年产6000吨南瓜休闲食品的工厂设计

第一章：绪论

1.1．南瓜简介

南瓜：俗名倭瓜、番瓜、北瓜。原产于南美洲，后传入我国。为葫芦科植物南瓜的果实。南瓜中含有丰富的钴，在各类蔬菜中钴含量居首位，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，降低血糖，参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量冤死，对防治糖尿病、高血压、动脉粥样话等症具有良好的辅助治疗作用。南瓜中还含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，有促进生长发育的作用。南瓜中含有能消除致癌物质亚硝胺的成分，有一定的防癌功效。南瓜在我过均有种植，来源刚，产量大，成本低廉。开发风味南瓜休闲食品可以提高弄产品附加值，具有良好的社会效益和经济效益。

在美国，万圣节是美国的一个重要节日，届时整个美国都会开心的迎接这个节日，而这个重要节日的代表就是南瓜了，这一天人们都要把南瓜拿来掏空，做南瓜灯，在一起玩耍庆祝。或许是这种对南瓜的热爱也刺激了美国人对南瓜的消费和研究，据资料表明南瓜在美国食品中，其具有的营养价值深受美国民众的喜爱和好感。

南瓜的营养价值：南瓜每100克含蛋白质0．6克，脂肪0．1克。碳水化合物5．7克，粗纤维1． 1克，灰分0．6克，钙10毫克，磷32毫克，铁0．5毫克，胡萝卜素0．57毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．7毫克，抗坏血酸5毫克。此外，还含有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺瞟吟、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶等。

南瓜中对人体的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡萝卜素及多种微量元素等。各种成分的功用：

1. 多糖类：南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体的免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。

2. 类胡罗卜素：南瓜中丰富的类胡罗卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。

3. 矿质元素：南瓜中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。此外，还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素。

4. 氨基酸和活性蛋白：南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草中相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。

5. 脂类物质：研究发现，在南瓜种子中的脂类物质对泌尿系统疾病及前列腺增生具有良好的治疗和预防作用

南瓜还具有的其他的作用：

1. 解毒：

内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用；

2. 保护胃粘膜、帮助消化：

南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化；

3. 防治糖尿病、降低血糖：

南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效；

4. 消除致癌物质：

南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力；

5. 促进生长发育：

南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。

6.防治妊娠水肿和高血压：

南瓜花果的营养极为丰富。孕妇食用南瓜花果，不仅能促进胎儿的脑细胞发育，增强其活力，还可防治妊娠水肿、高血压等孕期并发症，促进血凝及预防产后出血。取南瓜500克、粳米60克，煮成南瓜粥，可促进肝肾细胞再生，同时对早孕反映后恢复食欲及体力有促进作用。

1.2南瓜产业发展趋势

1.2.1当前南瓜种植和加工状况

1.南瓜属作物在世界和我国发展概况

这里所指的南瓜属作物，包括南瓜属中4 个栽培种，即南瓜（中国南瓜）、笋瓜（印度南瓜）、西葫芦（美洲南瓜）、黑籽南瓜。南瓜具有良好的栽培特性，对环境条件适应性强，在世界范围内栽培广泛。据联合国粮农组织（FAO）统计资料，2007年全世界南瓜种植面积150 万hm2，总产量约2 023 万吨，产值在全世界不同蔬菜作物种类中居第9 位，年销售产值达40亿美元。2007 年我国南瓜栽培面积约32.5 万hm2，占世界南瓜总面积的21.7%；总产量达625 万吨，占世界当年南瓜总产量的30.9%。中国和印度是世界上2 个南瓜主产国，其中中国栽培面积居世界第2，总产量居世界第1（表1）。自上世纪70 年代以来，随着人们食物结构的改善和对南瓜营养成分保健价值研究的深入，南瓜越来越受到重视，全世界南瓜栽培面积、单产及总产量迅速增长，从1981 年到2002 年的20 年间，全世界南瓜总产量由818 万吨 增加到1 691 万吨，整整翻了1 番。2002 年以来，世界南瓜总面积略有下降，但单位面积产量增加了2% 左右，总产量几乎相平。此期，我国南瓜面积增长了35%，总产量增加了73.6%（表2）[1]。

自上世纪90 年代以来，南瓜属作物在我国蔬菜栽培中有着突飞猛进的发展。特别是其中的南瓜、笋瓜、西葫芦栽培面积显著增加。根据农业部农业司的统计，1989 年全国南瓜面积为4.2 万hm2，占全国蔬菜播种面积的0.6%，到1994 年发展到5.6 万hm2，占全国蔬菜播种面积的1.5%，到本世纪初，虽未见正式的国家统计资料，仅据中国园艺学会南瓜分会对全国南瓜种销售量及典型调查估计，2006 年我国西葫芦播种面积约22 万hm2，南瓜和笋瓜（包括籽用南瓜、黑籽南瓜）种植面积达33 万hm2，总计55 万hm2，总产约1 237 万吨，占全国蔬菜播种总面积的3%，占总产量的2.5%。再据山东省农业部门统计，除西、甜瓜外，瓜类蔬菜播种面积有16 万hm2，其中42% 为南瓜，仅次于黄瓜，居第2 位。这些数字说明，南瓜的生产已不是可有可无的小作物，而是正在发展中的大作物了。

我国的南瓜产业经历了发展、衰落、再发展的历程。由于南瓜中含有较多的淀粉和蛋白质，根系发达，抗逆性强，对栽培环境要求不严格，易于种植，同时又具有耐贮运的特性，所以在战争年代或发生自然灾害粮食缺乏时期，常被作为粮食代用品。以后随着粮食生产的发展和饮食生活的不断改善，南瓜消费量急剧下降，成为蔬菜生产中不被重视的作物，我国科研和教学单位对其栽培、育种、生理方面的基础研究很少。除一些较好的地方品种在生产上应用外，优良一代杂种很少有人选育和推广。但随着人们对饮食保健的重视，在一些先进国家和地区，具有保健功能的黄绿色蔬菜受到人们青睐，特别是笋瓜中品质优良、口味良好、保健功能明显的优良品种被大力推广，使南瓜生产有了较

大发展。我国南瓜产业在20 世纪90 年代初期迎来了第2 次发展的新高潮，其原因：一是随着我国保护地生产的迅速发展，特别是日光温室的大力推广，使冬、春季蔬菜生产种类多样化成为可能。短蔓型的西葫芦因具有生长势强，种植技术比较简单，产量高而病害轻的优点，既可在早春露地种植，也适宜各种类型的保护地生产，促进了西葫芦新品种不断问世。二是自改革开放以来，一批早熟、菜用的笋瓜从国外引入，因其品质优良，粉质高，营养丰富，作为特菜种植可取得良好的经济效益，因而开拓了市场。同时，也引起了国内育种家们的关注，相继推出了一批新品种。三是由于广大消费者对南瓜具有保健功 …… 此处隐藏：21409字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……