中医药大学生物化学课件JC整理5-蛋白质化学(3)

中医药大学生物化学课件——中药学专业

第 四 章蛋白质化学

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第一节 蛋白质是生命的物质基础一、蛋白质是构成生物体的基本成分 蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成 的高分子含氮化合物。

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蛋白质是生物 体重要组成成分分布广：所有器官、组织都含有蛋 白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机 分子，占人体干重的45%,某些组织含量更 高，例如脾、肺及横纹肌等高达80%。

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二. 蛋白质具有重要的生物学功能1)生物催化作用(酶)

2)代谢调节作用3)免疫保护作用

9)氧化供能

4)物质的转运和存储5)运动与支持作用 6)控制生长和分化作用 7)参与细胞间信息传递 8)生物膜的功能

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第二节

蛋 白 质 的 化 学 组 成The Molecular Component of Protein

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一、 蛋白质的元素组成主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、 铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有 碘 。其中含氮量较恒定占16%,(6.25) 蛋白质的含量= 蛋白质样品的含氮量*6.25

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二、蛋白质结构的基本单位—氨基酸 (amino acid,AA) 存在自然界中的氨基酸有300余种，

但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属 L-α-氨基酸(甘氨酸除外)。

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COO

(一)氨基酸的结构

CH3 R HH

C

+

NH3

甘氨酸 丙氨酸 L-氨基酸的通式

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(二)氨基酸的分类1非极性疏水性氨基酸 2极性中性氨基酸

3酸性氨基酸4碱性氨基酸

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★必需氨基酸： 维持生命活动必不可少，但体能 不能合成或合成不足，必需从外界食 物摄取的氨基酸。

包括8类：赖、色、苯丙、蛋苏、亮、异亮、缬* 20种氨基酸的英文名称、缩写符号及分类如下:

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1. 非极性疏水性氨基酸 甘氨酸 丙氨酸 缬氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 glycine alanine valine leucine isoleucine Gly Ala Val Leu Ile G A V L I F P5.97 6.00 5.96 5.98 6.02 5.48

苯丙氨酸 phenylalanine Phe 脯氨酸 proline Pro

6.30目录

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2. 极性中性氨基酸 色氨酸 丝氨酸 酪氨酸 半胱氨酸 蛋氨酸 天冬酰胺 tryptophan serine tyrosine cysteine methionine asparagine Try Ser Try Cys Met Asn W S Y C M N5.89 5.68 5.66 5.07 5.74 5.41

谷氨酰胺苏氨酸

glutaminethreonine

GlnThr

QT

5.65

5.60目录

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3. 酸性氨基酸 天冬氨酸 aspartic acid 谷氨酸 4. 碱性氨基酸 赖氨酸 lysine Lys K9.74

Asp Glu

D E

2.97 3.22

glutamic acid

精氨酸

arginine

Arg

R

10.76

组氨酸

histidine

His

H

7.59目录

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(三)氨基酸的分离与分析(自学) 氨基酸的分离与分析是测定蛋白质分子组成和结构的基础。氨基酸的分离方法

较多，通常有溶解度法、等电点法、特殊试剂沉淀法、及离子交换法。有关这些方

法的详细叙述可参考有关生化实验方法和技

术的专门著作。

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第三节蛋白质的分子结构The Molecular Structure of Protein

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一、蛋白质的一级结构定义：蛋白质分子中，氨基酸的排列顺 序和数量。

(一)肽和肽键*

肽键(peptide bond)是由一个氨基酸 的 -羧基与另一个氨基酸的 -氨基 脱水缩合而形成的化学键。