啤酒酒花论文(3)

我国最新的国家标准规定：啤酒是以大麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5~7.5%) 的各类熟鲜啤酒。

下面就是我对国内几种啤酒的看法

青岛啤酒

青岛啤酒选用优质大麦、大米、上等啤酒花和软硬适度、洁净甘美的崂山矿泉水为原料酿制而成。原麦汁浓度为十二度，酒精含量3．5－4%。酒液清澈透明、呈淡黄色，泡沫清白、细腻而持久。 风味纯净协调，落口爽净，具有淡淡的酒花和麦芽香气。

华润雪花啤酒

华润雪花啤酒（中国）有限公司成立于1994年，总部设于中国北京，其股东是华润创业有限公司和全球第二大啤酒集团SABMiller。

2002年，华润雪花全力将雪花啤酒塑造成为全国品牌，雪花啤酒以清新、淡爽的口感，积极、进取、挑战的品牌个性深受到全国消费者广大啤酒爱好者的普遍喜爱，成为当代年轻人喜爱的啤酒品牌。

燕京啤酒

燕京啤酒采用纯天然矿泉水酿造（国家四部委认证），锶含量高，典型高发酵度、苦味代谢柔和，饮后回味有泉水般的甘甜；其色感、口感，质感没有丝毫缺憾，感觉更纯更爽更新鲜。

中华啤酒

浙江钱江啤酒集团生产的“中华啤酒”，在1992年就成为北京人民大会堂国宴用酒，如今又成了钓鱼台国宾馆的国宴特供酒.中华啤酒为我们萧山增了光！ 中华啤酒选用优质大麦,啤酒花，水作为主要原料，采用先进的工艺精心酿制而成.其独特的口味。

珠江啤酒

珠江精品纯生啤酒是纯生中的极品，品质卓越，不容错过。珠江精品纯生啤酒是具有抗光、抗氧化性能的无色瓶装纯生啤酒，精选提纯酒花，经先进的低温无菌膜过滤设备过滤后，在完全纯净无菌的环境灌装到瓶中，灌装后的啤酒不需再经加热杀菌，既保持了新鲜纯正的口感，又独具浓郁酒香和更为持久细腻的泡沫。精品纯生在每个环节上的精心酿造，确保酒液始终鲜活纯正，令珠江精品纯生每个细节都堪称极致！

通过啤酒鉴赏这门选修课程，我了解了啤酒的发展进程、作用和适当饮用啤酒的益处及营养价值等。也按照啤酒鉴赏的步骤对中国的几款啤酒进行实践，对啤酒有了更深层次的了解。

篇三：啤酒感官评价论文

啤酒的感官品评

摘要: 对啤酒品评员的选择、环境要求、常用方法和啤酒厂怎样建立啤酒品评系统进行了较为全面的论述, 同时对啤酒中常见的缺陷风味进行了剖析, 强调了啤酒质量控制体系中品评工作的重要性。

关键词: 啤酒; 感官品评; 品评环境; 风味缺陷

一.前言：

啤酒感官评价的必要性与啤酒的风味密切相关的成分有多少,可由化学或物理方法进行测定言但是要掌握由各成分复杂的相互影响而形成的啤酒风味, 社会发展了, 科学技术进步了, 人们利用GC、HPLC、质谱仪、荧光计等精密仪器来测定啤酒中的某些风味物质, 并通过研究, 确定了一些风味物质的口味阈值, 找出某些成分及其含量与啤酒口味、风味的关系, 但仅靠仪器分析很难确定风味物质和啤酒风味的完全一致性, 在评价啤酒质量时, 感官评价仍然占有很重要的位臵。据资料报道, 在啤酒厂质量控制体系总工作量中,感官品评占30 %, 理化分析占40 %, 微生物占30 %。 所以除了化学分析值外, 凭感觉的感官评价也是非常必要的。亦即, 通过实际的啤酒品评, 把握住样品酒的风味特征。为了对啤酒的质量管理、过程管理或新产品的开发进行反馈, 感官评价是必不可少的。

二.感官品评目的：

啤酒企业开展感官品评的意义对于啤酒行业来说，进行感官品尝，主要目的如下:

1.工厂内部快速进行半成品感观检验，及时发现生产中的问题，加强中间控制，确保成品啤酒质量。

2.工厂成品的快速感观检验，尽快发现有风味缺陷的产品，分析原因，对产品做处理，同时了解成品的风味稳定性。

3.改变原料和工艺时，了解产品质量是否稳定，能否接受。

4.一种新产品，判定质量好坏。

5.评价一个公司内不同生产厂家生产的同一品牌啤酒，品质是否相似；不同品牌的啤酒是否保持不同的质量特性

6.了解质量事故反馈酒的感观缺陷，以决定处理对策。

7.市场调查，外厂相类似产品的质量情况，新产品开发信息。

8.质量评比，公司内各生产厂家的啤酒评比，行业质量评比，选拔优质产品。在质量评价目的上，目前国内情况似乎和国外稍有不同。国内组织大型评酒较多，重点在决定哪个酒较好，哪个酒较差，特别是厂际间的行业评比，最后评出优质产品。国外对啤酒感观评价的重点是考核品牌的质量稳定性，是否有缺陷。不同地点、不同时间生产的同品牌啤酒感官口味要稳定，没有较明显的缺陷，至于其风味，那就各有其特色了。

三.感官条件：

啤酒的香和味

1.啤酒要求的惑官条件目前, 世界上大多数啤酒是采用下面发酵酵母生产的下面发酵啤酒, 亦称作贮存啤酒。所谓贮存啤酒, 是指经过后熟、贮存的啤酒, 无加热杀菌的意义。

啤酒所妥求的感官条件如下:

( 1 ) 澄清, 呈珑均色。

( 2 ) 起泡沐, 泡持性好。

( 3 ) 有夹口的风味( 因CO2的刺激, 啤酒的各种香味成分协调一

致) 。

( 4 ) 应有纯正的风味( 不应有杂味)。

( 5 ) 应有柔和的风味(香味应协调)。

( 6 ) 应有醉香的风味(不应淡而无味) 。

啤酒在满足上述条件的同时还具有香型酒花特有的高难的酒花香味, 臾口的苦味以及饮了仍想再饮(喝不厌) 的特征。

四.感官质量体系的建立：

1.啤酒感官评价的条件为了客观地、正确地握住啤酒的风味特征, 必需配备齐全评价的条件, 解析、研究所得到的评价结果。一般地说, 配务齐全实施感官评价的条件是进行啤酒感官评价的基拙。

2.要得正确的评酒数据, 有必要尽可能也具备这些条件。要有敞开式评酒室、隔间评酒室、样品酒准备室及存放室的设计、配臵、温度、湿度、照明、调节、防亮、防气、防音等基本的考虑因素。

3. 评酒员的选拔：

评酒员必须具备下列基本条件:

1) 评酒人员的身体必须健康, 无盲目、色盲、嗅盲、味盲、鼻炎及肠胃等疾病。生活嗜好有烟、酒、茶及日常嗜好某些刺激性大的食物(麻、辣、甜食物)的感觉灵敏度比无上述嗜好的差;

2) 评酒人员要掌握评酒基本知识、方法及啤酒生产的相关知识;