如何做好饭店服务质量管理 刘德才

如何做好餐饮服务质量工作 刘德才

在学习完戴总讲话以后，我感觉抓好服务质量是取得好的营收的前提和关键，因此，结合餐饮部的现状，在以后的工作中，为了完善餐饮的管理，提高集体的作战能力和执行力，今后餐饮的工作要从以下几点着手：

一、严格执行质检制度

由于饭店产品是由无形产品和有形产品组成，对于无形产品很难定出一个明确的标准，有人认为宾客满意程度就是服务质量的标准，可是宾客情况千差万别，各有各的要求，因此宾客满意程度有高有低，它不是一个明确的稳定的标准。根据我们的质量管理经验，通过对饭店各个部门各个岗位定出具体的服务规程，明确、规范饭店无形的服务——《员工手册》质检制度是监督、检查饭店质量状况的有效手段，有了严格的质检制度才能使饭店质量标准被准确无误地执行，才能保证饭店产品质量稳中有升。餐饮部严格按照饭店要求，做好每周的质检工作，帮助员工改正工作中的小毛病、小缺点，从而提高服务质量。

二、充分利用班前会，强化全员服务意识

不断的利用班前会，完善和更正一些服务中的缺点和错误，引导服务员对客提供个性化的服务，对受到客人表扬的案例在班前会上作为正面实例，给大家讲解，达到资源共享，提高全员服务意识的目的。

三、依托餐饮50小时培训，努力提高员工素质

饭店的服务质量在很大程度上取决于员工的素质水平，为此，通过培训和思想教育，不断提高员工的技术水平、服务态度和精神面貌是饭店质量管理的重中之重。餐饮部十分重视对50小时专业知识的培训工作，每周都抽出时间对在岗的员工进行培训。

四、利用质量反馈信息，不断完善、提高服务质量

利用反馈信息，不断改善自身产品，对存在的服务缺陷进行针对性的培训。另一方面，信息反馈还可以及时了解宾客的个性需求，为这些宾客提供个性化的服务，这既完善、提高了服务质量，同时也利于饭店不断提高自身服务质量标准，以适应市场需求。