小麦粉加工精度检验方法探讨

对小麦粉现行标准加工精度要求和检验方法的几点看法

随着人们生活水平的大幅提高以及营养与安全意识的不断增强,生产工艺的不断改进和提高，人们对小麦制品的需求也在改变，以小麦粉为基本的类小麦产品也不断出现。在国家标准尚不能完全覆盖的情况下，生产企业纷纷制定企业标准满足市场需求，使小麦粉产品名目繁多，良莠不齐，如精粉、精制粉、特精粉、特粉、雪花粉等。为了对面粉生产加工企业能起到具体指导作用。保证产品的质量安全,国家质检总局将对现行小麦粉产品标准进行修订，对于标准修订，在加工精度要求和检验方法方面谈几点看法。

一、 小麦粉加工精度检验用实物标准存在的不足

（一）、标准样品制作方面的不足

现行小麦粉产品标准检验加工精度使用的实物标准样品，需要每年进行更新并且不宜保存，生产企业索取标准样品非常困难。另外，在制作过程中存在设备性能是否一致，加工人员更换方面带来的误差，原料产地品种的不同，在清理、研磨、筛理，润麦等工艺方面控制的差异，使标准样品不均匀，对加工精度造成一定的影响，并且存在样品制作周期长等不利因素。

（二）、标准样品保存方面的不足

企业购买标准样品后，在使用中需要多次使用进行检验操作，由于在使用中需要多次打开标准样品，造成水分的变化，将对标准面粉色泽造成影响。另外，由于长期储存标准样品和在亮光下使用，光照也会对标准样品的色泽造成影响。

（三）、使用人员方面造成的不足

当今社会，由于私营企业发展较快,到处挖技术人员的事情时常发生，造成人员流动性较大，检验人员稳定性差，人员的频繁更换，新老检验人员检验能力不同引起的差异，可能在对同一批产品进行检验时，由于个人观察习惯、操作水平、视差等因素，会引起人员误差，造成检验结果的不一致。

（四）、检验结果表述方面的不足

因为现在执行标准规定的检验方法是用被检样品和标准样品进行实物比对，判断两者是否相符，所以经过检验的样品在表述检验结果时，只能使用定性表述，相符与不相符，无法定量用数字表示。因此存在表述不准确的问题。

（五）、经济性方面的不足

标准样品制作部门，每年制作大量的标准样品，需要消耗大量的粮食、人力、财力、运输、贮存等费用，使用企业还需要每年购买、保存、运输等，这样做降低了企业的经济效益。

二、小麦粉加工精度技术要求和检验方法探索

为了解决现有小麦粉加工精度指标和检验方法存在的缺陷，就要对加工精度的技术要求作一些调整和改进,探索新的检验方法，以消除上述缺陷造成的影响。

我们认为可以调整小麦粉加工精度的技术要求，面粉色泽采取用白度指标来控制，并将添加了增白剂和不添加增白剂的产品，经充分实验后定出两种产品合理的白度指标范围。麸星指标可以采取对一定面积上麸星斑点的数量和单个麸星的最大值来控制麸星指标。下面就选择技术指标的理由和使用仪器分析如下：

（一）、为什么要采用白度指标对面粉色泽进行评定呢？因为现在小麦粉产品在生产中大多数加入了增白剂，对面粉进行脱色以达到增白目的，改变了面粉的自然色泽，以符合人们对面粉白度的要求，而有的面粉不添加增白剂，保留了面粉的自然粉色，呈微黄色或自然白色，所以为能定量地表示两种小麦粉色泽方面的差异，可规定白度指标进行区分，即规定加入了增白剂的小麦粉的白度范围和未加入增白剂的白度范围。另外现在很多企业为打开市场销路，适应人们的消费要求，纷纷制定企业标准，标准中也多数采用了白度指标来体现产品的特点。

（二）、为什么要调整麸星指标和采用计数方法对麸星指标进行评定呢？因为面粉加工精度的高低，受生产设备中提取面粉筛格孔径大小，磨粉机的性能及生产过程中是否安装了清粉机等设备能力和生产工艺的影响，生产人员的操作水平，加工经验也将对小麦粉加工精度的高低造成重大影响，引起麸星量的变化，为能定量表示小麦粉加工精度的高低，应当探索新的检验方法，以适应新的指标要求，我们认为规定一定面积上的麸星斑点数量和单个麸星最大值，来体现加工精度高低是一种即符合实际又切实有效的方法。

（三）、为了保证在不同的地点，不同的人员，使用相同等级的检验仪器，在相同的环境下，按相同的操作步骤，对同批产品检测数据的一致性。首先是选择合适的检验仪器，检验白度可以使用白度仪，检验麸星可以使用斑点计数器或一定倍数的读数显微镜，这些仪器是市场销售的通用仪器，即容易买到，又操作方便，价格也不贵，既可以满足检验要求，又可降低人员误差。其次是当制定一套检验操作规程，来统一规范操作检验过程，确保检验数据的准确性。

三、小麦粉加工精度技术要求和检验方法改进后的好处

对小麦粉加工精度技术要求和检验方法改进后有下列几种好处：

（一） 、可以消除制作标准样品过程中的影响，有利于在全国范围内统一加工精度标准要求和检验方法。

（二）、可以减小人员方面对检验数据的影响，使检验数据更科学的再现出来。

（三） 、节省标准样品制作和企业保存标准样品的成本，有利于提高企业经济

效益，增加企业收入。

（四） 、使用数字定量表示检验结果，消除了检验结果表述不准确、不科学和无法测量的缺陷。

总之，小麦粉产品标准应当尽快修订，出台新的标准统一小麦粉质量。要实现这一目标需要广大同行积极参与探索，共同努力才能最终实现。

宁阳县质量技术监督局

质量工程师：樊军 张敬

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