“近距离感受绍兴黄酒文化”采风成果册 外汉1001周洪艳(组)

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酒香飘酒乡——近距离感触绍兴黄酒文化

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绍兴，一座沉 淀了2500年的 历史古城，是 中华民族的发 源地之一，它 繁荣富庶，山 水驰名，兼具 王城气度和风 流气质。

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黄酒为世界三大古酒之一，源于中国，且唯 中国有之，可称独树一帜。黄酒产地较广， 品种很多，但是被中国酿酒界公认的，在国 际国内市场最受欢迎的，能够代表中国黄酒 总的特色的，首推绍兴酒。

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绍兴酿酒业，在春秋战国时期，已 较为普遍。历经秦、汉、唐、宋、 元、明、清，经久不衰，并逐步发 展成为绍兴的传统支柱产业之一。 近年来，又在黄酒制曲工艺上采用 微生物发酵技术，并注重品牌。 “女儿红”“古越龙山”“会稽山” 都是中国驰名商标。

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女儿红

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古越龙山

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会稽山

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体验之旅——越酿工坊“慢游书圣故里，品味最浓绍 兴”,为了更好地了解和熟悉绍 兴黄酒，我们找到了一座古色古 香的酒作坊——越酿工坊。越酿 工坊是以展示绍兴黄酒的酿造文 化为特色，提供游客亲身体验活 动的平台。在这里，我们见识了 黄酒最初的模样。我们一同参观 了越酿工坊的酒窖，品尝了传统 酒酿的滋味，酒味浓郁，齿颊留 香。正如清代袁枚《随园食单》 中赞美：“绍兴酒如清官廉吏， 不参一毫假，而其味方真又如名 士耆 英，长留人间，阅尽世故而 质愈厚。”

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越酿工坊的负责人热情地为我 们讲解黄酒工艺的制作过程， “糯米蒸熟以后，他首先要浸 泡，然后蒸熟，用水‘淋放’ 工艺的是‘元红’,而‘加饭’ 用的是‘摊放’,这两个稍有 区别，‘加饭’是在‘元红’ 的基础上增加饭的量，所以称 之为‘加饭酒’。冷却之后拌 曲发酵，再加水进行二次发酵， 蒸发完成后开粑，也就是搅拌， 它的作用是放出热量加速发酵， 完成之后再榨酒，把里面的酵 母菌、食用菌等‘榨死’,不 然会一直发酵，这也是灭菌和 消毒的过程，为了保证黄酒的 品质不会被破坏。”

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进 一 步 感 触 走 进 绍 兴 人 家

老台门里的老人这么说：

——

小区里的中年女主人这么说：

新绍兴人Tony这么说：

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走进老台门

前往鲁迅故里附近的小弄堂 里，采访了几位老人，果不 其然，都是黄酒爱好者，每 天中午和晚上两餐正餐中都 少不了要喝黄酒，这已经成 为了他们日常生活的一种习 惯，至于饮酒的量，则根据 各人的喜好程度和年龄状况 各不相同，有喝半斤的，也 有喝一斤的。当我们问及老 人喝黄酒有哪些好处？并不 是所有老人都答得上来，他 们只是知道喝适量的黄酒是 对身体有好处的。

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不错，饮黄酒对身体是有益的，黄酒作为一种 营养饮料，含有多种多

样的氨基酸，有些甚至是人 体必需而又无法自身合成，只能依靠从食物中摄取 的营养元素。到了冬季气温和适度都会有很大的下 降，这时候老年人的免疫力和抵抗力也随之降低， 身体的各项机能都处于“睡眠”状态。然而适量的 喝点低度酒黄酒有益于温通血脉、调和气血，并有 镇宁安眠之效，也是一种美好的生活享受。即使老 人们不懂这些科学道理，然而黄酒在他们身上发挥 的功效相信他们也是显而易见的。