啤酒酒花论文(2)

2、 麦芽汁的制备

2.1 管道清洗

2.2原料的粉碎

1按照工艺要求，准确称取18公斤大麦芽。粉碎大麦芽时，为了获得○

比较好的粉碎效果，可以用喷雾器给大麦芽喷淋自来水，增加大麦芽麦皮的湿

度。湿度的掌握：手握一把麦芽，手心向下张开，手心有大麦芽附着，表明湿

度比较合适。

2接通粉碎机的电源，将粉碎机电源旋钮搬向顺转，两个辊筒开始旋转。○

将麦芽加到粉碎机的料斗中，慢漫旋转进料手柄，原料就进入粉碎机。

3进料速度的控制：由转动手柄控制，可根据实际需要调整进料速度，○

进料速度不可过快，否则会影响辊筒使用寿命且使粉碎效果受到影响。

4辊筒开度的调整：两个辊筒，一个为固定形，另一个为可调整，这样○

可调节辊筒开度（间距），另外在可移动的轴承上装有弹簧，使得较大块硬物

得以通过，以免辊筒表面损伤。松开锁定螺母，旋动手柄，顺时针为减少间距，

反之增大。辊筒间距一般为0.5毫米。调整完毕，必须将锁紧螺母锁紧。

5在粉碎进行时，麦芽要分布均匀，不要集中在一处进行。 ○

6从麦芽粉碎机排出的物料，不应残留或堵塞在出口处，以免残留的麦○

粉变酸。

7麦芽粉碎物的贮存时间不应过长。 ○

3 糖化

糖化的目的是使粉碎物中不溶物转化为水溶性物质。

低温阶段的休止(40-50℃)，偏下限接近40℃的温度休止制出的麦汁低分

子氮含量多,有利于提高酵母的营养;偏上限的温度休止制出的麦汁中分子氮含

量多,有利于啤酒的泡沫和口感。a-淀粉酶将长链分解成较小的糊精。最佳作用

温度为72-75℃，失活温度为85℃，最佳pH为5.6-5.8， B-淀粉酶从链的非

还原末端分解，形成麦芽糖等，最佳作用温度在60-65℃，70℃失活，最佳pH

为5.4-5.5。

按照麦芽与水的1：4比例添加，18公斤麦芽，72升水。

1）、37℃时开始投料，将粉碎的麦芽从糖化锅上方的进料口缓缓加入糖

化锅，开启糖化锅搅拌。投料完毕后，将糖化锅的温度缓慢升温到45℃（1分

篇二：对中国几种啤酒的鉴赏论文

啤酒鉴赏论文

课程名称： 系 别： 经济与管理系

班 级： 国贸1003班

姓 名：学 号：

啤酒鉴赏 啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。在德国，除出口啤酒外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。

啤酒一般的典型特征表现在多方面。在色泽方面﹐大致分为淡色﹑浓色和黑色3种﹐不管色泽深浅﹐均应清亮﹑透明无浑浊现象﹔注入杯中时形成泡沫﹐应洁白﹑细腻﹑持久﹑挂杯﹔有独特的酒花香味和苦味﹐淡色啤酒较明显﹐且酒体爽而不淡﹐柔和适口﹐而浓色啤酒苦味较轻﹐具有浓郁的麦芽香味﹐酒体较醇厚﹔含有饱和溶解的CO2﹐有利于啤酒的起泡性﹐饮用後有一种舒适的刺激感觉﹔应长时间保持其光洁的透明度﹐在规定的保存期内﹐不应有明显的悬浮物。

啤酒作为世界消耗量前三之一的饮料，自然有其特别的好处，其益处及作用包括：

（一）维护心脏健康：大量的研究表明，适度饮酒，包括啤酒，可降低患心脏病的危险，心脏病是美国头号杀手。在2006年的研究中，贝斯以色列女执事医疗中心和哈佛公共卫生学院的研究人员发现，在生活方式中健康的男性中，适度饮酒者比禁酒者的心脏病发作的风险，降低了40%-60%。

（二）保护血管：高血压影响约65万美国人。但2007年，美国哈佛大学公共卫生学院的研究人员发现，适量喝啤酒的高血压男性患者，其致死性和非致死性心脏病发作的风险都有所减低。适度喝啤酒也有助于防止血栓形成，预防缺血性脑中风。

（三）降低糖尿病风险：研究显示，糖尿病人中度饮酒也能减少最大的杀手---冠心病发作的风险。研究还表明，轻度饮酒习惯可帮助保护来自发展中国家的2型糖尿病患者。这可能是因为，饮酒会增加胰岛素敏感性或消炎作用。

（四）提高认知能力：啤酒对大脑有益吗？研究表明，答案是肯定的。2006年刊登在《美国心脏协会杂志》上的报告表明，适量饮酒可能让妇女

获得更好的认知能力。无独有偶，2003年出版的《美国医学会杂志》上的研究说，65岁以上的老年人每周饮用1-6杯含酒精的饮料，和禁酒、酗酒相比，患老年痴呆症的风险较低。

（五）使骨骼强壮：研究表明，啤酒在预防骨质流失与重建男性骨量上面可以发挥作用，但对于年轻妇女、更年期过后的妇女却没有发现益处。据称，可能是饮料中硅含量较高。但过量饮酒，可导致骨折的几率大大增加。 （六）喝剩的啤酒可用来清除煤气灶上的污垢。啤酒中的糖分能分解油污，因此用抹布蘸上啤酒来擦拭，就能迅速去污。如果是难去除的顽垢就先浸泡一下再擦洗。擦拭后啤酒独特的气味约10分钟后就会消失。

（七）啤酒可用来美容。选用生啤，倒入小容器中（如玻璃杯），用医用棉纱（药店可买到，选小号的）浸泡在其中，拿起后敷在脸上，十分钟左右。可以去除皮肤表面小颗粒，因为啤酒中的蛇麻子有此功效。

（八）用啤酒洗头时，先将头发洗净、擦干，再将整瓶啤酒的1/8均匀地抹在头发上，做一些手部按摩使啤酒渗透头发根部。15分钟后用清水洗净头发，再用木梳或牛角梳梳顺头发。啤酒中有效的营养成分对防止头发干枯脱落有良好的治疗效果，还可以使头发光亮。长时间的坚持用啤酒洗头的话，能使头发慢慢的转黄而且发质会很柔软色泽自然。有关头皮屑的问题：头皮屑有两种形式，一种是分泌过多的皮脂和污秽尘埃等混在一起，干了以后就成了头皮屑；另一种就是头皮表层脱落的角质细胞。

啤酒生产是采用发芽的谷物作原料，经磨碎,糖化，发酵等工序制得. 按现行国家产品标准规定，啤酒的定义是：“啤酒是以麦芽为主要原料，加酒花,经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料”。在古代中国,也有类似于啤酒的酒精饮料,古人称之为醴.大约在汉代后，醴被酒曲酿造的黄酒所淘汰.清代末期开始，国外的啤酒生产技术引入我国，新中国成立后,尤其是20世纪80年代以来，啤酒工业得到了突飞猛进的发展，到现在中国已成为世界第一啤酒生产大国。 …… 此处隐藏：982字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……