真空保鲜盒的保鲜秘诀

真空保鲜盒的保鲜秘诀

人类在食物保鲜领域一直在谋求发展，发展到现在已经形成三代保鲜技术：冰箱保鲜、密闭保鲜及真空保鲜。那现在第三代真空保鲜的保鲜秘诀是什么呢？我们来学习下。

什么是真空保鲜

顾名思义，运用真空的原理对食物进行保鲜。将食物放进包装袋或者保鲜盒子里面，将包装袋和保鲜盒里的空气抽出来，使得里面的接近或达到真空状态，改变了食物腐坏的自然条件，食物的保鲜时间就得以延长。

食物腐化的原因是什么？

引起食物变质的主要原因是微生物作祟。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，极易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要，此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸，此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常。

食物变质的第二个原因是酶的作用。动物性食物中存在多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分决成多种低级产物。日常所见的饭发馊、水果腐烂,就是碳水化合物被酶分解所致的发酵。

食物变质的第三个原因是食物的化学反应。油脂的分子式中有不饱和的键，这种键很不稳定，很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉也由白色变黄。

真空保鲜的原理？

真空保鲜技术主要在于除氧，将容器内的空气抽取出来，容器内的空气变得稀薄，食物

腐坏的自然条件改变了，各种微生物、霉菌、酵母菌在无氧的状态下无法生存和繁衍，食物中的油脂分子氧化反应极度减弱，因此，真空保鲜比普通保鲜时间要长很多，如果在冷藏或冷冻状态下进行真空保鲜，效果更佳，时间更长。

食物真空保鲜时间对照

食品种类普通贮藏真空贮藏

煮熟的食品2天10天

新鲜肉类2天 6 天

煮熟的肉类 4 - 5 天8 - 10 天

新鲜鱼类 2 天 4 - 5 天

硬质奶酪12 - 15 天50 - 55 天

软质奶酪 5 - 7天13 - 15 天

新鲜蔬菜 5 天18 - 20 天

新鲜香草 2 - 3 天7 - 14 天

洗净的生菜 3 天 6 - 8 天

新鲜水果 3 - 7 天8 - 20 天

甜点 5 天10 - 15 天

冷冻室中贮藏食品

食品种类普通贮藏真空贮藏

新鲜肉类 6 个月18个月

肉馅4个月12个月

禽类6个月18个月

鱼类6个月18个月

新鲜蔬菜8个月24个月

蘑菇8个月24个月

香草 3 - 4个月8 - 12个月

培烤制品 6 - 12个月18个月

咖啡豆 6 - 9个月18 -27个月

真空保鲜盒

注意点：

1、保鲜盒材质问题

普通塑料：PC、PS材质不耐热、易氧化、PP材质透明度不高、韧性低、易产生静电、PET 材质易刮花、不环保。

玻璃：笨重、易碎、密封性能低

Tritan?：分子密度高、韧性高、抗氧化、耐高温、密封性能佳、美国食品药品管理局认证安全材质，是真空保鲜盒最佳材质。

2、产品设计

保鲜盒顶部的时间刻度，记录食物放置的日期。