19、卫生标准操作规程 SSOP

食品企业卫生标准操作规程SSOP 范文

******食品有限公司

卫生标准操作规程

SSOP

编 制： 审 核： 批 准：

发布日期 2010 年 1月 1 日 实施时间 2010 年2 月 1日

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修改记录

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目 录

1 水（冰）的卫生操作规程 2 食品接触表面清洁规程 3 防止交叉污染规程 4 洗手消毒及厕所卫生设施维护规程 5 防止污染物污染规程 6 有毒有害物品控制规程 7 员工的健康与卫生控制 3 4 6 7 8 8 9 8 虫鼠害防治规程 9 厂区环境卫生控制 10 相关文件 11 相关记录

附件1 各食品接触表面清洗消毒规程 附件2 鞋靴、车间地面清洗消毒程序 附件3 卫生间清洁规程 附件4 主要污染物来源及控制要求 附件5 玻璃瓶破碎的控制 附件6 员工个人卫生规范

10 11 12 12 13 13 14 15 16 17

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1、水（冰）的卫生操作规程

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2、食品接触表面清洁规程

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（续表）

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3、防止交叉污染规程

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4、洗手消毒及厕所卫生设施维护规程

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5、防止污染物污染规程

6、有毒有害物品控制规程

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7、员工的健康与卫生控制

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8、虫鼠害防治规程

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9、厂区环境卫生控制

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10、相关文件

10.1水处理操作规程 10.2进出清洁区规范 10.3设备工器具清洁消毒规程 10.4工作服卫生管理规定 10.5环境卫生管理制度

11、相关记录

11.1供排水管网图; 11.2水龙头编号图

11.3设备设施巡检记录(见<设备设施控制程序>) 11.4生产用水检验记录(见<监视和测量控制程序>) 11.5每日卫生检查记录(见<监视和测量控制程序>) 11.6生产用水检验记录(见<监视和测量控制程序>) 11.7设备检修记录(见<设备设施控制程序>) 11.8空罐/瓶清洗消毒记录(见<生产控制程序>) 11.9工艺卫生检验记录(见<监视和测量控制程序>) 11.10消毒液配制使用记录

11.11空罐进厂验收目测及物理检验记录(见<监视和测量控制程序>) 11.12空罐进厂验收解剖及物理检验记录(见<监视和测量控制程序>) 11.13化学物品保管使用记录 11.14有毒有害物一览表

11.15员工健康登记表(见<人力资源控制程序>) 11.16虫鼠害检查防治记录 11.17厂区卫生检查表

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附件2

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卫生间清洁规程

1、适用范围：全公司卫生间的清洁管理 2、职责：

2.1生产区卫生间由生产部卫生管理员负责清洁及维护；

2.2办公区、宿舍区及厂区其它卫生间由办公室后勤卫生管理员负责清洁及维护。 3、清洁规程：

3.1、每天打开卫生间通风换气不少于2小时；

3.2、班前、班后及时清运出垃圾，并用水冲洗整个卫生间；

3.3、便池内污物先用水冲洗，视多少加入洁厕王涮洗，再水洗；达到以下清洁标准： 3.3.1、整个卫生间无可见污物；

3.3.2、卫生间各设施见无污渍，见本色； 3.3.3、整个卫生间无异味； 3.3.4、卫生间通风良好，无水渍。

3.4、每周至少一次用300PPM以上有效氯消毒液消毒；

3.5、班前、班中、班后不定时对卫生间进行清洗打扫、检查，并及时添加除臭剂（樟脑丸），确保卫生间随时处于清洁状态；

3.6、发现卫生间设施故障（包括停水），挂“暂停使用”牌，并及时报告，执行设备设施控制程序，通知机修及时修复，验收合格后再使用。

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XDFood-QP19

版本/修订：2/0

第 15 页 共 17 页

附件 4

主要污染物来源及控制要求污染物来源 污染物来源 控制要求 不卫生的原料、 产品保存或 原料、成品保管和生产操作人员及搬运人员将原料、产品在规定 堆放 区域摆放整齐，原料及产品不得直接放在地面，并要将容器封好 (如周转筐内用干净塑料布盖好) 。 冷凝水和不清洁水滴 有蒸汽的车间(如调料生产车间)保持通风，车间主任和工段长 及时组织员工将发现的冷凝水清除；原料和产品在未密封的容器 时，须离地离墙，并不得放在的污水(包括清洁清洗水)排放或 溢溅的附近。 外部环境及内部环境控制 当工厂附近有扬尘或浓烟及其它空气污染状况时(如有土建施工、 不当， 空气中的灰尘、 化学 焚烧桔杆时) ,须关严车间门窗，并及时清扫干净厂区。 污染物等 有毒有害化学物品：润滑 按公司规定进行有毒有害物品的控制(具体见本文件“6 有毒有 剂、 清洁剂、 消毒剂杀虫剂、 害物品的管理”部分) 化验用药品等 无保护装置的照明设施 将产品加工区上方的照明设施全部加装防护装置。 不卫生的包装材料 包装材料验收卫生合格后方可收货；保持包装材料库的干燥清洁、 通风、防霉，内外包装材料分开存放，内包装材料离地离墙，并 作好防护；包装材料在搬运和使用时注意不接触不合食品卫生要 求的物品。 员工卫生不规范 员工须按《员工个人卫生规范》保持个人卫生，并按本工序的卫 生操作要求进行操作。 生产废弃物未及时清理 生产车间的废弃物用有明显标识的容器收集，及时清理出车间， 每天至少一次全面的清理。

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