近视儿童营养学膳食设计

吉林大学

——食品营养学膳食食谱设计

（近视儿童）

专业：食品科学与工程 年级：2007级 学号： 姓名：

近视儿童一日食谱设计

作者: 覃俊锟

(吉林大学军需科技学院 07级食品科学与工程 吉林长春 130062)

一，设计原则

一、膳食指南

1食物多样，谷类为主 2多吃蔬菜、水果和薯类 3常吃奶类、豆类或其制品

4经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 5食量、体力活动要平衡，保持适宜体重 6吃清淡少盐的膳食 7饮酒应限量

8吃清洁卫生、不变质的食物。 二、膳食宝塔

平衡膳食宝塔共分五层,包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同,这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。

1谷类食物位居底层，每人每天应该吃300-500克；

2蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400--500克和100-200克；

3鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125-200克(鱼虾类50克，畜、禽肉50-100克，蛋类25-50克)；

4奶类和豆类食物合占第四层,每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克。

5第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。

二, 食谱设计思路 根据近视儿童的营养素摄入标准设计，如图其中要求早中晚三餐能量摄入

比为3：4：3，下图的能量和蛋白质和脂肪占能量百分比是从文献中查来数值：

其中推荐摄取量:钙800毫克，锌13.5毫克，硒35微克，铬30微克，维生

素A 600 微克RE，维生素B1 0.9毫克 维生素B2 1毫克 ，维生素C 80毫克

根据以上要求则要求3餐的营养摄入量如下表

晚餐营养摄入

三，近视儿童食谱设计

7到8岁的近视儿童食谱设计为 早餐 食谱：牛奶200毫升 ，糖15g，碎羊肉炒面 ：面条70g，羊肉30g，豆芽30g，食用油8g 午餐

食谱：大米绿豆饭，馒头，蒸鱼，炒圆白菜，炒洋葱干豆腐，菠菜虾皮汤 原料：大米150g，绿豆10g，标准粉50g，带鱼40g，肥瘦猪肉10g，圆白菜80g，洋葱30g，干豆腐20g，，菠菜10g，虾皮5g，食用油12g 晚餐

食谱：大米饭，窝头，红烧牛肉，糖醋白菜，炒3丁，萝卜丝汤

食料：大米100g，面粉50g，牛肉45g，胡萝卜10g，白菜100g，花生仁10g，黄瓜10g，萝卜10g，食用油9g

四、设计食谱的营养比较

食谱设计的营养成分 7到8岁 早餐

碳水化合物=6.8+15+74.4*0.7+0.2*0.3+2.1*0.3=73.6（g） 蛋白质=6+10.1*0.7+20.5*0.3+2.1*0.3=19.85（g） 脂肪=6.4+0.7*0.7+3.9*0.3+1.6*0.3+8=16.5（g） 午餐

碳水化合物

=26*1.5+55.6*0.1+74.4*0.5+3.1*0.4+2.4*0.1+3.6*0.8+8.1*0.3+10.7*0.2+2.8* 0.1+2.5*0.05=91.095 蛋白质

=2.6*1.5+21.6*0.1+10.1*0.5+17.7*0.4+13.2*0.1+1.5*0.8+1.1*0.3+16.2*0.2+2.6*0.1+30.7*0.05=26.075 脂肪

=0.7*1.5+0.8*0.1+0.7*0.5+4.9*0.4+37*0.1+0.2*0.8+0.2*0.3+3.6*0.2+0.3*0.1+2.2*0.05+12=20.22 晚餐

碳水化合物

=26*1+74.4*0.5+1.2*0.45+7.7*0.1+2.1*0.1+2.1*1+16*0.1+2.4*0.1+4*0.1=68.85

蛋白质

=2.6+10.1*0.5+20.2*0.45+1*0.1+1.4*1+25*0.1+0.8*0.1+0.9*0.1=20.91

脂肪

=0.3+0.7*0.5+2.3*0.45+0.2*0.1+0.1+44.3*0.1+0.2*0.1+0.1*0.1+0.9=15.265 对比以上膳食设计都处于理想范围内

经以上比较我认为食谱设计达到了基本要求，而且也符合膳食宝塔要求。