小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店食品安全管理制度范本

餐饮服务单位食品安全管理制度目录（适用于小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店）

1. 食品米购索证、进货验收和台帐记录制度

2. 操作间卫生制度

3. 从业人员健康检查制度

4. 从业人员食品安全知识培训制度

5. 餐具用具清洗消毒食品安全制度

6. 餐厅食品安全制度

7. 烹调加工食品安全制度

8. 设施设备管理制度

9. 投诉管理制度

10. 小吃店基本卫生要求（仅适用于小吃店）

食品采购索证、进货验收和台帐记录制度

1、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐

败变质、霉变及其他不符合食品安全标准要求的食品；采购预包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容。

2、餐饮用食品采购必须索证。应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、孚L制品等。

3、要索取的证件包括：供货者的许可证和食品合格的证明文件，采购进口食品必须有中文标识及相关证明。

4、采购生猪，应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品及是否有

检疫合格证明；采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明的肉类。

5、米购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识；

6、食品采购入库前应由库管人员进行验收，在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符，并进行台账记录。合格者入库储存，不合格者退回

7、要建立食品索证登记档案，以备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。

&索证要有专人负责管理