厨师岗位职责及每日工作流程

厨师岗位职责及每日工作流

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-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII

厨师岗位职责及每日工作流程

一、工作职责

根据每日菜单负责烹饪两餐，开饭时间中午12：00至13：00，晚上18：00至18：40，每周五列出下周菜单。

二、工作内容

1.负责根据每日菜单，准备好工作餐，餐后收拾厨房；

2.负责炉灶、油烟管道等的卫生清洁工作，保持厨房卫生干净；

3.负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费；

4.每天控制好菜量，杜绝浪费；

三、每日工作流程

1.上班时间：早上：09：30至13：30；下午：16：00至19：00；

2.根据菜单提前将菜做好餐前准备，根据用餐人数准备相应数量的米饭，根据

季节准备好当日汤及凉菜；

3.根据菜单准时制作员工两餐用餐菜品，注意量的控制，避免浪费（可根据每

日厨房急销菜品适当修改菜单，控制成本）；

4.有良好的日常操作习惯，避免发生事故；随时保持操作台面等整齐干净，操

作时严格按照要求保证卫生；随时保证厨房地面干净，避免地面滑而导致员工摔倒情况；

5.严格控制出品成本，杜绝浪费；将每日所剩可利用食品及时回收及保管（米

饭、半成品菜式等），合理出品到下餐接待或员工用餐中；

6.注意厨房节能降耗工作，严格控制水、电、煤气等能源的用量，杜绝浪费；

7.下班前将厨房卫生清洁到位，餐具、厨具摆放整齐，检查设施设备电源、煤

气、水是否关好；

8.打卡上下班。