我国快餐业与肯德基经营模式的比较与分析

肯德基作为世界最大的炸鸡快餐连锁企业，从1987年进入中国市场以来，以平均每年50%的速度持续高速增长，规模覆盖了中国除西藏以外的各省市，营业收入和利润占据餐饮行业首位。本文简单介绍了我国快餐业的经营模式，着重介绍了肯德基在中国取得成功的原因，分析了与肯德基相比，我国快餐存在的问题，并提出了相应的改进方法。

我国快餐业与肯德基经营模式的比较与分析

一、我国快餐业的经营模式

在现代社会里餐饮业属于第三产业，它具有生产加工、饮食品零售和劳动服务的综合性。而在很多成功的餐饮企业中，快餐企业占据领先位置。快餐，正在逐步成为家庭和单位后勤服务社会化的一个重要途径。

总体来说，我国快餐业的经营模式主要有以下五种。

（一）原始模式：

原始模式，就是最早的，最普遍的一种快餐模式。 由厨师预先炒出各种美味经济的菜肴，放入菜盘保温。一种产品快卖完了，就得通知厨师继续炒菜出来。由顾客自由挑选，打餐人员打给他们，或者顾客自助打餐，打完餐之后收钱。

（二）送餐模式

送餐模式，显而易见就是快餐配送。分别由客服、厨房、包装、配送几个流程组成。厨师每天或者每周，甚至每月进行菜单安排。每天上预先炒出各种套餐需要的产品，交由包装组进行保温、打包。客服接到顾客订餐信息，将详细信息交由调度人员安排送餐员取餐配送并收钱。

（三）小炒模式

小炒模式，一般是现炒现卖。顾客根据过菜谱、点菜牌点餐。菜谱在设计上都是比较方便提前备货，经济实惠的产品，部分是八人套餐，五人套餐，三人套餐等。一般流程为：点餐—收银—上菜。

（四）商务简餐模式

商务简餐模式，是目前城市上常见的一种模式，常见于商场、购物中心、写字楼、火车站等附近。以经营各种商务套餐、各类汤点、风味面食为主。一般经营流程为：厨房加工好各类套餐所需要的食材，放入保温锅，顾客点餐后厨房进行打餐，微波出菜。

（五）组合模式

组合模式是根据以上各种，取其适用的进行组合经营。一般根据地区，风味

等进行组合。由小炒、商务套餐、烧腊、面食、点心等组合的经营模式。收银员根据顾客点餐，将信息给厨房，厨房根据点菜单进行分工出菜。

二、肯德基在中国的成功

肯德基公司隶属于世界上最大的餐厅集团系统百胜全球餐饮集团（世界企业500强之列），集团内拥有包括世界著名的肯德基、必胜客、Taco Bell三个品牌，目前在全球拥有总数超过30，000家的连锁餐厅。中国市场是百胜全球餐饮集团全球战略中发展最快并最具发展潜力的市场之一。

肯德基自1987年在北京前门开了中国第一家餐厅，距今已25年。肯德基在中国的25年，是“立足中国、融入生活”的25年，是“为中国而改变，全力打造 新快餐 ”的25年。25年来，肯德基一直都在努力探索，把最贴心的服务回馈给广大中国消费者。至今，肯德基在中国已拥有440家连锁店，有25500名员工在努力工作，餐厅员工已100%本土化，居中国快餐业之首，已在北京、上海、杭州、青岛、南京、广州、苏州、无锡、天津、福州、沈阳、西安、成都、武汉、深圳、哈尔滨等地成立了20多个有限公司。

肯德基之所以能在中国取得如此巨大的成功，主要取决于它在中国的市场营销策略。

（一）品牌策略

1、攻占大城市，准确选址：

保健品市场策略往往“从农村包围城市”，而饮食业则要先攻占大城市，再扩散到中小城市。肯德基打入中国市场首先集中精力占领辐射能力最强的大城市。肯德基通过全面、深入的市场调查，用100%的精力进攻北京，然后是上海、杭州等。

1987年11月12日肯德基在北京前门繁华地带设立了在中国的第一家餐厅，而北京肯德基有限公司也是当时北京第一家经营快餐的中国合资企业。以北京作为一个发展的起点，肯德基在全国的发展如同燎原之火。上海是中国商战必争之地，影响着杭州、南京、苏州、无锡以至整个长江三角洲。1989年在上海开设第一家肯德基餐厅以来，肯德基在上海的连锁店已达60多家。广州则有地利人和的优势。20世纪90年代后，肯德基又一鼓作气，进攻天津、福州、沈阳、西安、成都、武汉、深圳、哈尔滨等中心城市。

在确定“攻占大城市”战略下，选址策略是相当重要的。地点是饭店经营的首要因素，餐饮连锁经营也是如此。连锁店的正确选址，不仅是其成功的先决条件，也是实现连锁经营标准化、简单化、专业化的前提条件和基础。因此，肯德基对快餐店选址是非常重视的，选址决策一般实行两级审批制，通过两个委员会的同意，一个是地方公司，另一个是总部。其选址成功率几乎是百分之百，是肯德基的核心竞争力之一。 肯德基选址按以下几个步骤进行：

首先，商业圈的划分与选择。商业圈的划分，主要以吸引消费者的能量为衡量标准。选择商业圈，即确定目前重点在哪个商业圈开店，主要目标是哪些。在商业圈选择的标准上，一方面要考虑餐馆自身的市场定位，另一方面要考虑商业圈的稳定度和成熟度。餐馆的市场定位不同，吸引的顾客群不一样，商圈的选择也就不同。

其次，聚客点的测算与选择。主要内容是：要确定这个商业圈内，最主要的聚客点在哪里；选址时一定要考虑人流的主要线路会不会被竞争的对手截住；聚客点选择影响商业圈选择等。

2、定位“烹鸡专家”，标准化服务：

肯德基的市场优势为其鸡类食品的独特品味，定位在“世界著名烹鸡专家”、“烹鸡美味，尽在肯德基”，这也是肯德基与麦当劳定位上最大的差别。其在60年烹鸡经验的基础上烹制而出的炸鸡系列产品，原味鸡、香辣鸡翅、香辣鸡腿汉堡、无骨鸡柳等，外层金黄香脆，内层嫩滑多汁，以其独特鲜香品味广为顾客称赞。肯德基在各种广告宣传里也不断强化其“烹鸡专家”这一卖点。

肯德基全球推广的“CHAMPS”冠军计划即标准化服务，是肯德基在中国市场取得成功业绩精髓之一。“冠军计划”有非常详尽可操作性极强的细节，要求肯德基在世界各地每一处餐厅的每一位员工都严格地执行统一规范的操作。这不仅是行为规范，而且是肯德基企业的战略，是肯德基数十年来在快速餐饮服务经营上的经验结晶。

“CHAMPS”的内容：

C:Cleanliness保持美观整洁的餐厅；

H:Hospitality提供真诚友善的接待；

A:Accuracy确保准确无误的供应；

M:Maintenance维持优良的设备；

P:Product Quality坚持高质稳定的产品；

S:Speed注意快速迅捷的服务。

优雅的环境。整洁优雅的就餐环境是他们致胜的重要法宝。一进肯德基餐厅，就会给人以色彩亮丽、窗明几净、耳目一新的感觉，使就餐者身心愉悦，心情放松。卫生条件同样令人啧啧称赞，肯德基的餐厅设备呈系列化，并严格消毒，炊具均为不锈钢制作，绝不会让顾客为卫生问题而担心。在用餐过程中，只要有一处弄脏了，侍应生很快会打扫得干干净净，连厕所的清洁卫生，也搞得一丝不苟，怎么不叫人赏心悦目？

过人的质量。快餐质量是吸引广大消费者的首要因素，也是企业立足市场的基础。快餐质量主要表现在用料是否考究，风味是否独特及制作是否精细等几个方面。肯德基的独特风味令世人津津乐道，其色香味俱佳的快餐食品让人喜爱有

加，许多消费者特别是儿童只要去过一回，还想去第二、第三回，这是因为他们的质量确实让人无可挑剔。例如，“吮指原味鸡”。北京肯德基有限公司总经理刘建明说“吮指原味鸡”，是因为吃这种鸡块时，多汁的鸡块会顺着手指向下流，食者 …… 此处隐藏：5379字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……