追寻老字号 - 浙江图书馆

追寻老字号

——知味观

文/应悦

新时代的来临，机遇使许多形形色色的企业在社会上“立足”。而一些比较落后的品牌，就渐渐被“淘汰”了。我们也许会去一些规模较大的企业购物、饮食、消费，但是一些“老字号”却显得有一些失落。

“中华老字号” 是数百年来商业竞争中留下的优秀的企业，它们有悠久的历史，还隐藏着许多有趣的故事。

我们浙江的“中华老字号”就有很多。比如说这些吧：杭州饮食服务集团有限公司杭州知味观、中国绍兴黄酒集团有限公司、宁波市楼茂记食品有限公司和衢州市邵永丰成正食品厂等等。其中，我最了解的“老字号”，就是杭州的“知味观”了。快到“知味观”的时候，就能看见高高挂着的横幅“知味停车，闻香下马。”果真如此，每到吃饭的时候，人们你拥我挤，争先恐后，生怕自己买不到。“知味观”总是被人们挤得满满的。就算不是“饭点”，也有好多人来买“知味观”的点心。

“知味观”这家“老字号”还有一段情形曲折的故事呢！1913年，孙翼齐与义阿二，两个人出钱在湖滨的仁和路开设了一家名叫“知味馆”的饭馆。第二年生意清淡，但是孙翼齐想着自己的点心并不比其它的饭馆差，就写了“欲知我味，观料便知”这八个大字，贴在门上，引来了许多顾客的好奇，生意日也就渐渐兴隆起来。店名也有所改变，取了这八个字“欲知我味，观料便知”中的三个子“知”、“味”、“观”，就成了“知味观”了。到了1956年，公私合营，文革期间改名叫做“东风馆”，直到1979年，才恢复原名“知味观”。

现在，“知味馆” 以经营杭州风味菜为特色，主要的名菜有“西湖醋鱼”、“龙井虾仁”和“叫化童鸡”等等。菜点具有江南特色，如“西施舌”、“猫耳朵”、“三鲜烧麦”、“鲜肉小笼”和“五彩馄饨”等等。最著名的就要属“幸福双”了。“幸福双”作馅儿的原料有：猪板油、红小豆、核桃肉、蜜枣、松仁、葡萄干、青梅、金桔脯、佛手萝卜、蜜饯红瓜、白糖和桂花糖等等，作皮，要用上等的白面，包好以后用模字压制成形，再屉蒸制。做好以后，成双成对地供人购买，这象征着和谐美好。

不仅仅只有“知味观”这一家，还有好多好多有名的“中华老字号”值得我们去细细品味一下它的韵味。让我们一起走近那些“老字号”，再接着走进“老字号”，去感受“老字号”所独有的一番特殊风味吧！