化学污染物暴露评估与中国实践

化学污染物暴露评估与中国实践

吴永宁中国疾病预防控制中心营养与食品安全所

食品化学污染事件

国际1999年比利时二恶英污染事件 2003年土豆条中检出高水平丙烯酰胺 2005年苏丹红事件 ……

国内1990- : 甲胺磷蔬菜污染事件 1998- : 克仑特罗(瘦肉精)中毒事件 2000- : 酱油3-氯丙二醇污染 蜂蜜和虾仁中氯霉素污染事件 2006: 方便面中丙烯酰胺(“丙毒”)新闻抄作 ……新闻抄作：“毒瓜子”、“饮料苯污染”……

食品争论!管理者 政治家

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科学家

工业界 消费者

利益集团

两个世界相遇

科学Science

事实与数据 权威描述与意见 精确科学术语 谨慎咨询 鉴定与解释不确定度 缺乏证据时没有肯定结论

媒体Media 新闻 =事实 (客观报道) 主观解释 好卖的故事 新闻= 与众不同 (负面) 夸张 引人入胜 简明描述 快速反应 容易进入信息源 其他观点

食品安全的2个策略1) 零风险选择，即“黑与白”的方法100%安全与零风险，人的生命与健康最重要、不惜代价

2) 风险分析 Risk Analysis没有100%安全的食品，仅仅能够将风险渐低到可以接水平

污染物的安全摄入水平1.

尽可能低的食品污染水平Levels in food should be as low as reasonably achievable

2.

摄入量为“耐受量”而不是“可接受水 平”Intake is ‘tolerable’ rather than ‘acceptable’

风险评估框架Risk Assessment Framework1. 危害鉴定Hazard identification

3. 膳食暴露 Dietary exposure2. 危害表征Hazard characterisation

4. 风险表征Risk characterisation

暴露评估 发展中国家必须重视开展的研究

食物消费量数据全国营养调查 (1959,1982,1992,2002)

食品污染水平数据污染物监测网、总膳食研究(1990,1992,2000)、双份饭研究。人体组织/体液的直接监测，如，母乳中有机氯化合物、二恶英的 浓度。

暴露评估

采用国际标准不一定是标准先进性的指标 不同国家食物消费量与食品污染水平不同 国际标准不一定适合特定食物消费量与食品污染水 平 成员国有权力制定与国际标准不一致的国家标准 越是发达国家采用国际标准越低 发展中国家必须重视开展的研究 标准的设立是保护大多数人，而不是平均人 暴露评估不是简单的平均数计算，需要高暴露水平 和特殊人群进行评估(需要大数据库)

"Every substance is a poison – it is only a matter of dose"Paracelsus

Exposure AssessmentDietary Exposure = C x FC = Concentration of food chemical F = Amount of food consumed

Chronic Exposure AssessmentDietary Exposure = Σ Ci x FiCi = Concentration of food che

mical in a specific food (mean/median) Fi = Amount of that food consumed (mean)

传统方法(非概率模型)

暴露评估 高端暴露量= 高端食品消费量x 高端污染水平危害特征描述

剂量-反应关系研究 无有害作用剂量 (NOAEL) 基准剂量Benchmark Dose (BMD) 或关键效应剂量Critical Effect Dose (CED) 外推到人(10X10倍安全系数)

暴露评估模型：点评估

固定食品消费量 X固定污染水平 = 摄入量 不能提供暴露量的可能范围，通常是保守的估计， 可以作为筛选目的. 食品消费量分布数据X固定污染水平=摄入量范 围(特定食物消费模式下) 更加精确，由于取决于假设仍然属于保守

安全边界比MOS 和暴露边界比MOE

安全边界比Margin of Safety

人暴露与动物无作用剂量

NOAELanimal MoS EXPhuman

暴露边界比Margin of Exposure

人暴露与动物基准剂量可信 下限 (BMDL)

BMDL animal MoE EXPhuman