2011年厦门市餐饮市场行业调查-聚美食尚网

2011年7月华侨大学实践团队联合厦门餐饮同业公会,在学校公里项目资助下完成厦门餐饮行业的市场调查,了解厦门餐饮企业现状和问题,而团队主要人员两年后成为聚美食尚的公司原始员工,要在传统产业和互联网渠道结合上走在前列,并帮助闽南餐饮、酒店真正走出瓶颈贡献余力。

十二五规划形式下

厦门餐饮行业竞争力分析及提升途径调查报告

华侨大学公立资助暑期社会实践课题

2011/08/14

聚美食尚独家版权

2011年7月华侨大学实践团队联合厦门餐饮同业公会,在学校公里项目资助下完成厦门餐饮行业的市场调查,了解厦门餐饮企业现状和问题,而团队主要人员两年后成为聚美食尚的公司原始员工,要在传统产业和互联网渠道结合上走在前列,并帮助闽南餐饮、酒店真正走出瓶颈贡献余力。

目录

一、基本情况说明................................................................................................. 3

二、引言................................................................................................................ 4

2.1正文 ........................................................................................................ 4

2.2关键字 .................................................................................................... 4

三、基本概念界定................................................................................................ 4

3.1管理模式 ................................................................................................ 4

3.2服务品牌 ................................................................................................ 5

3.3餐饮文化 ................................................................................................ 5

四、调查情况简述及分析.................................................................................... 6

4.1调查背景及方法概述 ............................................................................ 6

4.2调查情况介绍 ........................................................................................ 6

4.2.1社团组织——厦门市商业联合会餐饮同业公会 .................... 7

4.2.2美食杂烩——新时尚美食广场 ................................................ 8

4.2.3家族式连锁——亚珠大酒楼 .................................................. 10

4.2.4传统小吃店——四里沙茶面店 .............................................. 12

4.2.5季节性餐馆——李老六火锅店 .............................................. 14

4.2.6新式大军——临家餐饮 .......................................................... 15

4.2.7调查问卷 .................................................................................. 16

4.3材料提炼及分析 .................................................................................. 21

4.3.1厦门市餐饮行业现状 .............................................................. 21

4.3.2管理模式创新 .......................................................................... 21

4.3.3服务品牌构建 .......................................................................... 23

4.3.4餐饮文化凝造 .......................................................................... 24

五、对策及提升建议.......................................................................................... 25

六、附件材料...................................................................................................... 25

6.1附卷三： .............................................................................................. 25

七、参考文献...................................................................................................... 27

八、团队成员...................................................................................................... 27

2011年7月华侨大学实践团队联合厦门餐饮同业公会,在学校公里项目资助下完成厦门餐饮行业的市场调查,了解厦门餐饮企业现状和问题,而团队主要人员两年后成为聚美食尚的公司原始员工,要在传统产业和互联网渠道结合上走在前列,并帮助闽南餐饮、酒店真正走出瓶颈贡献余力。

一、基本情况说明

为了客观有依据的反映厦门市餐饮行业的竞争力走向，本课题组此次调查采

用抽样问卷与典型案例相结合的调查方式，选取厦门市不同类型餐饮企业中颇有影响力的5家餐饮企业为主要调查对象，规范餐饮行业发展的民间社团组织及岛内思明区、湖里区市民为辅助调查对象，采用问卷和访谈的形式，对餐饮社团组织工作负责人、主导企业发展的高级管理人员、各级别的下属员工、就餐顾客、思明、湖里两区市民进行了调查，共计访谈7次，回收问卷（问卷一份，问卷二份，）份，因为我们基本采取半访谈的形式给市民解释问卷，所以填好的问卷有效率较高，有效问卷份，有效率分别为%和%，获得了比较全面的有效调查信息。同时我们在调查前后参考了比较丰富的文献资料，厦门市餐饮行业的发展做到有所了解、有所把握，以便使我们的调查有所依据、有所对比、有所发展。在此感谢前人研究者为我们提供的宝贵知识和经验，感谢一直给予我们指点的餐饮公会工作负责人，感谢配合我们调查的新食尚美食广场、亚珠大酒楼、李老六火锅店、四里沙茶面、临家餐饮、海峡生活报、海峡导报的各级管理人员及思明、湖里两区市民，也感谢华侨大学校团委、经济与经融学院等对我们课题的支持。

2011年7月华侨大学实践团队联合厦门餐饮同业公会,在学校公里项目资助下完成厦门餐饮行业的市场调查,了解厦门餐饮企业现状和问题,而团队主要人员两年后成为聚美食尚的公司原始员工,要在传统产业和互联网渠道结合上走在前列,并帮助闽南餐饮、酒店真正走出瓶颈贡献余力。

二、引言

2.1内容摘要：厦门市旅游餐饮业全国闻名，各式餐饮企业正进

入新时代的竞争，它们在坚持本餐饮特性的同时，逐步寻找新的经营方式以此来保持竞争优势、抢占市场份额。本实践调查以厦门市餐饮行业发展现状为中心，以访谈和问卷凋查为主要调查方法，从各式餐饮企业的管理模式、服务品牌和餐饮文化三个方面展开，得出了厦门市餐饮行业竞争强烈、发展速度加快但仍待改进的结论，并结合相关材料、数据以及经验，进一步提出了若干发展建议。

2.2关键词： 厦门 餐饮业 管理模式 服务品牌 餐饮文

化

三、基本概念界定

3.1管理模式

模式是某种事物的标准性形式或固定格式。我们给管理模式的定

义是从特定的管理理念出发，在管理过程中固化下来的一套操作系统。管理模式是在管 …… 此处隐藏：12263字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……