美食文化-法国意大利

法国文化-济南大学法语系09级学生作品,经典力荐,仅供参考

第四章 美食文化瑞士 德国 英式 俄式 美式 法国 意大利 西班牙 奥地利

美食文化

2011年1月25日星期二

旅游学院-食品科学与营养系-西餐文化

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法国概况

法国美食 主要菜点 重要食材

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法国(La France)概况 法国地理位置：位于欧洲大陆西部，三面临海，呈六边形。 著名景点：卢浮宫博物馆、巴黎圣母院、香榭丽舍、 埃菲尔铁塔、塞纳河。 电影时装：戛纳金棕榈奖；时装选料优异、设计大胆、 技术高超、世界潮流。

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法国(La France)概况 法国贴近自然：天性率真、浪漫，喜欢大自然，有一半以上 的法国家庭饲养各种小动物，总数量在3000万只以上。 礼仪之邦：法国是以礼仪著称的国家，谦恭礼貌是法国 人一直引以为豪的传统。 以酒闻名：西南部城市波尔多酿酒历史悠久，葡萄酒驰 名于世。特等“波尔多红葡萄酒”列为世界葡萄酒“皇 后。

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原料丰富

法 国 概 况

凯尓特人 罗马人 日耳曼人 卡德丽娜 亨利二世啤酒、葡萄酒的酿造 盐腌、烟熏的方法

开始使用刀叉 女性可参加餐宴

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面向大西洋， 面向大西洋，盛 行海鲜

阿尔萨斯地区有 不少德国风味。 不少德国风味。

内陆地区多为肉 类烹调菜肴。 类烹调菜肴。

阿尔卑斯山附近 则具有瑞士风味

西南地区是鹅肝、 西南地区是鹅肝、 松露的著名产区。 松露的著名产区。旅游学院-食品科学与营养系-西餐文化

地中海沿岸以香 料、橄榄油调味 的海鲜原料为主。 的海鲜原料为主。6

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蜗 牛 调味料 重要食材 奶 酪 松 露 鹅 肝 鱼子酱

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1、蜗牛法国蜗牛 庭园蜗牛 玛瑙蜗牛 白玉蜗牛

软体动物门腹足纲，种类很多，约四万多种。大多数蜗牛均有 软体动物门腹足纲，种类很多，约四万多种。 毒不可食用， 毒不可食用，现在世界各地作为食用并人工养殖的蜗牛主要有 四种。高蛋白低脂肪食源。 四种。高蛋白低脂肪食源。2011年1月25日星期二 旅游学院-食品科学与营养系-西餐文化 8

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又叫葡萄蜗牛、 又叫葡萄蜗牛、苹果蜗 盖罩大蜗牛、 牛、盖罩大蜗牛、亮大蜗 产于法国、意大利、 牛，产于法国、意大利、 前苏联等国。 前苏联等国。

法 国 蜗 牛

贝壳呈圆球形，壳高3 贝壳呈圆球形，壳高3 厘米， 厘米。 厘米，宽5厘米。壳质不 透明， 5.5个螺层 个螺

层， 透明，有5-5.5个螺层， 体螺层膨大。 体螺层膨大。壳面呈深黄 褐色或黄褐色，有光泽， 褐色或黄褐色，有光泽， 有多条黑褐色带。 有多条黑褐色带。 壳口呈椭圆形， 壳口呈椭圆形，口缘锋 口唇外折， 利，口唇外折，肉质呈淡 黄色或淡褐色。 黄色或淡褐色。2011年1月25日星期二 旅游学院-食品科学与营养系-西餐文化

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庭园蜗牛又称意大利蜗牛，原产 又称意大利蜗牛， 法国、英国， 法国、英国，常栖身园林 或灌木丛，故称之“ 或灌木丛，故称之“庭园 蜗牛” 又叫“ 蜗牛”,又叫“散大蜗 牛”。 成蜗牛体形略小， 成蜗牛体形略小，直径 厘米左右，螺壳质薄， 约3厘米左右，螺壳质薄， 呈黄褐色，壳表面布满黄 呈黄褐色， 褐色小斑点。 褐色小斑点。 我国养殖的散大蜗牛， 我国养殖的散大蜗牛， 品种退化，个体小， 品种退化，个体小，经济 效益较差。 效益较差。2011年1月25日星期二 旅游学院-食品科学与营养系-西餐文化 10

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玛瑙蜗牛又称“褐云玛玛瑙螺”,原产东部非洲，后传遍热带地区，世界 上最大的蜗牛，又称为“非洲大蜗牛”。 螺形呈锥状，螺壳表面包有一层黄褐色的壳皮，带有深褐色花纹。 通常成蜗牛的螺壳长约6-8厘米，宽约3-4厘米，重50克以上。 肉味鲜美，今日世界的主食蜗牛。

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白玉蜗牛我国普遍养殖的品 种，又称“白肉蜗 牛”。 肉色雪白、肥厚， 营养丰富，高蛋白， 低脂肪，富有20多种 氨基酸，是宇航员和 运动员最佳的滋补品。

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蜗牛的营养成分高蛋白低脂肪、氨基酸、 高蛋白低脂肪、氨基酸、维生 磷等10 10多种人 素、钙、铁、铜、磷等10多种人 体所需微量元素。 体所需微量元素。 丰富的蜗牛酶、SOD等 丰富的蜗牛酶、SOD等，每克 蜗牛肉含硒量0.45μg 0.45μg为茶叶的 蜗牛肉含硒量0.45μg为茶叶的 4.5倍 4.5倍。

蜗牛的食疗价值清热、消肿、解毒、利尿、平喘。 清热、消肿、解毒、利尿、平喘。 糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、 糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、 创痛、蜈蚣咬伤。 创痛、蜈蚣咬伤。

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2 鱼子酱(Caviar)又称鱼籽酱，波斯话中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼 卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里 海的鱼子酱质素最佳。Beluga、oscietra及Sevruga 三品种的鱼卵 可制成鱼子酱。 最高级的Beluga,一年产量 不到一百尾，而且要超过六 十岁的Beluga才可制作鱼子 酱。 中级的是Oscietra,12岁左

右便可取卵制成。 最低级的是Sevruga,到了7 岁便可取卵。

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3、鹅肝酱法国最著名美食，是老 饕的最爱和动物保护人 士的最痛。 营养学家认为鹅肝酱不 符合现代健康饮食，但 这一美食依然风靡全球。 鹅肝酱对法国人来说， 是年菜或节庆时吃的菜， 所以搭配香槟有应景的 效果。

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鹅肝酱食法高级肥肝是整块的，经过 烹调、冷却，藏于冰箱， 吃饭前30分钟取出，切成 半厘米左右的厚片，涂在 烤香的面包上。可配带甜 味的波尔多或阿尔萨斯白 葡萄酒。 鹅肝酱也 …… 此处隐藏：1638字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……