新型西式餐饮商业模式设计

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XXX牛扒(西式餐饮)快捷体验馆商业模式探讨Robert Chen

目录一 二 产业链中的定位及价值主张 锁定目标客户群 确定赢利点 关键资源和业务能力

三四 五 六 七

业务系统及业务流程投资回报期及资金测算

核心竞争力

一、产业链中的定位 现行牛排的产业链状态A.餐饮模式

生鲜牛肉采购

客人点餐

厨师烹饪

1.口味 2.价格 3.就餐环境 4.时间(快捷性) 5.客户参与感 总分27分

优 贵 优 慢 一般

8分 2分 8分 4分 5分

上桌食用

优势：品质较高，环境好 劣势：成本高，品质易受人员主观影响， 消费时间长

B.传统预包装食品模式 生鲜牛肉采购 工厂加工

总经销商二级经销

1.口味 2.价格 3.就餐环境 4.时间(快捷性) 5.客户参与感 总分21分

适中 普通 无 一般 较少

6分 6分 0分 7分 2分

消费者购买自行烹饪

优势：价格适中，购买方便 劣势：口感普通，品质受烹饪条件所限，供应 链过长，利润和资金挤压，无消费体验

上桌品尝

XXX牛排的产业链设计生鲜牛肉采购 工厂加工

店面宣导消费者体验

1.口味 2.价格 3.就餐环境 4.时间(快捷性) 5.客户参与感 总分32分

适中 便宜 优 较好 较好

6分 7分 4分 8分 7分

店面消费品尝

店面购买 回家烹饪品尝

优势：口味较普通牛排好，消费者体验充 分，供应链短销售价格受控，质优 价平 劣势：无成熟模板，消费者宣导周期，单 店销售模式受单品数量的影响

不同产业类型的汇总比较口味 类型得 分 描述 得 分 描述 得 分 描述 得 分

价格

就餐环境

时间 (快捷性)描述

消费者参与度得 分 描述

总 分

传统餐 饮(豪 客来)

8

现场制作口味 较好

2

成本高，造成 价格较高，平 均单位售价不 低于50元/份 公司成本较高 (全产业链投 入),加之流 通环节过多， 售价目前为平 均45元/份 严格控制主料 价格，消除不 必要的流通环 节，平均售价 33元/份

8

好

4

平均从下单到 品尝需20分钟

5

可直观现场制 作过程，有一 定的参与度

25

潮香村

6

独特配方，经 多次展销会反 馈及部分商超 销售，反应良 好

6

0

无

7

需从商超购买 回家，烹饪时 间为5分钟

2

在线品尝促销

21

XXX

6

同牧牛源

7

4

有专门的消费 体验区，较好

8

可在店直接烹 饪或购买回家 烹饪，烹饪时 间5分钟

7

鼓励在店消费 体验，并有服 务员予以协助 ，并同时进行 市场促销活动

32

备注：1.每单项最高分为10; 2.总分最高分为50。

XXX的定位是做人人都可以 消费的快捷西餐文化推广者

二、锁定目标客户群

XXX

退休居民

中小学生

潮香村

白领

豪客来

大学生

蜗居的目标消 费群：退休居 民、白领、大 学生

三

、XXX的目标赢利点 蜗居的短期利润分析直接销售 牛排的毛利预计为50%

代理食品 红酒、咖啡、西点的 销售毛利

蜗居 短期利润来源

定制餐具 刀叉、餐盘、灶具的 销售毛利

蜗居的中期利润分析直接销售 牛排的毛利预计为50%

代理食品 红酒、咖啡、西点的 销售毛利定制餐具 刀叉、餐盘、灶具的 销售毛利

蜗居 中期利润来源

加盟费及管理费

四、关键资源和业务能力产品的独特配方

产品资源

产品保质技术持续研发能力的积累 原料市场的控制和把握

XXX 的关键资源

供应链资源

成熟的加工伙伴关系 外部物流资源的整合 核心团队

人力资源

覆盖市场、研发、运营 在相关岗位超过10的管理经验

核心团队介绍

相片

个人简介1

核心团队介绍

相片

个人简介2

核心团队介绍

相片

个人简介3

五、业务系统和业务流程质量管理 研发&质量 新品开发及新供应商选择 产品的备案及外检工作

委外加工厂物流仓储管理 供应链 及店面管理 店面管理及运营计划

供应商管理

XXX的 主要功能板块市场拓展、 促销策划及加盟

店面选址及装修 市场调研及促销方案 加盟招商

财务管理 财务、人资及行政 人力资源 行政

业务流程

XXX

成品

委外加工厂

按每月的销售情况 提出下月需求

纸箱

包材

主料

辅料