白酒、各类果酒、酱油、甘油发酵有几千年的历史（3分）。稀有元素（锌、硒）富集发酵，目前耐高温、耐高渗、高糖和高SO2的高抗酵母降解污染水的有机物，假丝酵母分解原油污染（对油田和炼油厂土壤附近土层清洁）（1分），生产各种药物如核酸类、细胞色素、消食片、维生素及单细胞蛋白（2分），产香酵母和白地霉用于调味品、动物饲料和酵母粉生产（1分）。酿酒酵母长久以来在科学研究中作为真核模式生物，揭示真核生物遗传、表达调控规律和演化关系，此外，酵母作为生物工程受体菌（如毕赤氏酵母），在表达外源蛋白、载体构建（双杂交系统、酵母人工染色体、基因组测序）和遗传转化领域发挥了重要作用。（2分）

当然，少数酵母菌株也导致食品腐败和动植物疾病。