营养配餐期末论文

营养配餐期末考试论文

11机制2 马鹏程 20110607215 12.4 俗称衣食住行，食排第二，由此可见食物在我们生活中占了很重要的分量。因此食品的营养很重要，包括食品的搭配，营养的组合等等都至关重要。 何谓营养配餐？营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到平衡膳食。营养配餐是实现平衡膳食的一种措施。平衡膳食的原则通过食谱才得以表达出来，充分体现其实际意义。而营养配餐的意义则是，它可将各类人群的营养素参考摄入量具体落实到每日膳食中，保证摄入足够的能量和各种营养素，同时又防止过量；另外，结合当地食物的品种、生产季节、经济条件和厨房烹调水平，合理选择各类食物，达到平衡膳食和指导食堂管理人员和家庭有计划的管理膳食和成本核算。

营养配餐决策支持在国外十分普遍，但在国内却尚未引起人们重视。国内的关于营养保健决策支持研究也刚刚起步。就拿我国当下高中生来说，升学压力大，学习紧张。每当考试或体育课后，总会感觉身心疲惫、食欲不佳，而学校食堂基本是变化不大的几个菜，大部分学校没有配备专门的营养师，我想如果根据学生自身发展状况和活动量、学习紧张程度配备符合自己的营养膳食，再根据食品中 脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到均衡膳食。利用计算机辅助人体营养保健，进行决策，可以充分发挥计算机的优势，减轻营养配餐中大量的计算工作和查表工作，迅速、准确地得到配餐结果，优化膳食结构。

作为一名在校大学生，我深知三餐营养对大学生活的影响，很多大学生为了早上多睡会懒觉，就会选择不吃早饭，甚至有可能中饭都不会吃，而且有些人整天呆在宿舍里玩电脑，缺少运动，这样跟容易造成身体内的营养不良。因此对于缺乏生活经验的大学生人群，智能化的配餐系统无疑会给大家带来很大便利。比如说，夏天容易疲劳是因为缺少维生素，不用特意去补充。少喝碳酸饮料，按时吃饭，早餐吃好点，午餐吃多点，晚餐吃少点，夜宵尽量少吃，如果晚上实在很饿，尽量吃液体的食物，喝粥最好。

同时，营养配餐还应该把握5个要素：

一：结构合理。各种食物及营养种类齐全、数量充足。蛋白质、脂肪、碳酸化合物占总热量的百分比分别是10%、15%、20%、60%。

二：比例适当。三餐热量比例与工作的强度匹配，避免早餐过少，晚餐过多的弊病，热量分配以早餐占总热量的25%、30%，午餐占40%，晚餐占30%或35%比较适宜。

三：总量控制：所需蛋白质总量的1/3和1/2由肉类、蛋类、大豆等优质蛋白质食物供给，除植物油和食物本身提供的脂肪外，应用通过肉类的搭配提供动物脂肪。

四：搭配合理。主食与蔬菜、水果的供给量每人每天各约750克左右（其中4/5为蔬菜。1/5为水果）。最好要有一般是绿色或是有色的叶菜类，同时蔬菜品

种赢尽量多样化。

五:酸碱平衡。做到主食杂而精、干与稀的平衡；服饰生熟搭配、荤素搭配平衡。原料品种、食用部分不同，所含营养素种类和数量也不用要使营养素全面合理。荤菜既要有猪、牛 、羊（任选一种），又要有鸡、鸭、鹅，还要有鱼类；蔬菜要照顾到根、茎、叶花和果类蔬菜，还要配有豆类，菌类和藻类。通常一周内达到平衡就好。

近年来人们越来越重视营养科学知识，吃什么，如何吃成了大家关注的焦点，合理搭配饮食应讲究营养均衡，要广泛摄入蔬菜、水果、禽蛋、五谷杂粮等多种食物，才能构建合理、稳固的营养大厦。现代社会人们生活越来越好，越来越讲究，为了保持身体健康 而常年服用营养补充食品的人实在是为数不少， 其实一味地相信保健 食品是陷入了误区，不一定就对身体有好处。最好的“营养补充食品” 其实还是天然的食物，大自然给我们提供的各种食物中，包含了人体 需要的所有营养，只要合理地摄入各种营养元素，我们就可以轻松地 保持身体健康，而没有任何毒副作用。科学研究证实，人体所必需的 各类营养素并不是孤立地发挥作用的，而是相互联系、互相影响，具 有协同作用；只有各种营养素达到一种平衡状态，才能最好地发挥它 们的生理功效和作用。营养素归根结底是一种化学物质，它在人体内 会发生一系列的生化反应，产生许多代谢产物，最终要靠肝、肾等代 谢器官将这些代谢产物排出体外；如果过量地摄取某些营养素，不仅 造成不必要的浪费，而且还加重了代谢器官的负担；有些营养素过量 摄入，会干扰、影响其他营养素的吸收，甚至还会产生中毒现象。例 如： 过量地摄入钙， 可能导致肾结石、 高钙血症， 也可明显地抑制铁、 镁的吸收。维生素 C 具有抗氧化、促进胶原蛋白合成、促进铁的吸 收等功效，但长期超生理剂量的摄入，又可导致铁吸收过度，还可引 起恶心、腹部痉挛、红细胞破坏、泌尿道结石以及不育等不良后果； 小儿生长期过量服用，容易患骨骼疾病；妊娠期过量服用，可能影响 胚胎的发育。维生素 E 具有抗氧化、抗衰老的功效，但某些使用抗凝 药物或有维生素 K 缺乏的人如果盲目地服用，就会有增加出血致命 的危险。多不饱和脂肪酸可以降血脂、防治心脑血管疾病，但过多地 摄取又会导致脂质过氧化，引起疾病的发生。所以，各种营养素除了要全面、足量地摄入外，还应按需要量以合理的比例来均衡地摄取。 也就是说，一个人到底是否需要服用营养补充食品，是要看他体内是 否缺乏某种营养素，是否无法正常地从食物中摄取足够的量，否则， 盲目地服用不仅造成不必要的浪费，还会产生适得其反的效果。

注重营养的搭配，合理地就餐调节体内的营养平衡，注重身体健康。